果品与粮食，是烹饪工艺与营养专业项目课程的重要组成部分。由陆理民等编写的《烹饪工艺与营养》以工作任务形式展开和组织教学，通过教师引领和指导、学生调研、实践训练，学生不仅能熟练制作以常用果品、粮食为主配料的基本菜点，同时培养学生合理运用各种常用果品、粮食原料，举一反三，开发简单新菜品的能力。

果品

 模块一 认识果品

 模块二 水果色拉吧

模块2.1 中式果品冷菜制作

模块2.2 水果色拉制作

 模块三 果品热菜制作

 模块四 水果拼盘制作

 模块五 果品类甜品制作

模块5.1 西式甜品制作

模块5.2 中式甜品制作

粮食

 模块一 认识粮食

 模块二 饭粥面制作

模块2.1 饭的制作

模块2.2 粥的制作

模块2.3 面食的制作

 模块三 苏州糕团制作

 模块四 花色酥点制作

 模块五 中式发酵面点制作

模块5.1 花色包子制作

模块5.2 花色卷制作

 模块六 面包制作

 模块七 五谷丰登

参考文献