现代人由于生活节奏的加快、压力不断增大，很多人忙于工作、忙于应酬，不能合理地安排自己的一日三餐。不少人养成了这样的饮食习惯：经常吃快餐、吃过多的垃圾食品、挑食偏食、暴饮暴食等等。这种不良的饮食习惯在不知不觉中给健康埋下了隐患。只有改掉不良的饮食习惯，合理搭配膳食，饮食多样化，均衡摄取营养，才能吃得科学合理、才能拥有真正的健康。

本书即是从身边常见的食物入手，洞悉鲜为人知的膳食新知。也许里面的知识是你原来视而不见、见而不知的，经本书道出，就会令你豁然开朗。从今天起，让健康的饮食习惯渗透到一日三餐的每一个细节当中去吧，因为好身体是吃出来的！

在繁忙的现代生活中，人们奔波操劳，获取了更多的物质与精神资本，却纷纷失去了最为宝贵的财富——健康，维护健康成了现代人最关注的问题之一。在这本书中，我们将交给你开启健康之门的钥匙——科学饮食。如果你是一个聪明的饮食者，就应该懂得如何去选择食物、均衡营养，从食物中吃出健康长寿、吃出苗条美丽。在这本书里，我们将告诉你食物的营养构成、食用功效以及食用禁忌，并教你用它们做出最适合自己的最有效的“补药”。

上篇 日常饮食篇

 第一章 民以食为天——你的饮食合理吗

第一节 中国居民的膳食结构标准

第二节 日常饮食的“八宜”

