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| 书名 | 亚洲菜制作技术/高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 张浩 |
| 出版社 | 科学出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 张浩主编的《亚洲菜制作技术》的作者均长期从事西餐专业和教学工作，有丰富的餐饮行业经营管理实践经验和高等院校专业教学经验。大多有出访或留学到法国、美国、意大利、日本等酒店、餐厅、学校的经历，均具备良好的管理技术、经营企业的能力和较高的教学水平。主编张浩老师系四川烹饪高等专科学校西餐专业骨干教师，有着20多年的西餐行业实际工作经验和多年的教学经验与教材编写经历，并且有四年美国留学工作经历。 本书采用图文并茂的编写方法，特别注重实际技能培训和基础知识的结合，并提高了本书的实际运用的范围，既能满足高职、高专的西餐烹饪教学，也能辅助中餐烹饪教学特色的建立，还可作为西餐行业的专业技能培训教材。 内容推荐 张浩主编的《亚洲菜制作技术》主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，《亚洲菜制作技术》采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。 《亚洲菜制作技术》既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。 目录 前言 第一章 绪论 第二章 日本料理制作 第一节 日本料理概述 第二节 主要流派及菜肴特点 第三节 日本料理厨房结构 第四节 厨房原料介绍 第五节 日本料理菜肴制作 实训一 菊花萝卜 实训二 酸甜藕片 实训三 清煮翡翠螺 实训四 酱香三文鱼 实训五 蒜香牛肉卷 实训六 凉拌菠菜 实训七 冷玉豆腐 实训八 木鱼烤茄 实训九 海味三样 实训十 马奶司煱生蚝 实训十一 味噌豆腐汤 实训十二 鯛鱼鱼头汤 实训十三 蘑菇牛肉大酱汤 实训十四 刺身拼盘 实训十五 关东煮 实训十六 南瓜煮鲍鱼 实训十七 味噌烧茄子 实训十八 盐烧三文鱼头 实训十九 盐烧秋刀鱼 实训二十 照烧鸡 实训二十一 蔬菜天妇罗 实训二十二 虾天妇罗 实训二十三 海鲜豆腐 实训二十四 水滴形寿司 实训二十五 寿司卷 实训二十六 海鲜粉丝锅 实训二十七 牛肉粉丝锅 实训二十八 大虾铁板烧 实训二十九 铁板雪花牛肉 第三章 韩国料理制作 第一节 韩国料理概述 第二节 主要流派及菜肴特点 第三节 韩国料理厨房结构 第四节 韩国料理原料介绍 第五节 韩国料理菜肴制作 实训一 韩国辣白菜 实训二 韩国青笋泡菜 实训三 韩国烤肉 实训四 韩国香梨烤肉 实训五 韩国蔬菜煎饼 实训六 韭菜鸡蛋饼 实训七 海鲜石锅拌饭 实训八 什锦石锅拌饭 实训九 韩国大酱汤 实训十 韩国人参鸡 实训十一 韩国冷面 实训十二 韩国水冷面 第四章 印度菜制作 第一节 印度菜概述 第二节 印度菜主要流派及菜肴特点 第三节 印度菜原料介绍 第四节 印度菜肴制作 实训一 印度咖喱蔬菜 实训二 印度咖喱羊肉 实训三 咖喱帝王蟹 实训四 印度风味烤羊腿 实训五 风味烤羊夹包 实训六 印度咖喱肉卷 实训七 印度香料米饭 实训八 马萨拉鸡 实训九 印度飞饼 第五章 泰国菜制作 第一节 泰国菜概述 第二节 泰国菜主要流派及菜肴特点 第三节 泰国菜原料介绍 第四节 泰国菜肴制作 实训一 红咖喱烩海鲜 实训二 泰国青咖喱鸡 实训三 泰国冬阴功汤 实训四 西柚沙拉 实训五 泰国咖喱螃蟹 实训六 菠萝饭 实训七 芒果沙拉 实训八 辣酱拌青瓜 第六章 越南菜制作 第一节 越南菜概述 第二节 越南菜主要流派及菜肴特点 第三节 越南菜原料介绍 第四节 越南菜肴制作 实训一 越南春卷 实训二 越南烤鸡 实训三 越南甘蔗虾 实训四 越南大虾沙拉 实训五 炸软壳蟹 实训六 越南河粉 实训七 香茅炸鸡 第七章 印尼菜制作 第一节 印尼菜概述 第二节 主要流派及菜肴特点 第三节 印尼菜原料介绍 第四节 印尼菜肴制作 实训一 印尼炒饭 实训二 巴东牛肉 实训三 沙嗲肉串 实训四 印尼加多加多 实训五 印尼辣椒鸡 主要参考文献 |
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