我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。

本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

本书为该系列丛书之《餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹》分册。

推荐序

21种厨房必备的基本工具及用法

20种基本切法

川　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

　肉酿青椒·东坡猪肉·烧狮子头

　腐乳扣肉·豆豉蒸肉·樱桃五花

　藕片肉汤·冬菜扣肉·香炸蒸肉

　蒜蓉白肉·豉汁蒸肉·红仁三丝

　八宝米饭·里脊米粥·腊肉炒饭

　火腿米粥·香肠炒饭·东坡肘子

　红枣煨肘·豆瓣全肘·蒸坛子肉

　清蒸肘子·雪豆蹄花·五香猪蹄

　豉汁排骨·粉蒸排骨·清蒸脑花

　水煮腰片·粉蒸肥肠·回锅牛肉

　麻辣牛肉·粉丝牛肉·锅酥牛肉

　坛子牛肉·酸辣肉羹·咖喱肉饭

　芽菜肉粥·萝卜牛筋·黄焖兔块

　烧鸡豆花·烧摊鸡片·鱼香脆鸡

　蒸灯笼鸡·蒸炸酥鸡·魔芋鸡翅

　鸡菜豆花·鸡汁米粥·三鲜米粥

　鸡肝米粥·黄焖鸭子·冬菜酿鸭

　八宝酿鸭·香酥鸭子·酿鸽子蛋

　香酥鹌鹑·葱酥鹌鹁·鲤鱼豆腐

　水煮鱼片·水煮鳝段·清蒸甲鱼

　芙蓉鱿鱼·黄鱼蓉粥·鱼肚奶羹

　牡蛎焖饭·过江豆花·石宝豆腐

　酸辣豆羹·八宝腐羹·银耳杞羹

　八宝果羹·菠菜米粥·韭菜米粥

　甘薯米粥·冬瓜米粥·南瓜米粥

徽　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

　凤阳酿腐·百叶扣肉·虾酿蹄筋

　鸡粥蹄筋·酒酿火腿·瓜酿豆腐

　羊肉酿茄·焖兔肉松·徽州蒸鸡

　清蒸瓜鸡·腊肠蒸鸡·香酥仔鸡

　蒸仔母鸡·香酥仔鸡·米酒蒸鸡

　罐焖公鸡·鸡脯蒸蛋·腐竹焖鸡

　三丝鸡蓉·翡翠鸡粥·八宝酿茄

　酿瓜鸡杂·炸仔鸡排·口蘑鸡块

　肉酿香菇·芝麻鸡排·菊花鸡丝

　鸡脯口蘑·三鲜火锅·鸡蓉蛋角

　珍珠鸡脯·八宝鸡汤·八宝凤翅

　平菇凤翅·绣球鸡蛋·糯米元宵

　芙蓉番茄·清蒸肥鸭·葱油蒸鸭

　糯果鸭条·清蒸鸡鸭·三河酥鸭

　腐皮鸭掌·蒸扣鹅掌·油酥肉鸽

　桃仁乳鸽·油淋仔鸽·山药炖鸽

　瓜炖鹌鹑·赤豆鹌鹑·萝卜鹌鹑

　干香鹌鹁·金瓜八宝·红酥鲫鱼

　菊花鱼蓉·煨三鲜鱼·蒸酿番茄

　干焖黄鱼·嫩酥甲鱼·酿酥甲鱼

　番茄肉羹·清蒸龟肉·虾仁芙蓉

　凤阳酿虾·丝瓜米粥·黑白肉参

　蟹黄虾盅·瓜炖牛蛙·清蒸花菇

　蒸香菇盒·花菇石鸡·蛋炸冬菇

　蜂窝豆腐·香甜藕粥·番茄腐羹

鲁　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

　招远蒸丸·豆腐肉盒·蒸元宝肉

　蒸荷香肉·蒸马牙肉·四喜丸子

　锅塌鱼盒·酿青肉铃·豆角焖肉

