药膳，中国特有的营养调理膳食。膳意为饭食，即中药与食物相配伍而成的膳食，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳不是一般药物方剂，不是普通膳食，而是药膳兼备，食籍药力，药助食威，相辅相成，具有较高的营养价值，可以防病治病、保健强身、延年益寿。

《女人一生健康(营养与药膳)》分为饮食营养和药膳处方两部分，以女性健康为主题，有针对性的从女性的身体心理特点，介绍了饮食营养的相关知识，并且针对女性成长的不同阶段和生理时期，推荐了适合的中医药膳处方——这一中国特有的营养调理膳食，让广大女性朋友在家里就可以自己动手治病防病。本书由蒋泽先，马云青主编。

《女人一生健康(营养与药膳)》分为饮食营养和药膳处方两部分，以女性健康为主题，有针对性的从女性的身体心理特点，介绍了饮食营养的相关知识，并且针对女性成长的不同阶段和生理时期，推荐了适合的中医药膳处方——这一中国特有的营养调理膳食，让广大女性朋友在家里就可以自己动手治病防病。

《女人一生健康(营养与药膳)》是一本适合所有女性关爱自己，健康美丽的参考书。本书由蒋泽先，马云青主编。

营养篇

营养与女性健康

 一、女性生理与营养的关系

1.女性的私处

2.女性的乳房

 二、女性心理与营养的关系

 三、女性健康与饮食

 四、女性如何做到均衡饮食

 五、个体饮食有益健康的原则

 六、科学饮食可以提高免疫力

 七、营养素与女性健康

1.生命的第一要求：蛋白质

2.最经济的热能来源：糖类

3.产生能量最高的营养素：脂肪

4.机体必需的多功能元素：无机盐

5.机体代谢必不可少的维生素

6.人体不可缺少的微量元素

 八、女性青春期容易发生哪些营养缺乏症

 九、防肥胖的合理饮食

 十、女性素食者与营养均衡

 十一、女性饮食五忌

 十二、烹调与女性营养

1.加热对食物中各种营养成分的影响

2.常用烹调方法对食物营养价值的影响

3.减少蔬菜中维生素C损失的方法

 十三、认识食物的酸碱性

营养是成长的动力

 一、女性在成长中需要营养

1.主食与女性健康

2.肉食与女性健康

3.蔬菜与女性健康

4.水果与女性健康

5.牛奶与女性健康

 二、女性特别时期的营养

1.青春期饮食

2.月经期饮食

3.孕期饮食

4.哺乳期饮食

5.围绝经期饮食

6.老年期饮食

饮食健康与美容

一、饮食减肥

1.养成正确的饮食行为

2.饮食减肥的法则：少量

3.女性饮食减肥的方法：配膳

4.要选择适合自己减肥的配膳模式

5.要明白饮食减肥的注意事项

 二、饮食美容

1.不同年龄护肤的饮食要求

2.不同季节扶肤的饮食要求

 三、饮食与性

药膳篇

中国特有的营养调理膳食

 一、食用药膳从认识药膳开始

1.药膳不是简单的药物加食品

2.中国药膳源远流长

3.药膳的好处

 二、药膳与体质辨证

 三、药膳与食物的性味

1.认识食物的性与味

2.认识药膳的基本调补法

3.认识食物的配伍宜忌

成长药膳

 一、青春期药膳

 二、生育期药膳

 三、围绝经期药膳

1.围绝经期综合征

2.围绝经期之潮热证

3.围绝经期之疲乏证

4.围绝经期之失眠、多梦、健忘证

5.围绝经期之心悸证

6.围绝经期之血压升高

7.围绝经期之关节痛、肌痛

 四、老年期药膳

美肤、美容、美体篇

 一、美肤药膳

1.养颜排毒的食品

2.滋肤养颜食品

3.美容食品

 二、健乳药膳

 三、减肥药膳

 四、护发药膳

1.预防白发早生

2.治疗脱发药膳

 五、性冷淡药膳

1.女性性交疼痛

2.女性性高潮障碍

3.女性性欲低下

疗疾药膳

 一、月经病药膳

1.月经先期

2.月经后期

3.月经先后不定期

4.崩漏与月经过多

5.闭经与月经过少

6.痛经

7.经期延长

8.经行乳房胀痛

9.经行头痛

10.围绝经期之月经紊乱

 二、不孕病药膳

1.肾阳虚型

2.肾阴虚型

3.肝郁型

4.痰湿型

5.血瘀型

 三、妊娠症药膳

1.妊娠恶阻

2.妊娠腹痛

3.胎漏、胎动不安

4.妊娠水肿

5.子淋

6.滑胎

7.妊娠眩晕

8.先兆子痫、子痫

 四、产后病药膳

1.产后血晕

2.产后腹痛

3.产后恶露不绝

4.产后大便难

5.产后缺乳

 五、带下病药膳

 六、骨质疏松药膳

 七、缺铁性贫血药膳

 八、失眠药膳

 九、妇科肿瘤食疗方

1.妇科肿瘤患者如何用药膳

2.乳腺癌

3.卵巢癌

4.宫颈癌

锌是所有有机体必需的微量元素之一。自1869年发现锌与生物生长发育有关以后，100多年来，特别是近20年来大量研究证实，锌有重要的生理功能和营养作用，特别对儿童与青少年。

