本书有助于提高人们的葡萄酒鉴赏水平，让消费者理性消费，让初入业者能够熟练地与葡萄酒商进行沟通交流，让酒店服务员的葡萄酒服务更专业……

本书不能保证让您成为葡萄酒专家，但一定会让你精通葡萄酒的礼仪，让您充满自信地选购、品尝和谈论葡萄酒，让您参加各种酒会时不会再因为葡萄酒而出现“尴尬局面”。无论是在饭店，还是跟葡萄酒专家朋友们在一起，这本书都会让你在面对葡萄酒时感到轻松自如。

如果你是葡萄酒爱好者，如果你是葡萄酒消费者，如果你是葡萄酒从业者，如果你是优秀的商务人士，如果你是优秀的政务人士，如果你是星级酒店的管理者，如果你是高级餐厅的服务员，那么，通过本书，你将从中学习到葡萄酒的基本知识和国际礼仪，从而明白在纷繁复杂的葡萄酒世界中如何鉴赏葡萄酒、如何选购葡萄酒、如何看懂国际上葡萄酒的质量分级、如何正确贮存葡萄酒、如何在酒店点葡萄酒、如何在酒店点菜(酒与莱搭配)、如何鉴别葡萄酒的优劣、如何组织品酒会、如何为顾客提供专业的侍酒服务……

引言

葡萄酒代表商务礼仪

葡萄酒的历史

葡萄酒的起源

法国葡萄酒的历史

意大利葡萄酒的历史

中国葡萄酒的历史

葡萄酒与健康

营养价值

抗衰老

美容

预防心血管病

瘦身

预防痴呆症

预防乳腺癌

健康饮酒三要素

为健康干杯

五颜六色的葡萄

葡萄的主要成分

常见的红葡萄品种

常见的白葡萄品种

葡萄树龄与葡萄酒的关系

缤纷的葡萄酒世界

葡萄酒的主要成分

葡萄酒的分类

红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别

了解单宁

单宁含量与红葡萄酒的质量

葡萄酒庄

葡萄酒的酿造

红葡萄酒的酿造

白葡萄酒的酿造

橡木桶的作用

软木塞的用处

葡萄酒质量分级体系

法国葡萄酒的质量分级

意大利葡萄酒的质量分级

西班牙葡萄酒的质量分级

美国葡萄酒的质量分级

中国葡萄酒的质量分级

酒标——葡萄酒的身份证

酒标包含的主要信息

正牌酒与副牌酒

香槟酒酒标上酒的甜度

香槟酒酒标上有关年份的问题

葡萄酒酒标的常见词汇

葡萄酒的鉴赏

品酒：金领必修课

鉴赏葡萄酒的几个方面

葡萄酒的颜色鉴赏

葡萄酒的颜色与品质

葡萄酒的香气来源

葡萄酒“口感”产生的原因

葡萄酒的“挂杯”

