由日本安部司所著，叶晶晶翻译的《真相2：我们究竟还能吃点儿啥？一本食品添加剂的扫盲书》：改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事？孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的？一碗泡面中含有11．5克盐、30克油，一个汉堡中含有60种食品添加剂，这些数字是否令您触目惊心？安部司与您一起揭秘食品制作的“幕后”，教您识别添加剂的“真相”……

改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事？孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的？一碗泡面中含有11．5克盐、30克油，一个汉堡中含有60种食品添加剂。这些数字是否令您触目惊心？安部司与您一起揭秘食品制作的“幕后”，随着《《真相（2我们究竟还能吃点儿啥）》，教您识别食品添加剂的“真相”……

序言 改变我命运的“肉丸子”的故事

第一章 隐藏在加工食品中的油、盐、糖

 方便面比挂面易煮熟的原因

 吃一碗桶装方便面就摄取30克油

 因为油好吃就喜欢

 汉堡中有60种添加剂

 一碗泡面就有11．5克盐

 添加剂隐藏了盐的咸味

 “无果汁”的真相

 一瓶饮料喝下半瓶砂糖

 令人瞠目的汽水制作过程

 添加剂遮盖了糖的甜味

 没有添加剂做不出的香味

 垃圾食品的定义

第二章 添加剂误导孩子的饮食习惯

 破坏味觉的三剑客

 无处不在的三剑客

 孩子们只爱好味道

 妈妈做的便当没有外卖的好吃

第三章 要找出隐藏的食品添加剂

 三明治中有近百种添加剂

 要知道吃进嘴里食物的真相

 饭店和快餐复活了添加剂行业

 小餐馆靠添加剂降低成本

 超市里根本没有厨房做现成菜

 超市只提供配送食物

 常温下不能保存两天就无商品价值

 食物标签的真相

 消费者无法知道的添加剂

第四章 无处不在的食品添加剂

 商家在国家允许范围内做不安全食物

 能满足消费者所有要求的添加剂

 添加剂的“恩惠”

 添加剂延长了食品的保质期

 消费者的任性支撑了添加剂市场

 把500种添加剂放人体内

 同样的商品价格差5倍的真相

 无添加剂食物被认为贵且色味不佳

 没有回报的无添加剂食品

 消费者更追求便宜漂亮的商品

 没有回报的有机农业

第五章 我们应该吃点啥

 添加剂的信息不够透明

 选择安全食物的7种原则

 减少添加剂的10条要诀

 爸爸们也该学会选择食物

 “非·不·没”的食物不吃

 “少·和·粗·淡”的吃法更健康

终章 从添加剂中看到的隐忧

 支撑着经济合理性的添加剂

 过度重视食物外表害了日本人

 为使食物外表好看而使用农药

 食物浪费第一国

 增进制造者和消费者的联系

 不禁止添加剂的思考

 感谢妈妈亲手做的便当

“为什么挂面三分钟煮不熟？”

这是小学五年级学生提出的问题，很可爱吧。因为我最近在小学和幼儿园演讲的机会增多，有时就听到了这样的问题。

但是，那里的大人们却回答不了孩子的问题。

明明方便面煮三分钟就会熟，为什么挂面煮不熟呢？

“确实啊！你提了个好问题，像桶装方便面等根本不需要用锅煮呢！”

“是啊。”

“就算是袋装的方便面，比挂面还粗呢，也是煮一会儿就可以吃。”

“是啊。”

孩子对这些事情感到不可思议，而大人压根儿没想过要弄明白这里头的缘由。其实把商品翻个面就好，因为原因都在那儿清清楚楚地写着呢。

答案是这样的。

挂面和方便面都是可存放的食品。因此为了保存需要脱去水分。但是，脱水的方法不一样。挂面是生的时候烘干脱水，所以吃起来有口感，存放起来也不容易发霉。这是先辈们流传下来的智慧。

方便面就不一样了，因为是速食食品，所以需要在干燥方法上下工夫。首先，要将调过昧的面或煮或蒸，之后用大约120℃～130℃的油来炸从而剔除水分。家里做油炸食品（日本人称天妇罗）一般是用160℃～180℃的油，但是这么高的温度会让面变成像长崎皿乌冬面那样又干又脆。因此，方便面是用炸不出好吃的天妇罗的低温油来做的，去掉水分就行了。按照盛放容器的形状将方便面炸成相应的块状，然后再封人容器或者袋子中即可。

因此一注入水就立刻“膨胀”了，根本不需要“煮”，毫无疑问会“熟”。

在碗装方便面的背面的配料表中这样写着（见表1）。

在第二行的原材料名称中写着“调味油炸面饼”，即把调过味的面做成油炸品。其中不乏一些以健康为卖点，在表中写着“100％植物油”之类的商家。所谓植物油，就是棕榈油（椰子油）。