上世纪60年代初期，一些科学家赴埃及调研，发现有些地区的居民生长发育缓慢，生育能力下降与饮食中含锌量不足有关。人们开始认识到缺锌会引起一系生化紊乱，使很多器官和组织的生理功能异常，造成生长发育迟缓，并使人体的免疫过程、细胞分裂减缓，并导致人的智力发育低下，药物在体内的作用受到很大的干扰与抑制。

然而，营养性发育不良往往与缺锌有关。由于锌元素摄入不足时，脱氧核糖核酸(DNA)的含量减少，氨基酸合成蛋白质的速度减慢，氮的利用率降低，所以生长发育受到阻碍，体重不增，从而表现为个子矮小。

儿童和少年是生长发育的旺盛时期，对锌特别敏感。如果儿童缺锌，就会引起生长发育停滞，骨骼发育障碍，身体长不高，生殖器官发育不良，第二性征不出现，女性则出现月经不调或闭经，智力发育差，甚至导致侏儒症。有人对一批7～13岁的矮小儿童作了头发中含锌量的测定，其中约有8%的儿童含锌量很低，这些儿童的身高和体重都不及其他正常儿童。他们往往胃口不好，纳呆，对食物的味道不敏感，如果适当给他们补充含锌的食物以后，他们对食物的味道和敏感性以及食欲都会有所改善，身高和体重值也会增加。

人体每天需要15毫克左右的锌。牡蛎是专门采锌的“高手”，它体内的含锌量比海水多三万五千倍。含锌的蔬菜有：黄豆、大白菜、萝卜、胡萝卜、小米、玉米、扁豆、土豆、南瓜、茄子、大葱、大蒜、甜菜、蔓青。含锌的水果有：橙子、柠檬等均含锌量较多。

小孩补锌要酌情，盲目补锌，会造成锌过量而引起腹痛、恶心、呕吐等中毒反应；长期大量服用锌制剂还可出现发热，会引起铜缺乏、电解质失调、脱水，并可影响铁和钙的吸收，导致缺铁性贫血。

温馨提示

(1)儿童补锌，必须经检查确诊为缺锌后，才可服用锌制剂。小儿每日补锌量为0.6～1.5毫克／公斤体重。对缺铁性贫血和佝偻病患儿，在进行补铁、补钙治疗期间，如需补锌，则剂量不宜过大；

(2)牛奶不利于锌的吸收，故锌制品不宜与牛奶同服；

(3)母乳喂养的婴幼儿，一般不会缺锌，故不必补锌；

(4)对食欲不佳的儿童，应做血清铁和血清锌的测定，查明原因后，对症治疗；

(5)对经常吃瘦肉、鱼、蛋、肝、贝类、核桃、花生和西瓜等食物的儿童，平时只要注意饮食结构，也不用补锌；  (6)锌制剂不宜空腹服用，应在餐后吃。如儿童确诊为缺锌时，也应在儿科医生的指导下用药，切勿盲目滥用含锌药物。

青春补钙，很重要

专家解说

青少年期的年龄范围为11～18岁。这个时期正是人类生长发育的第二高峰期(第一高峰期为婴儿期)，尤其在11～15岁阶段生长更快，每年体重可增加4～5公斤，身高增加6～8厘米。一般身高每增加1厘米，体内平均钙量要增加20克。因此，为了满足生长发育的需要，青少年对钙的需求比成人更多。其次，人体的骨密度一般在30岁达到最高峰(称为骨峰值)，以后随着年龄增大，骨内矿物质(主要是钙)会逐渐丢失，骨密度慢慢下降，最后可能出现骨质疏松。显然，骨峰值越高，老年时患骨质疏松症的危险性就越小，而骨峰值的高低主要取决于青少年时期摄人钙量是否丰富。可见，青少年的钙质补充是极为重要的，具有“历史”意义的。我国营养学会制订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”中钙质的补充主要应从膳食中得到，钙的食物来源以乳和乳制品为最好，乳制品不仅含钙量高(100毫升牛奶约含钙120毫克)，而且容易被人体吸收利用。同时，乳制品还提供优质蛋白质、丰富的维生素，可供生长发育所需。因此建议青少年每天应喝1瓶牛奶更理想。此外，绿叶蔬菜、大豆和豆制品、芝麻酱、小鱼、小虾、海带、紫菜中都含有丰富的钙尤其是虾皮含钙量最高，100克虾皮中含钙2000毫克，青少年应多选用这些食物以补充钙。有些食物则不宜多吃，如菠菜、笋、莴苣、茭白等因含草酸较多，易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，影响钙的吸收。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血浆钙的水平。补钙的同时适当补充含维生素D丰富的食物，可起到事半功倍的效果。维生素D也可由皮肤自行合成，但皮肤形成维生素D的量与阳光的强度、皮肤暴露的面积和照射的时间成正比。因此青少年应多作户外活动，尤其在夏秋季，衣服穿得少，皮肤暴露面积大，可使体内蓄积较多的维生素D，有利于钙质吸收。