“挂杯”与酒的品质

气泡酒的评价

品酒前一定要摇动酒杯

酒中有沉淀并不—定代表酒变质

葡萄酒的适饮温度

葡萄酒温度的调整方式

葡萄酒品鉴指南

品洒的理想环境

品鉴葡萄酒的顺序

品鉴葡萄酒的温度

品鉴葡萄酒的步骤

每次品鉴的酒量

参加品酒会的注意事项

品酒记录

品酒注意事项

葡萄酒感观描述常用词语

常见干白葡萄酒的品鉴特征

白兰地的品鉴

冰酒的品鉴

醒酒

滗酒器使用指南

葡萄酒的选购

葡萄酒优劣的简易鉴别

投资葡萄酒的方式

品尝投资的果实

葡萄酒的国际礼仪

葡萄酒宴会的国际礼仪

饮酒过程中的注意事项

点酒的方法

点酒过程中的礼仪

开瓶的时间

正确的开瓶方法

气泡酒的开瓶方式

开瓶器的形状

酒杯——葡萄酒的舞台

常见的葡萄酒杯

葡萄酒杯的基本要求

酒杯的摆放顺序

酒杯的冷藏

持杯方式

摇杯

斟酒

侍酒师

侍酒师胸前的小银杯

品酒师与侍酒师

酒单呈送

葡萄酒与菜肴的搭配

葡萄酒配菜的基本原则

红葡萄酒的配菜

白葡萄酒的配菜

时令美食与葡萄酒

与干红葡萄酒搭配的常见菜肴

与干白葡萄酒搭配的常见菜肴

与冰酒搭配的常见菜肴

葡萄酒的贮藏

贮藏的理想环境

葡萄酒的摆放方式

葡萄酒的适饮期

贮藏时间

酒瓶底部的凹洞

瓶口封套的作用

葡萄酒开启后的保存

家庭贮存葡萄酒

葡萄酒主要产区

法国主要产区

意大利主要产区

西班牙主要产区

中国主要产区

附 葡萄酒行业常用词语中外对照表

葡萄酒宴会的国际礼仪

点酒

一般由请客的主人根据菜单点酒，因为不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃海鲜需要清爽的白葡萄酒，如果吃饺子还需要一杯清新爽口的气泡酒……如果确实没有点酒的经验，可请服务生给予帮助。

验酒

按照惯例，在开瓶前侍酒者应先请客人阅读酒标，确认该酒的品种、产地、年份等信息与所点酒是否相符，同时查验酒瓶外表是否干净，瓶口是否正常，然后开瓶。

开瓶后取出软木塞，让客人察看软木塞是否正常。若正常则由侍酒者倒约1／5杯请点酒人进行试喝，以进一步验证酒的品质。在得到主人的认可之后，才可以为客人们斟酒。

醒酒

在开宴前1个小时让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”，这样可以让红葡萄酒的口感更圆润。注意：白葡萄酒和气泡酒无须醒酒，否则会失去酒香。

调整酒温

红葡萄酒的适饮温度为16℃～18℃，白葡萄酒的适饮温度为10℃～12℃，气泡酒的适饮温度约为6℃。如果酒温较高，则需要在冰桶中进行冰镇。如果没有冰桶，可预先将酒放在冰箱里30分钟左右。

酒杯

首先要选择葡萄酒的专用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高脚杯！在更换酒的品种时，一定要更换与酒相配的酒杯，否则会被认为是失礼的表现。

持杯方式

一定采用正确的持杯方式，一般用手指捏着杯的高脚处即可。如果以拿白兰地的手势持杯，那就大错特错了。

斟酒

红葡萄酒斟酒量一般为酒杯的1／4～1／3，但不要超过酒杯的1／2。白葡萄酒斟酒量为酒杯的1／3以上，但不要超过酒杯的2／3，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。注意斟酒顺序：先女士，后男士；先客人，后主人。

饮酒顺序

一般按照先白后干、先干后甜、先新后陈、先淡后浓、先普通后高档的顺序。甜酒一般是最后饮用的，因为喝了甜酒之后，再喝红、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原则，就不会出现在餐桌上与别人喝酒“不同步”的现象了。

敬酒

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜之后、甜品之前。敬酒时将杯子高举与眼睛平行，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

餐后酒

主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白兰地或波特酒，女士则通常以一杯冰酒或红茶作为餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒为主。

饮酒过程中的注意事项

1.为客人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，切记不要站立持杯倒酒。

2.喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，否则有失形象。

3.更换酒种时，除更换酒杯，一定要用纯净水清洁味蕾，即用纯净水或白开水漱口。

4.应该注意饮酒品种与菜肴的合理搭配，不要在吃海鲜的时候饮用干红葡萄滔，同样也不能在吃口味较重的红肉时饮用干白。

5.如果酒量有限，不愿继续饮酒，只需向侍酒者示意或用手掩杯即可。我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家以此为忌，一定要避免野蛮干杯。

点酒的方法

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，更是宴会中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能为用餐带来浪漫和愉悦的气氛。在宴会上，点酒是一门学问。那么如何点酒呢？

