粥、汤、羹、膏、露、饮，总结中华传统饮品养生的精妙与现代科学保健的研究成果。一本较为全面的介绍粥汤食疗保健的科普读物。

本书从关心和促进人的身体健康出发，分门别类地介绍了生活中常见的可喝、该喝之物种种，包括粥、汤、羹、膏、露、饮等，阐述了各种饮品的养生方式，重点介绍了一些有代表性的饮品的做法及其功效，让大家能够依据需要，选择适合自己的饮品养生方式。除此之外，还专门从传统中医典籍中精选出药膳的饮品部分，您可以根据书中介绍的制作方法，自己在家中制作既能治病又可滋补的药膳饮品。

粥、汤、羹、膏、露、饮，总结中华传统饮品养生的精妙与现代科学保健的研究成果。一本较为全面的介绍粥汤食疗保健的科普读物。

作者从医学养生和营养学的角度全面总结介绍了各种养生饮品的营养价值、保健功效、制作方法以及一些食材的搭配宜忌等，尤其针对不同身体状况人群的饮品养疗方案做了详细指导，让大家能够根据需要，选择适合自己的饮品养生方式。

全书把用于养生的饮品分成六个大类——粥、汤、羹、膏、露、饮。并精选了大量药膳饮品以供读者参考选用。语言平实易懂。内容丰富生动。让读者在全面领会饮品养生的精髓的同时，也不失阅读的趣味性，是您了解饮品养生的最佳读本。

第一篇 喝粥

 喝粥益寿养生

绵长的养生粥史与文化

南北方粥的差异与趋同

粥的养生特色

主料不同功效有异

 喝粥的养生法则

做法有讲究

家常经典花色粥

药粥与养生

第二篇 喝汤

 喝汤解馋美肤

独具特色的汤史

喝汤好处多

汤的分类与特色

汤品不同营养各异

 健康喝汤之法

煨制鲜汤需得当

食材决定汤的功效

记好喝汤原则才能更健康

吊汤更鲜之要领

各类家常靓汤的制作

第三篇 喝羹

 品羹润肺健体

美味诱人的汤羹史

用料讲究、营养不同的羹菜

羹菜用料搭配宜忌

细说天下名羹

 日常羹菜之小试

羹菜制作之窍门

爽口美味的鸡蛋羹

美容护肤的水果羹

松软营养的豆腐羹

药食两用的药膳羹

第四篇 喝膏、露、饮

 尝膏、露、饮保健养生

膏、露、饮的养生之史

膏、露、饮的养生特色

掌控好服用膏、露、饮的时间

服用膏、露、饮的宜忌

日常膏、露、饮的制作之法

膏滋制作之法及部分膏滋

怎么制作露及其小品

如何制作饮品及其小酌

附录 家庭养生药膳精选

 药膳搭配的禁忌

 药膳精选

美容保健益寿类

滋补强身类

防病治病类

粥的养生特色

粥一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。在传统营养学上，粥占有重要地位。它与汤食一样，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健、长期食用。因此我国很早以前就有“粥养”疗法，远在《夏小正》的古籍中就有“助厥母粥”的记载，把“粥”字用作养生的同义词：“粥也者，养也。”而粥的养生和医疗作用一直到现在仍受到人们的重视，并已经从单纯的追求填饱肚子发展到防病治病的手段之一。随着社会的进步和发展，粥已成为一种传统的保健食品，对于防治疾病、增强体质以及防止衰老、延年益寿起到了应用药物达不到的效果。尤其是一些粥对预防老年人血管病有一定作用。

用粮食作粥，有容易消化吸收的优点，因此粥才会成为我国百姓普遍喜欢的膳食之一。而且中医认为，中国人食用量最多的粳米有冶诸虚损、强阴壮骨、生津、明目、长智的功能。粳米煮粥可以补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。谷类含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质。经慢火久熬之后，质地麋烂，甘淡适口，很容易被消化吸收，饱食荤腥之后可换换口味。