第三节 细嚼慢咽身体好

第四节 现代人缺的不是营养，而是均衡

第五节 莫让不良的饮食习惯危害你的健康

第六节 科学安排好一日三餐

第七节 一些容易被忽略的饮食细节

 第二章 食物搭配——没有不好的食物只有不好的搭配

第一节 利用食物的相互作用搭配

第二节 注意饮食的酸碱平衡

第三节 了解饮食的色彩搭配

第四节 荤素搭配好，健康有保证

第五节 粗粮搭细粮，身体保安康

第六节 生熟搭配，健康无忧

第七节 要想搭配好，主食不可少

第八节 控制好盐的摄入量

第九节 注意饮食的干稀搭配

 第三章 食物烹调——自己动手做出营养美味

第一节 自己烹调，既健康又营养

第二节 掌握正确的烹调方式

第三节 注意烹调的细节

第四节 正确烹调“半成品”食物

第五节 科学使用微波炉

第六节 推荐几种烹饪的小技巧

 第四章 药食同源——常见疾病食来补

第一节 食物是最好的补品

第二节 常见各类疾病的食物疗法

第三节 一些常见食物的药用功效

 第五章 饮食与美容——美丽容颜吃出来

第一节 美容饮食

第二节 美发饮食

第三节 减肥的饮食选择

第四节 瘦人怎样才能吃胖

第五节 如何通过饮食排毒

第六节 “毁容”的五类食物。

中篇 安全卫生篇

 第六章 预防病从口人——食品安全无小事

第一节 把好食品安全这道关

第二节 安全食品的鉴别方法

第三节 10大健康食品

 第七章 垃圾食品猛于虎——细数垃圾食品的危害

第一节 什么是垃圾食品

第二节 垃圾食品该咋吃

第三节 洋快餐——垃圾食品的主力军

第四节 儿童营养不均衡，垃圾食品是元凶

 第八章 饮食禁忌——你了解这些饮食的禁忌吗

第一节 日常饮食中食物搭配上的禁忌

第二节 中医所讲的“相生”食物主要有哪些

第三节 病人服药时有哪些饮食上的禁忌

下篇 保健养生篇

 第九章 饮食男女——不同人群的饮食养生

第一节 女人要会“吃”才更美丽

第二节 吃出男人的健康本色

第三节 孕妇怎样吃才能让胎儿更健康

第四节 产妇的饮食应注意什么

第五节 如何科学地喂养婴幼儿

第六节 儿童怎样吃出健康

第七节 青少年的饮食应注意什么

第八节 老年人怎样进行饮食养生

 第十章 四季饮食养生——到什么季节吃什么食物

第一节 四季膳食应该注意什么

第二节 春季的饮食原则

第三节 春季疾病的饮食防治

第四节 夏季饮食的几大原则

第五节 夏季饮食的八个最佳

第六节 饮食预防空调病

第七节 秋季的饮食原则

第八节 对付秋燥上火有绝招

第九节 冬季的饮食原则

第十节 冬季如何进补

 第十一章 吃出健康的人生

第一节 保健养生茶

第二节 保健养生粥

第三节 养生保健菜谱

事实上，咀嚼食物的速度要根据食物的种类而定。例如，吃香蕉会比吃苹果快得多，吃肉会比吃蔬菜慢，在一般情况下，有一个原则：一口食物要保证咀嚼12次以上，一定要把食物嚼烂再咽下去。

那么，细嚼慢咽究竟有哪些好处呢？

1．增强食欲。细嚼慢咽能让口腔充分地感受到食物的美味，从某种程度上来说，食欲是靠味觉对食物的充分感受引起的。如果长期缺少有力的咀嚼运动，口腔得不到应有的刺激，就会导致唾液分泌不足，不能很好地溶解食物。这样，吃东西就感觉不到食物的味道了，久而久之，就会导致食欲逐渐减退。

2．健脑益智。有关研究表明，咀嚼能牵动面部肌肉，促进脑部的血液循环。用多普勒颅脑超声波观察发现，大脑血流量在咀嚼时可增加20.7％。因此，三餐中增加一些豆类、动物骨头等耐嚼食品，不但健脑，还有益智的功效。其原理在于咀嚼受大脑指挥，同时又不断给大脑刺激。

3．解毒防癌。在咀嚼食物时，口腔内会分泌出大量的唾液，唾液中含有多种物质，咀嚼分泌出来的大量唾液与食物混合、溶解、相互作用，既可以促进机体对营养素的消化吸收，又可以改变食物中的有毒物质的化学结构，从而起到解毒的作用。

4．美白健齿。咀嚼是进食的第一道程序，细嚼慢咽有利于牙齿与牙周组织的健康。咀嚼对牙龈有按摩作用，能提高牙龈的抗病能力。细嚼时分泌的睡液对牙齿表面的冲洗，可以减少龋齿的发生。而进餐速度过快，很容易咬伤舌头、两腮、牙齿和牙床，甚至引起口腔溃疡。

咀嚼还能促进颌骨的发育，古代人咀嚼的运动强度很大，因而颌骨发育较好，牙齿排列很整齐，牙病也较少。而现代人由于饮食结构的改变以及生活节奏的加快，缺少适当的咀嚼，使得颌骨逐渐退化，从而在牙齿的生长过程中，就会出现有些牙齿排列不整齐，这样看起来就会有碍观瞻。

5．保护视力。有实验表明，长期吃流质食物、很少咀嚼的人，眼球水晶调节机能下降，视力减退；反之，进餐时细嚼慢咽，能够起到保护视力的作用。

日本口腔学者的一项研究发现，中小学生喜食硬食者视力较好，而视力差的人的牙齿咬合力较正常人低很多。

综上所述，细嚼慢咽的好处可谓是一举多得。所以，吃饭时就不妨多嚼几下，既然对身体健康有好处，又何乐而不为呢！

第四节现代人缺的不是营养，而是均衡

我们知道，健康的身体需要以能量作为保证，能量是从哪里来的呢？能量来自于营养，而营养则来源于我们每天所吃的各类食物。要获得均衡的营养，就要保持饮食的多样化。

现代人终日忙忙碌碌，很多人无暇安排好自己的一日三餐。总是习惯在外边吃饭。长此以往，就会出现维生素与矿物质的摄取不足，造成营养的缺乏，这样就很容易导致免疫力的下降。而任何一种营养的缺乏都会导致经常性和长期性的疾病；如果能够获得均衡的营养，身体自然就能保持健康。

