根据加工企业生产的需要和消费者的需求，本书扼要地对甜玉米加工与保鲜基本理论进行了阐述，并重点介绍了甜玉米速冻加工、罐藏加工、休闲食品加工等技术和速冻保鲜、冷藏保鲜、真空保鲜和保鲜剂综合运用保鲜等技术。目的是想通过本书普及推广甜玉米加工与保鲜技术，提高众多生产者和广大消费者的甜玉米加工与保鲜技术水平和食品处理方面的科技素质，帮助他们解决一些生产加工及消费上的实际问题，满足广大消费者对甜玉米消费的要求。本书主要面向甜玉米生产加工科技示范户及企业、广大的甜玉米消费者。

第一章 甜玉米及其加工概述

 第一节 甜玉米的营养价值

 第二节 甜玉米的主要类型及其加工适应性

 第三节 国内外甜玉米加工概况

 第四节 甜玉米加工的意义

第二章 甜玉米的速冻加工

 第一节 甜玉米速冻加工的原理及意义

 第二节 甜玉米速冻加工产品

第三章 甜玉米的罐藏加工

 第一节 甜玉米罐藏加工原理与意义

 第二节 甜玉米罐藏加工产品

第四章 甜玉米休闲食品加工

 第一节 甜玉米饮品产品的加工

 第二节 甜玉米新型产品的加工

第五章 甜玉米生产概况及保鲜的基本理论

 第一节 甜玉米生产现状及产业前景

 第二节 甜玉米保鲜的理论基础

 第三节 甜玉米保鲜的关键技术

 第四节 甜玉米保鲜发展对策