《饮膳正要》(以下简称《正要》)是元朝饮膳太医忽思慧在14世纪30年代编撰的一部宫廷饮食专著。此书不仅集中反映了元代宫廷饮食结构的变迁，还涉及植物、动物、营养、食品加工等诸多学科门类，资料十分丰富，对于我们深入探讨中国古代多民族饮食文化的汇聚与中外文化交流的互动具有很高的学术价值。那么，《正要》是如何产生的？忽思慧究竟是什么民族？是书所载内容与当时社会生活是否符合？版本及研究状况又如何？这些问题均值得关注和探讨。本研究力图在吸收前人研究成果的基础上，通过对书中具体内容的梳理与注释，全方位揭示元代饮食文化的多样性以及不同民族、不同区域之间相互交流和影响的历史轨迹。

导论

 一、成书背景

 二、忽思慧的族属问题

 三、其他编校人员的生平事迹

 四、特点与史料价值

 五、版本流传及研究状况

 六、内容分析

注释

序

进书表

三阜圣纪

第一卷

 一、养生避忌

 二、妊娠食忌

 三、乳母食忌

 四、凡初生儿时

 五、饮酒避忌

 六、聚珍异馔

马思答吉汤

大麦汤

八儿不汤

沙乞某儿汤

苦豆汤

木瓜汤

鹿头汤

松黄汤

粆少汤

大麦箅子粉

大麦片粉

糯米粉搊粉

河豚羹

阿菜汤

鸡头粉雀舌馍子

鸡头粉血粉

鸡头粉撧面

鸡头粉搦粉

鸡头粉馄饨

杂羹

荤素羹

珍珠粉

黄汤

三下锅

葵菜羹

瓠子汤

团鱼汤

盏蒸

薹苗羹

熊汤

鲤鱼汤

炒狼汤

围像

春盘面

皂羹面

山药面

挂面

……

第二卷

第三卷

附录一 忽思慧《饮膳正要》不明名物考释

附录二 忽思慧《饮膳正要》不明名物再考释

附录三 《饮膳正要》中几种稀见名物考释

附录四 参考文献

后记