本书分为:烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型,刀工与料头,烹饪花刀艺术,常用蔬菜食材加工刀法实例,常用肉类食材加工刀法实例,西餐菜肴刀工工艺,食品雕刻实例解析,果蔬围边刀工实例解析,冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。
本书文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂,是一本集专业性、实用性为一体的书籍,适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。
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