除此以外，粥对病后、妇女产后及慢性病症的自我调理也有很好的效果。清《调疾饮食辩》中提到：“粥性能养脾胃，生津液，利小便，消胀满，调中健脾，除烦止渴，利膈益气，推陈致新，万症皆宜，平人亦妙，其功不可殚述。”说明了粥是病后、产后及慢性病症理想而稳妥的调理食品。如高热后病人，由于高热伤津，阴液不足，可选用生津止渴清热的芦根粥、蔗浆粥；妇女产后，不仅体质虚弱、贫血，还有一段通乳汁、排恶露的生理过程，可选用猪蹄粥、莴苣子粥以下乳，益母草粥以养血，促进子宫修复。长期高血压患者，可选用决明降压粥、芹菜粥、木耳粥，以降低血脂和胆固醇及维持血压平稳。

近代医学研究还指出，随着年龄的增大，人体内各个器官的机能会逐渐减退，肺开始于37岁，心开始于45岁……根据各个脏器先后衰老的进程，结合不同年龄的体征，可选用一定的滋补粥，来延缓不同脏器衰老，控制老化速度，达到摄生自养、延年益寿的目的。比如，肝气虚者，选用《圣惠方》中的“枸杞子粥”以补肝；心气不足时，用“龙眼粥”以养心；脾气虚者，服食大枣粥健脾胃；肾气亏损时，多吃些《海上集验方》中的“胡桃粥”滋肾。当然，人的衰老过程是复杂而缓慢的，不一定按此衰老程序一成不变地进行，应当根据中医辨证施治的精神，针对个人不同的体质与病征表现，辨证选粥合理应用。

另外，粥还是年老虚弱者的最佳补品。清代曹庭栋说：“粥能益人，老年尤其。”又说：“足备老年之颐养。”并介绍粥方百余种，如莲子粥、百合粥、薏米粥、木耳粥等，为老人滋补身体、养生延年的理想粥品。陈修园在《神农本草经谈》中说：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年。与五谷之养人相佐，以臻寿考。”意思是说，经常选用具有补益功能的黄芪、人参、山药之类上品中药与米谷同食，可以使人健康长寿。P9-11

喝什么都养生

人们从镜子中看到自己的那刻起，就开始关注自己的身体，而人体和世间万物一样，需要滋补和保养。在谈到养生这个问题时，人们往往第一个想到的就是饮食养生。之所以第一个就想到饮食养生，一方面是因为饮食文化与人类一同出现，发展到今天，它已然成了人们生活中不可缺少的一部分；另一方面，饮食不仅可以帮助人们饱腹，也可以装饰人们的生活，并提高人们的生活质量。这就不难解释为何饮食养生是最接近普通大众、最为传统、最为方便的养生方式了。而“饮食”二字也说明要先饮后食，足见喝在饮食中的重要性。

现在可“喝”的东西实在太多，令人目不暇接。本书从关心和促进人的身体健康出发，详细介绍了生活中常见的可喝、该喝之饮品，包括粥、汤、羹、膏、露、饮等及它们的制作方法和注意事项，意在使人们在享受美食的同时，也能够喝得科学合理，喝得恰到好处，喝得更加健康。

粥——与肠胃相得，最为饮食妙品

我国具有悠久的养生粥史。远在两干多年前，在长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中就有关于药粥的记载，可见，那时我们的祖先就已经开始用粥来防病治病了。

此后，历代医家更是非常彻底地挖掘了粥的营养价值，并认为粥有“养脾胃、生津液、利小便、消胀满，调中健脾、除烦止渴、利膈益气、推陈致新”等作用，适应症广，疗效亦佳。据记载，东汉医圣张仲景就曾在《伤寒论》中赞扬喝粥“补不恋邪，攻不伤正，不碍胃气，有疾助疗，无病养生。”

熬粥时，米中所含的淀粉会充分糊化，进而使营养成分充分地溶解在水中，使肠胃能够尽可能将它们消化吸收掉，这样不仅适合老人、孩子、病人，也更适合高速运转的现代人。所以李时珍才会称赞粥：“与肠胃相得，最为饮食妙品”。