一般先点菜，然后根据菜点酒。

正式的西餐宴会体系，喝酒的顺序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所点酒主要是此三类酒。

开胃酒的点法

开胃酒多以加香葡萄酒为主。男士通常习惯于味美思或雪莉酒，女士可以点香槟酒或白葡萄酒。在中国很多朋友还没有喝开胃酒的习惯，这样的话就不用点开胃酒，直接点佐餐酒就可以了。

佐餐酒的点法

佐餐酒是宴会中最为重要的用酒，在点酒时要注意酒的品种和数量。

点佐餐酒的基本原则：“白酒配白肉，红酒配红肉”。当然还要看菜的烹调方式和所用的酱料以及口感。

餐后酒的点法

餐后酒以甜型葡萄酒为主。一般情况下，用餐之后，可给男性客人斟一杯白兰地或波特酒，给女性客人斟一杯冰酒或茶水作为餐后酒。

点酒过程中的礼仪

首先阅读酒水单

点好菜后，请服务员拿来酒水单，选择适合搭配的葡萄酒。

酒水单的顺序依次为：开胃酒，如味美思、雪莉酒、气泡酒(香槟)等；佐餐酒，如白葡萄酒、红葡萄酒；餐后酒，如白兰地、波特酒、马德拉酒等强化葡萄酒。

点酒的时候，应向服务员说出酒庄名、款型(葡萄品种)和年份。如：张裕爱斐堡·赤霞珠干红·2002年份。

然后观察酒瓶外观

开瓶之前，服务员会把酒拿来请点酒人察看。主要察看内容：酒标内容是否正确，顺便摸一摸酒瓶，看温度是否适当，如果没有问题，示意服务员开瓶。

再后检查软木塞

开瓶之后，应检查软木塞是否干裂或发霉，是否有异味，以鉴别酒质。如有霉味，说明此酒保存不当，可以要求换一瓶。

最后品尝

确认软木塞没有问题之后，服务员给点酒人斟上约1／5杯的酒，用来检验酒是否合格。如果满意，请服务员开始斟酒。

P71-73

5年前，我参加一个重要的宴会，宴席中在座的8位精英人士竟然有7位不知道饮用葡萄酒的基本礼仪，更不要谈葡萄酒的鉴赏了，只有一位来自法国的华人侃侃而谈。从中我知道了葡萄酒不仅是一种享受，更代表了一种国际礼仪，在国际上被誉为继英语之后的第二种通用语盲。

在电视上或生活中你会经常看到，在重大政务、商务的宴会上，有些领导在用端白兰地酒杯的方式拿着葡萄酒杯与嘉宾们碰杯、敬酒，像这样“出丑”的现象比比皆是，这已经严重影响到他们所代表政府或公司的形象。作为一个有责任感的葡萄酒界人士，我要给中国的精英人士补上这一必修课一葡萄酒鉴赏与礼仪。这就是我写这本书的初衷。

你将从中学习到葡萄酒的基本知识和国际礼仪，从而明白在纷繁复杂的葡萄酒世界中如何鉴赏葡萄酒、如何选购葡萄酒、如何看懂国际上葡萄酒的质量分级、如何正确贮存葡萄酒、如何在酒店点葡萄酒、如何在酒店点菜(酒与莱搭配)、如何鉴别葡萄酒的优劣、如何组织品酒会、如何为顾客提供专业的侍酒服务……

希望本书有助于提高人们的葡萄酒鉴赏水平，让消费者理性消费，让初入业者能够熟练地与葡萄酒商进行沟通交流，让酒店服务员的葡萄酒服务更专业……

本书不能保证让您成为葡萄酒专家，但一定会让你精通葡萄酒的礼仪，让您充满自信地选购、品尝和谈论葡萄酒，让您参加各种酒会时不会再因为葡萄酒而出现“尴尬局面”。无论是在饭店，还是跟葡萄酒专家朋友们在一起，这本书都会让你在面对葡萄酒时感到轻松自如。

本书在周洪江先生的支持和帮助下得以顺利完成，也因为引用了他对葡萄酒文化精辟的论述而大放光彩。非常感谢！在此同样非常感谢中国食品工业协会葡萄酒专家委。员会副主任李记明博士给予的指导、支持和帮助，同时非常感谢编委们的大力支持。再次衷心感谢！