本书是职业培训教材，是劳动预备制教材。全书共分七个单元，内容包括：初步认识餐饮业；熟悉工作环境；餐饮业安全卫生知识；常用烹饪原料的鉴别和保管；餐饮业成本核算；食品营养与合理烹饪；宴席知识。适合从事餐饮服务类工作的人员学习使用。

本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。

本书由尹忠勇、于洁主编，王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。

第一单元　初步认识餐饮业

 模块一　我国餐饮业的发展现状和趋势

 模块二　餐饮业从业人员的基本要求

 模块三　中餐基础知识

 模块四　西餐基础知识

第二单元　熟悉工作环境

 模块一　中餐厨房基础知识

 模块二　西餐厨房基础知识

 模块三　厨房安全知识

第三单元　餐饮业安全卫生知识

 模块一　餐饮业食品安全卫生知识

 模块二　餐饮业从业人员卫生知识

 模块三　餐饮业消防安全知识

第四单元　常用烹饪原料的鉴别和保管

 模块一　烹饪原料的品质鉴别

 模块二　烹饪原料的保管方法

第五单元　餐饮业成本核算

 模块一　成本核算的作用和成本管理

 模块二　成本核算方法

 模块三　餐饮产品的销售价格

第六单元　食品营养与合理烹饪

 模块一　营养学基础知识

 模块二　合理烹饪

第七单元　宴席知识