很多人都有挑食的坏习惯，尤其是一些处于生长发育期的青少年，有的嗜肉成癖，不喜欢吃蔬菜水果，导致体内维生素和矿物质的缺乏；有的为了保持苗条的身材，只是一味的吃素食，导致身体消瘦、弱不禁风，身体素质低下。这些做法都严重地危害了身体的健康。

我们要维持机体的健康，就必须要均衡地摄取各种营养。日常生活中要经常吃瘦肉、豆制品、鸡蛋、蔬菜、水果、牛奶、鱼虾、海产品等。蔬菜和水果能生食的尽量生食，这样有利于保持维生素的完整吸收，同时，要多喝开水和一些纯天然的果汁。这样才能使身体获得充足的抵抗力。P012-013

随着人们生活水平的不断提高，“吃”不再只是一个简单的填饱肚子的问题。人们的饮食越来越讲究了，吃得越来越丰盛、越来越精细化了。与此同时所带来的还有人们的健康问题，人们的健康情况并不是与饮食的好转成正比，相反却呈每况愈下的状态——越来越多的人被亚健康困扰着。很多疾病都呈现出了年轻化的趋势，如心脑血管疾病、高血压、肾病、癌症等等，而这些疾病也在困扰着越来越多的人。为什么会出现这种状况呢？

我们知道，饮食习惯和健康有着密不可分的关系。现代人由于生活节奏的加快、压力不断增大，很多人忙于工作、忙于应酬，不能合理地安排自己的一日三餐。不少人养成了这样的饮食习惯：经常吃快餐、吃过多的垃圾食品、挑食偏食、暴饮暴食等等。这种不良的饮食习惯在不知不觉中给健康埋下了隐患。

世界卫生组织认为，人的寿命与四大因素有关，一是遗传，占15％：二是社会环境与自然环境，占17％；三是医疗卫生水平，占8％；四是生活方式与生活习惯，占60％。其中生活方式与生活习惯当中占主导地位的就是饮食习惯，饮食习惯的好坏将直接决定身体的健康与否。科学家通过对一些长寿地区老人们的饮食情况研究表明，饮食对长寿起着不可低估的作用。这些地IX的人们主要习惯食用低脂肪、低热量、低动物蛋白和多纤维的食物。主要特点是饮食多样化，多吃新鲜的蔬菜、水果；多食五谷杂粮；多食用蜂蜜、鱼、红薯、牛奶、茶叶等对身体有益的食物。烹调有术，荤素兼有，以素为主，坚持定时定量。不吸烟、不喝酒、不挑食、不偏食，饮食细嚼慢咽，不暴饮暴食。保证起居生活有规律，保持平和心态，坚持适量的运动。这些就是他们长寿的秘诀。

据科学家预测：正常情况下人的寿命应该能达到100～175岁，为什么都没有达到呢？最主要一个原因就是我们不重视保健，不懂得怎样通过调整饮食来使自己更健康。很多人死于无知，这是不是很悲哀啊！

医学研究表明，饮食不当会导致多种疾病，如胃病、心脑血管疾病、高血压、糖尿病、癌症等等。这给我们每一个人敲响了警钟。

痛定思痛，再也不能一门心思地想吃什么就吃什么了。巧吃、会吃、会搭配才能吃出健康的身体；不讲科学地瞎吃只能吃出一身病。

对于现代人来说，饮食已经不再是吃得好就可以的问题，而是如何才能吃得更科学，更健康。

只有改掉不良的饮食习惯，合理搭配膳食，饮食多样化，均衡摄取营养，才能吃得科学合理、才能拥有真正的健康。

本书即是从身边常见的食物入手，洞悉鲜为人知的膳食新知。也许里面的知识是你原来视而不见、见而不知的，经本书道出，就会令你豁然开朗。从今天起，让健康的饮食习惯渗透到一日三餐的每一个细节当中去吧，因为好身体是吃出来的！