青少年还需要有一定的运动负荷，运动可以刺激青少年骨骼生长，促进骨质形成，提高骨密度。

由于我国的饮食习惯和食物的供应问题，通过膳食途径大幅度提高钙摄人量，还有一定困难，一个简便易行的方法就是补充钙剂。由于各种钙剂的吸收率主要决定于人体钙的营养状况，钙的营养状况越差即体内越需要钙时，摄入钙的吸收和利用率就越高，且各种钙剂的吸收率也相差不多。因此，在选择钙剂时主要选择含钙量高，副作用小，对胃肠道无刺激作用，价格合理，可长期服用的钙剂为好。

温馨提示

目前市面上钙剂种类很多，传统钙剂有碳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙、氯化钙等，以碳酸钙的钙含量最高，达40%。另外还有以天然生物原料如骨粉、牡蛎壳粉等生产的钙剂，但这些原料常受铅、汞、铝等污染，长期服用对身体不利。所以从元素钙的含量和价格来评价，碳酸钙是较理想的。目前市场上有钙尔奇-D，每片含碳酸钙1500毫克，其中可被人体吸收的元素钙达600毫克，并添加了维生素D，更有利于钙的吸收，是一种较好的钙剂。青少年每天补充一粒，加上奶制品及其他膳食中的钙，基本可满足身体生长发育的需要。P18-20

当一个男人获得荣誉或受到赞美时，总喜欢说一句：军功章上有我的一半也有你的一半。在竞争日益激烈的今天，“你”已经不仅仅是拥有一半“军功章”的“你”了，你可能是一根顶梁柱，苦苦支撑着一个温暖的家。你们为人女，为人妻，为人媳，为人母。其实，“你们”承受的压力有时比男性还要多、还要重，只不过这一切的承受与男性比显得隐蔽罢了。

子宫是孩子最早的摇篮，母亲的怀抱是孩子最安全的床铺，母亲的乳汁是孩子第一口生命之泉，母亲的催眠曲是孩子听到的第一声天籁之音。

抱孩子睡觉，扶孩子走路，喂孩子吃饭，教孩子说话，都是妈妈的工作。孩子的头痛脑热，孩子的进步快慢牵挂着的是妈妈的爱心。

你们还有自己的一份工作，你们可能是教师、护士、空姐、警察、公务员、服务员、农民，或和丈夫一起在都市打工的民工。白天你们和丈夫一样紧张的工作，回家你们要做饭、带孩子、洗衣服，还要孝敬父母。

也许你们承受过领导的批评、承受过丈夫的指责；也许你们在为孩子焦急，在为父母担扰。无论在生理上、心理上，你们肩上、心上承受的压力不会比男性小或少，你们身累、心更累。

照照镜子，头发枯了吗？白了吗？脸上的皱纹多了吗？深了吗？身体瘦了吗？精神不济了吗？也许你们没有时间顾及自己，也许你们腰痛时只忍忍作罢，也许你饿了啃两个馒头就算了。中国女人是天底下最节省的、最充满爱心的女人，为父母、为丈夫、为孩子宁可苦了自己。但同时中国女人也是天底下最贤慧的女人，你们总是为别人着想，为父母、为子女、为老公。

留点时间给自己吧！留一份爱给自己吧！为了你们，我们策划、编辑了这套丛书。

你的身体是否已经现出女性疾病的早期信号？你的饮食和生活是否健康合理？你的营养是否到位？你是否忽略了生活中的一些禁忌？这些是你我共同关心的问题。当你在书市看到这套丛书时，请你驻足翻翻，会有益的。

这套丛书的作者有妇产科医师、中医师、心理医师，她们或是硕士毕业，或是硕士生导师，除一名妇产科医师外，均是女性。能为自己的姐妹写本医学科普读物她们深感欣慰。

本套丛书一共有三本，本册讲的是营养与药膳。家庭主妇这个名词，尽管日渐少用，实际上，中国大多数女性都在担任或担任过这个角色。营养便成了女性最为关心的话题了。营养与药膳属养生学范畴，养生不必每天刻意，其实只要注意吃什么，怎么吃就可以了。

有句广告说的好，不选择最贵的，要选择最对的，就用这句话送给姐妹们，每天的食物只选择对的，不必选择贵的。

作为女性，如何提高自我保健意识呢？如何吃好？如何吃出美丽呢？  这套丛书会回答你。

编写这套书的目的就是想让每位女性朋友认识自己的身体，珍惜自己的身体，关爱自己的身体，用书中的知识呵护自己，捕捉疾病信号，预防疾病的发生发展，让生命充满活力。

这套书会达到这个目的吗？

你翻看后，露出了微笑，那就是对我们关爱的鼓励。愿你开卷有益。

蒋泽先

于南昌大学一附院“慕容一亚”斋