羹、汤——容纳百昧营养精华的最好形式

在古代，人们习惯上把汤称为“羹”，把开水成为“汤”。就像在制作北京烤鸭时，大厨们仍然习惯性地把熏烤鸭子前的步骤——往鸭肚里灌开水称为“灌汤”，这是自古留下来的称谓。远在人类开始使用火，却还没有任何盛水器皿前，人类就学会了将烧热的石头投入盛有水的坑中，以此来加热水，这就是最早的汤了。北宋诗人陆游曾在《寓叹》中说：“嫩汤茶乳白，软火地炉红”，其中，“嫩汤”即指才煮沸的水。而在现代社会，人们通常都把较稀的称为汤，把较浓的称为羹，甚至有时候把它们合称为汤羹或是羹汤。

而在所有烹调方法中，制汤也是最适合与药膳原料相融合的，几乎所有的药膳原料都可以拿来做汤，并充分发挥其中的功效，而其中能保留最多营养成分的煮汤方法就是清水煮汤。中医也认为，所有可食用的物质都有药效，也都可以用来做汤，使其药效充分发挥出来。

制汤的方法有很多种，包括煮、汆、炖、熬、蒸等，其中煮是早期的制汤方法之一。人类自有了陶器以来，就有煮的烹调方法。在早期人类的食物中，除了用火烤制就是煮了。原始人在食物匮乏时期，汤、粥、菜、饭是不分的。不知从何时开始，羹汤成了体力虚弱者的养生方式。

中医学主张，要拿饭当药吃，不要拿药当饭吃。就是说适当的饮食，不仅能提供人体每日所需的营养与能量，还能保证身体健康。中国诸多养生著作中均论述了合理膳食、以膳食养生的功用。如《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”而汤正是容纳百味营养精华的最好形式。

四季养生，膏、露、饮进补

说到膏，中国有一句俗话——“冬令养生，膏方进补，来春打虎”。冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。事实证明，冬令进补不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。冬令进补膏方不仅可以加强人体免疫功能，增强人体抗氧自由基，还能起到益智健脑、延缓衰老、强筋健骨、抗癌、补钙、美容养颜、调经安胎、扩张血管等作用。

露，元代以前多指用植物或花上的露水做的美容饮品，元代以后，逐渐有了用花、果、植物或其他材料蒸馏而得到的一种液体饮品。到了明清时期，露剂多以“香露”为主。香露也叫“花露”，在明清有两种含义，一是指本土用蒸馏法制成的香水；二则是指西洋生产的香水。而今天，什么都讲天然、有机，女士们都时兴喝干花瓣泡的花茶，因此要想制作出味道香馥的花露来，则必须是用鲜花蒸馏成的天然花露，而古老的花露，早就绝迹了。

说到露剂的作用，从古至今不变的就是美容护肤。但除此之外，露剂也可起到治病的作用。如今，露剂更多地用在了医学上，不仅能消暑生津、清凉解毒，还能起到解除烦渴、补充体内水分、养生延年的作用。

饮的最初形式是药茶。药茶是在茶叶中添加食物或药物制作而成的具有一定疗效的特殊的液体饮料。在我国，药饮疗疾之说源远流长，如今，利用各种攸剂治病更是盛行。而说到饮剂的疗效，除能补充人们所需要的营养、延年益寿外，还具有增强抗病能力、促进新陈代谢、提高饥体机能、抑制各种感染、止咳、镇静、除疲、助消化、抗衰老等作用。

本书从关心和促进人的身体健康出发，分门别类地介绍了生活中常见的可喝、该喝之物种种，包括粥、汤、羹、膏、露、饮等，阐述了各种饮品的养生方式，重点介绍了一些有代表性的饮品的做法及其功效，让大家能够依据需要，选择适合自己的饮品养生方式。除此之外，还专门从传统中医典籍中精选出药膳的饮品部分，您可以根据书中介绍的制作方法，自己在家中制作既能治病又可滋补的药膳饮品。

王东坡