本书由中国食用菌协会副会长、华中农业大学罗信昌教授主编，合作主编陈士瑜教授为中国食用菌协会专家委员会成员。两位主编与全国数十位权威专家共同努力，历时三年，完成本书。本书是国内众多菇业专家心血的结晶，代表中国菇业发展的水平。

本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用、实用，内函丰富，是全国农林院校、相关专业师生和菇业种植者的良师益友。

中国工程院院士李玉教授等多位权威专家作序推荐。

本书共分6篇38章，约170万字。内容涉及蘑菇（菇菌）生物学基础、菇菌栽培（食用菇菌、药用菇菌、野生菌、菌根菌驯化栽培）、病虫害术语，中华人民共和国食品安全法，部分菇菌类网址，其中有关国际贸易和资讯的内容为首次编撰出版。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，内容丰富，反映了中国菇业的方方面面，可供科研机构研究人员、农业大学和大专院校生物学院师生、企业家及广大科技管理干部、种植者参考。

上册

 第一篇 基础篇

第1章 概述

 第一节 菌类栽培历史及生产现状

 第二节 中国菇业30年回顾与展望

 第三节 菌类的化学成分及经济价值

 第四节 多彩多姿的中国菌文化

 第五节 工厂化栽培

第2章 常见菌类的形态及自然分布

 第一节 我国菌类资源状况

 第二节 真菌分类基础知识

 第三节 命名

第3章 菌类的生物学特性

 第一节 菌类的一般特征

 第二节 菌类的形态结构

 第三节 菌类的生态习性

 第四节 菌类的繁殖和生活史

 第五节 菌类的生长发育

 第六节 菌类的生活条件

第4章 菌种分离与培养

 第一节 培养基的种类及制备方法

 第二节 菌种分离和菌种选育

 第三节 菌种生产

 第四节 菌种保藏

第5章 蕈菌生物技术

 第一节 蕈菌分子生物学技术及应用

 第二节 蕈菌原生质体技术

 第三节 酶与蕈菌

 第四节 蕈菌发酵工程

 第五节 蕈菌多糖

第6章 菌类栽培基础

 第一节 栽培原料和辅料

 第二节 培养料的前处理

 第三节 培养料的配制

 第四节 播种时间

 第五节 接种设施

 第六节 菇房设施及消毒

 第七节 栽培方式

 第八节 常用管理技术

 第九节 无公害生产

 第十节 强化培养

 第十一节 高效益栽培

第7章野 生菌的开发利用与有关法规

 第一节 国内外野生菌资源利用状况

 第二节 野生菌的贸易、市场状况及其发展前景

 第三节 野生菌的资源保护措施及有关法规

第8章 野生菌驯化栽培试验方法

 第一节 野生菌与植被的生态关系调查

 第二节 野生菌标本的采集与保存

 第三节 形态研究及分类鉴定

 第四节 菌种分离培养与保藏

 第五节 生理特性研究

 第六节 出菇试验(实验室促成培养)

第9章 外生茵根菌在森林营造上的应用

 第一节 外生菌根菌对森林的重要性

 第二节 我国常见的外生菌根真菌及其种类资源

 第三节 外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备

 第四节 外生菌根菌的菌根合成

 第五节 外生菌根菌的应用

第10章 白腐菌在自然资源利用中的作用

第11章 毒蕈毒素及经济价值

 第一节 我国的毒蕈资源

 第二节 毒蕈毒素

 第三节 毒蕈中毒及其防控

 第四节 毒蕈的经济价值及利用前景

中册

 第二篇 栽培篇

第12章 商品化栽培的食、药用蕈菌

  第一节 双孢蘑菇

 ……

下册

附录

索引