随着国际交流的进一步加强，国内涉外旅游业蓬勃发展，从而也带动了饭店业的发展。饭店对从、也人员的英语听说能力的要求也逐步提高。目前，中等职业学校的英语教学分为基础英语和专业英语两部分，为了满足烹饪专业学生的就业需要，我们组织有经验的一线教师编写了本书，供学完基础英语的烹饪专业的学生使用，也可以作为同等程度烹饪从业人员学习或培训教材。本书不仅为学生提供了丰富的专业词汇和专业知识，而且还有大量饮食文化方面的相关背景介绍。

本书为中等职业学校烹饪专业英语教材。书中内容紧密联系烹饪工作流程，注重与实际服务工作的高度衔接性。旨在帮助烹饪专业学生和从业人员掌握英语运用和交际能力。具体内容主要涉及厨房用具、蔬菜、水果、鱼、肉、地方名菜、中国菜系等，使学生在原有的英语学习基础上，掌握相关领域的专业基础词汇及用法。

本书可供中等职业学校烹饪专业的学生作为专业英语教材使用，也可供饭店服务从业人员和相关人员参考。

炸篮

厨师刀

拌菜碗

餐叉

鱼

肉

蔬菜

水果

浙江菜

四川菜

东北菜

中国菜系

附录一 译文和参考答案

附录二 常用餐饮词汇

附录三 词汇表