我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。

本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

本书为该系列丛书之《餐厅点菜率最高的家常菜》分册。

推荐序

21种厨房必备的基本工具及用法

20种基本切法

川　餐厅点菜率最高的家常菜

　肉末泡菜·鱼香茄子·太师豆腐

　腐竹烧肉·蒜苗豆腐·红烧酥肉

　鱼香肉丝·四川豆腐·糖醋排骨

　蒜香排骨·香酥排骨·陈皮排骨

　五香排骨·鱼香排骨·果酱排骨

　山椒猪蹄·麻辣猪尾·五香猪尾

　红油猪舌·水煮脑花·家常脑花

　鱼香脑花·蒜泥白腰·盐水猪肝

　白油肝片·大蒜肥肠·萝卜炖肉

　家常牛筋·山椒乌鸡·麻辣蹄花

　姜汁味鸡·怪味仔鸡·椒香公鸡

　炸纸包鸡·鱼香鸡块·小煎鸡肉

　水滑鸡片·酸菜锅鸡·辣烧鸡公

　奶油鸡片·酸辣鸡块·贵妃风翅

　宫保鸡丁·盐水鸡块·花椒仔鸡

　白斩鸡块·口水鸡条·香辣鸡块

　椒麻鸡块·香糟鸡片·鸡翅冬笋

　菜心鸭肝·鱼香鸭块·青豆鸭条

　家常鸭块·樟茶仔鸭·盐水肫肝

　葱烧鸭肝·三鲜菊肫·麻辣鹌鹑

　豆瓣鲫鱼·怪昧酥鱼·豆腐鱼籽

　葱烤鲫鱼·瓦块鲤鱼·茄汁鱼花

　豆瓣鲤鱼·腰果鱼排·川昧鲶鱼

　大蒜鲶鱼·菊花鲜鱼·川辣虾仁

　鱼香虾仁·葱油银耳·三鲜锅巴

徽　餐厅点菜率最高的家常菜

　酥炸番茄·荠菜丸子·什锦豆芽

　茶枣里脊·葱香里脊·酥糊里脊

　金钱香菇·豆腐皮炒肉丝·三丝拌肉

　面筋腐竹·腐竹煨笋·番茄腐竹

　徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐

　软嫩菇肉·炸香脆肉·凤阳酿豆腐

　鸡腿排骨·菇扒三鲜·豆芽排骨汤

　丝瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排

　腐皮猪蹄·腊肉千张·丝瓜腊肉

　火腿百叶·白扒腐竹·火腿茄瓜

　百叶腰片·汆嫩腰片·腰夹鸡脯

　腰丁腐皮·锅贴腰子·枇杷猪肝

　果汁牛柳·牛肉豆腐·丝瓜牛肉

　牛肉菜花·蚂蚁上树·羊肉番茄

　羊肉萝卜·徽式羊肉·绿柳兔丝

　蒜香嫩鸡·铁板仔鸡·腐竹鸡丝

　茄汁鸡块·捶嫩鸡块·腐乳嫩鸡

　清炸鸡块·松仁百叶·菜心百叶

　鸡丝百叶·双丝百叶·银芽鸡丝

　口蘑嫩鸡·茄汁嫩鸡·五昧鸡米

　鸡脯口蘑·三鲜冬瓜·徽州蒸鸡

　凤爪冬瓜·八宝鸡蛋·木耳鱼头

　锦绣鱼丝·扒草鱼条·炸青鱼排

　炸冬菇鱼·徽式烧鱼·徽式鳝糊

　嫩炒虾仁·丝瓜虾仁·安徽寿腐

鲁　餐厅点菜率最高的家常菜

　番茄里脊·干炸里脊·黄瓜里脊

　家常肉丝·五花肉烧土豆·香辣五花

　肉塌豆腐·五香肉干·芹黄里脊

　脆炸里脊·清炸里脊·麻香里脊

　萝卜里脊·豆干肉丝·滑炒里脊

　肉片冬笋·椒盐肘条·椒泥排骨

　酱烧排骨·九转大肠·椒盐肥肠

　软炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉

　酥炸牛排·红扒牛筋·软炸里脊

　羊肉萝卜·香辣雏鸡·烤小雏鸡

　纸包鸡丝·椒形鸡卷·油冲鸡脯

　冬菇鸡条·鸡腿扒菜·白汁鸭条

　芙蓉鸭子·菇笋鸭肝·麻香鸭肝

　雪花鸭肝·清炸鸭肫·高丽松花

　豆豉鲫鱼·醋椒鲤鱼·银丝全鱼

　五香带鱼·鸡汁虾仁·雪花虾片

　双吃大虾·炸大板虾·番茄大虾

　番茄虾仁·腰果虾仁·炸鲜虾仁

　蟹黄豆腐·酥香海带·肉末木耳

　炸糖醋丸·鸡刨豆腐·八宝豆腐

　锅塌豆腐·酸辣豆腐汤·珍珠豆腐

　三美豆腐·葱烧豆腐·油淋豆腐

　香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蚕豆

　蜜汁山药·炸萝卜丸·香辣土豆丝

　糯米藕片·奶汁冬瓜·八宝辣椒

粤　餐厅点菜率最高的家常菜

闽　餐厅点菜率最高的家常菜

浙　餐厅点菜率最高的家常菜

湘　餐厅点菜率最高的家常菜

苏　餐厅点菜率最高的家常菜

附录