陈锋亮等编著的《食品挤压理论与技术(下)》分别对植物蛋白挤压组织化过程中螺杆和水分的作用进行系统阐述：第一篇，在介绍双螺杆挤压机螺杆构型、研究进展的基础上(第一章)，重点讨论了螺杆作用表征研究中螺杆设计的原则和方案(第二章)，分析了元件长度等螺杆构型参数对挤压组织化系统参数(第三章)和产品参数的影响(第四章)，通过描述性统计分析等统计分析方法，讨论了螺杆构型参数与系统参数、产品参数之间的关系(第五章)，最后，对挤压组织化过程中螺杆作用的表征进行了讨论和总结(第六章)。第二篇，在对植物蛋白营养与利用、挤压过程中物料变化的研究方法和水分分析技术系统论述基础上(第一章)，以成分相对单一的大豆分离蛋白(SPI)为原料，以物料水分为重点和主要变量系统地考察水分对挤压系统参数(第二章)、挤压产品中水分的形态和分布(第三章)、挤压产品的感官、质构(第四章)和蛋白质特性(第五章)的影响，以及水分对挤压机机筒内蛋白质特性动态变化的影响(第六章)，最后，通过典型相关分析(第七章)，对植物蛋白挤压过程中水分的作用进行系统讨论和分析，进而提出植物蛋白高水分挤压产品纤维化结构形成机理的理论模型(第八章)。

陈锋亮等编著的《食品挤压理论与技术(下)》分别对植物蛋白挤压组织化过程中螺杆和水分的作用进行系统阐述，总结了螺杆构型、水分与挤压系统参数和产品特性之间的关系。本书在螺杆构型变量设计、水分形态和分布研究、植物蛋白质特性分析方面均具有一定的参考价值。

《食品挤压理论与技术(下)》适合于从事食品分析、食品加工领域的工作人员、食品企业的研发人员、大中专院校研究人员以及食品科学与工程专业的学生使用。

第一篇 双螺杆挤压机螺杆作用表征研究

 第一章 文献综述

第一节 大豆蛋白挤压组织化机理

第二节 挤压系统分析模型

第三节 螺杆构型变量类型及分解

 一、螺杆构型变量类型

 二、螺杆元件类型及几何参数

 三、螺杆的坐标系及元件位置

 四、螺杆配置原则

第四节 螺杆作用的表征

 一、系统参数

 二、挤压产品参数

第五节 螺杆作用表征研究进展

 一、不同构型螺杆对系统参数的影响

 二、不同构型螺杆对产品参数的影响

第六节 小结

 第二章 材料与方法

第一节 材料与设备

 一、试验材料

 二、挤压设备

第二节 挤压工艺

 一、操作参数

 二、试验操作

第三节 螺杆元件

 一、输送元件

 二、捏合元件

 三、齿形盘

第四节 试验设计

 一、试验设计原则

 二、试验设计方案

第五节 数据分析

 第三章 螺杆构型对大豆蛋白挤压系统参数的影响

第一节 材料与方法

第二节 系统参数测定

 一、螺杆填充度

 二、压力和扭矩

 三、单位机械能耗

 四、停留时间分布

第三节 结果与分析

 一、螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化螺杆填充度的影响

 二、螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化压力的影响

 三、螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化扭矩和单位机械能耗的影响

 四、示踪剂浓度与样品色值色差的关系

 五、螺杆构型对停留时间分布的影响

第四节 讨论

 一、螺杆填充度分析

 二、压力分析

 三、单位机械能耗分析

 四、停留时间分布分析

第五节 小结

 第四章 螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白产品参数的影响

第一节 材料与方法

第二节 挤压组织化大豆蛋白产品参数测定

 一、色值色差

 二、拉伸特性

 三、硬度、弹性、聚结性和咀嚼度

 四、蛋白质结合方式

 五、可溶性蛋白含量

 六、组织化大豆蛋白溶液特性黏度

第三节 结果与分析

 一、螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白色值色差的影响

 二、螺杆构型对组织化大豆蛋白拉伸特性的影响

 三、螺杆构型对组织化大豆蛋白质构特性的影响

 四、螺杆构型对组织化大豆蛋白非共价键结合蛋白比例的影响

 五、螺杆构型对组织化大豆蛋白溶液特性黏度的影响

第四节 讨论

 一、产品颜色

 二、产品质构特性

 三、产品化学结合方式及特性黏度

第五节 小结

 第五章 螺杆构型与系统参数及产品参数的关系

第一节 描述性统计分析

第二节 方差分析

 一、螺杆构型对系统参数影响的方差分析

 二、螺杆构型对产品参数影响的方差分析

第三节 相关性分析

 一、系统参数相关性分析

 二、产品参数相关性分析

 三、系统参数与产品参数相关性分析

第四节 主成分分析

 一、系统参数主成分分析

 二、产品参数主成分分析

第五节 典型相关分析

 一、螺杆构型与系统参数的典型相关分析

 二、螺杆构型与产品参数的典型相关分析

 三、系统参数与产品参数的典型相关分析

第六节 回归分析

 一、螺杆构型与系统参数的回归关系

 二、螺杆构型与产品参数的回归关系

第七节 讨论

第八节 小结

 第六章 讨论和结论

第一节 螺杆构型的分解

第二节 螺杆作用的系统参数表征依据及其作用过程

第三节 螺杆作用的产品参数表征依据及其作用过程

第四节 结论

第五节 展望

参考文献

第二篇 植物蛋白挤压组织化过程中水分的作用