你以前注意过这些吗？建议你在选购食品的时候多看看背面的配料表。因为我们可以从配料表里得到许多提示，从而便于我们选择商品。就从手边的商品开始练起吧。请把商品放在手边，一边阅读本书一边反复练习阅读配料表。

现在，知道为什么挂面三分钟煮不熟，方便面却可以煮熟的理由了吗？很明显方便面是非自然的，但是对我们来说，现在这种非自然的东西反而变得理所当然。

吃一碗桶装方便面就摄取30克油

在方便面中存在着一个被我们忽视的大问题。

那就是炸方便面所用的油。  小学男孩在吃最爱的方便面时摄取了多少克的油呢？

仅一袋方便面就有近500千卡的热量，相当于3-4碗米饭的热量。法律规定加工食品必须注明“原材料标示”和“营养成分表”（见表2、表3）。

表3的第三行写着“脂肪22.3克”。由于从油中摄取的卡路里数是平均每克油9千卡，所以这里用克数乘以9，大约是200千卡。

请大家思考一下。

为谨防油的摄取过量，日本设定了一天的油量摄取标准是多少克呢？

营养指南规定从油中摄取的热量应控制在全部热量的20％-25％。

假设我们一天摄取的饭菜的总热量是2200千卡，那么油大约是50克；如果是2500千卡的话油大约就是55克。

但是，在现在的饮食生活中人们根本不会遵守这些标准。因为不知从什么时候开始，人们习惯用油来烧肉，甚至会在蔬菜上直接浇上油或者蛋黄酱来吃。

吃了这种东西的孩子就是在摄取高热量、高脂肪。

我在演讲的时候，有一次被某中学的男孩子带来的桶装方便面吓了一跳。孩子竟然吃这样的东西，我目瞪口呆。写着“大”或者“大份”的，比普通的尺寸大的桶装方便面竟然是孩子们的最爱（见表4、表5）！

能量竟然有700千卡！母亲做的便当大概仅有500千卡， 在超市中所卖的盒饭大约也只有600千卡，油在5克左右，放入炸虾之后才勉强达到700千卡左右的能量。

这个孩子在这个桶装方便面中竟然摄取了30克油！并且，据说这只算零食！这是多么不健康的生活习惯啊！甚至有的方便面中的粉状汤料中加了粉末化的油！（P003-007）

（P3-5）

也许是和食品添加剂有缘，我之前写了《食品真相大揭秘》一书。

这本书引起的反响远远超过了我的预计，畅销到连我都吃了一惊！我既非学者，也非政府官员，更非教育家，仅仅是个普通人，和大家站在相同的立场上，只不过因为从事食品添加剂的贸易工作，所以这方面知识和实际经验丰富一些罢了。

为了销售添加剂商家不得不连同食品一起开发，在我从事食品添加剂贸易工作的这十年间，大概参与了100种加工食品的开发。“使用这样的添加剂肯定会大卖！”——我做着这种类似“添加剂顾问”的工作，后来发展到“开发进口食品”，即在海外开发面向日本市场的食品。

添加剂共计有1500种左右。如果我们在饮食上比较依赖加工食品或者现成食品的话，那么每天大约会有400～500种添加剂进到我们的嘴里。正因为如此，我们就必须得知道自己吃的是什么。

食品作假问题屡禁不止，使用作假手段的公司老总们，却连一点反省的意思都没有，甚至还有态度强硬的。而国内监管的法律并不健全，对于这类通过欺骗来谋取利益的公司，就应该定欺诈罪并立刻处罚。

正是因为大型上市公司都作假，篡改保质期，才导致“生协”这一倡导安心安全的团体也卖起了毒饺子。

没有道德的人应该受到严厉的处罚！道德从饮食世界中逐渐消失的原因就是“生产者、销售者、消费者”这三者之间的“联系”不见了。真是遗憾至极！当然，也存在一些符合法律却屡受质疑的问题。比方说食品添加剂。因为目前不允许进行临床试验，所以对于添加剂中的化学物质是否有毒并不完全了解。食品添加剂的突然禁令事宜屡次发生，这就是最好的证明。

那么，我们该怎样去选择吃的食物呢？

这是我在出版《食品真相大揭秘》之后被屡次追问的问题。

“我也知道食品添加剂很恐怖，但不知如何是好，您能给我一些建议吗？”

这是父母、特别是一些有婴幼儿的父母常问的问题。因为做饭的通常是妈妈，所以这类问题女性问得比较多。