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书名 刀工教程图解
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 汪幸生
出版社 广东人民出版社
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简介
编辑推荐

本书分为:烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型,刀工与料头,烹饪花刀艺术,常用蔬菜食材加工刀法实例,常用肉类食材加工刀法实例,西餐菜肴刀工工艺,食品雕刻实例解析,果蔬围边刀工实例解析,冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。

本书文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂,是一本集专业性、实用性为一体的书籍,适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

内容推荐

中国烹饪源远流长,博大精深,尤以刀工技术最为考究。以刀工见长的著名菜肴有“文思豆腐”、“宝塔肉”、“松鼠鱼”、“灯影牛肉”等。而从专业的角度讲,刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志,业内素有“三分炉台,七分案板”、“无刀不成菜”之说,可见烹饪刀工的重要性。

本书是厨师刀工的进阶手册。全书结构严谨,编排合理,由浅入深地用各种实例来进行刀工技艺展示。内容丰富,科学实用,是烹饪工作者的学习培训教材,也适合有兴趣的家庭厨艺工作者参考。

目录

第一章 烹饪刀工知识

第二章 烹饪切配常用的刀法

第三章 烹饪原料的刀工成型

第四章 刀工与料头

第五章 烹饪花刀艺术

第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例

第七章 常用肉类食材加工刀法实例

第八章 西餐菜肴刀工工艺

第九章 食品雕刻实例解析

第十章 果蔬围边刀工实例解析

第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析

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更新时间:2025/4/6 5:09:37