　蒸扣五花·炸茄肉盒·炸扁豆盒

　炸香藕盒·酿豆腐角·米粉蒸肉

　酥烂蹄筋·山东肉粥·香酥雏鸡

　蒸筒子鸡·蒸柴把鸡·德州扒鸡

　栗子焖鸡·鸡肉豆花·浮油鸡片

　清香鸡片·锅贴鸡蓉·香酥鸡腿

　清蒸母鸡·清蒸肉鸡·芙蓉鸡片

　香酥肉鸡·水煎鸡蛋·炒芙蓉片

　白扒鸭条·芙蓉鸭条·香糟蒸鸭

　三套鸭子·荷叶鸭子·红扒鸭子

　孔府品锅·清蒸烤鸭·清蒸炉鸭

　什锦鸭羹·糟鸭腐羹·氽鸭腰子

　酥嫩鹌鹑·五香鹌鹑·干蒸鲫鱼

　油爆鱼芹·蒸腌鲜鱼·葱油草鱼

　芙蓉鱼片·油焖大虾·芙蓉仔蟹

　芙蓉全蟹·清蒸大蟹·清蒸鲜贝

　芙蓉干贝·炸酿鲜贝·芙蓉鲜蛏

　百合银耳·糖蒸银耳·杏仁银耳

　菠萝银耳·银耳米羹·蜜汁蚕豆

　蜜香莲子·冰糖莲子·冰糖百合

　八宝梨罐·粟米腐羹·翡翠菜羹

　甜味蛋羹·八宝甜羹·虾仁豆腐

粤　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

　东坡扣肉·梅菜扣肉·山椒藕盒

　煎酿凉瓜·酥炸丸子·瘦肉蒸蛋

　皮蛋肉粥·肉酿猪肚·蒸嫩牛肉

　冬笋牛肉·滑蛋肉饭·子姜肉羹

　红焖蹄筋·双酱肉粥·焖嫩狗肉

　鸡蓉牡丹·隔水蒸鸡·冬菇蒸鸡

　清蒸滑鸡·腊肠蒸鸡·荷叶香饭

　鲜莲鸭羹·荷香蒸鸽·酒酿鲤片

　清蒸草鱼·酿全草鱼·蚝油虾球

　蒸双昧鱼·蒜蒸鱼嘴·蒜焖草鱼

　豉油蒸鱼·蒸麒麟鱼·蒜焖鳝鱼

　荷包鳗鱼·猪红鱼粥·柱侯酿腐

　豆腐酿鱼·焖金钱鳝·笋焖鳝段

　鱼片蒸蛋·清蒸鲈鱼·鱼蓉豆腐

　鸡蛋蒸鱼·双鱼芙蓉·鱼片米粥

　南方鱼粥·杏圆炖鱼·虾酿墨鱼

　鱼蓉腐羹·煎蒸带鱼·鸡蓉鱼肚

　翡翠酿虾·荷香蒸虾·百花酿椒

　鲜虾豆腐·白雪鲜虾·广州炒饭

　姜汁焖蟹·蛋蟹银耳·粟米肚羹

　番茄海蜇·甜酸海蜇·艇仔米粥

　清蒸山药·清蒸茄子·八宝南瓜

　南瓜糖水·罗汉瓜羹·赤目瓜饮

　冰花栗露·腊八香粥·冰糖银耳

　甜酿香蕉·细泥苹果·脆皮果环

闽　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

　酿肉豆腐·福建肉粥·蒸甜香肉

　蒸捆子肉·蒸豆腐卷·炸嫩茄盒

　玉兰酥肉·福建油饭·糖醋排骨

　番茄排骨·爆糟排骨·拉糟猪排

　红焖猪蹄·水煮牛肉·肉炖百叶

　酿肉冬瓜·香酥羊肉·板栗焖鸡

　酒蒸嫩鸡·黄焖鸡块·蒸太极鸡

　雪花鸡蓉·双色鸡蓉·红焖鸡块

　香肠蒸鸡·姜汁母鸡·瓜脯三丝

　香油拉鸡·瓜果香鸡·鸭梨母鸡

　芙蓉豆腐·银耳鸭舌·香酥鸽子

　坛酥鲫鱼·酒酿蒸鱼·黄焖三鲜

　鸡蛋蒸鱼·豌豆肉羹·蒸熘鱼丸

　三味蛰鸡·芙蓉鱼翅

　蓉汤广肚·虾肉苦瓜·香炸酥梨

　青椒肉盒·西汁虾仁·虾仁蒸蛋

　盅馅虾汤·白露虾肉·响铃虾肉

　五彩虾仁·秋水芙蓉·酸辣参羹

　香菇参羹·鸡蓉蛎糊·芙蓉海蚌

　香菇带鸡·鸡蓉冬笋·鸡蓉鱼骨

　太极芋泥·陈皮豆沙·玫瑰薯枣

　豆腐菇饭·五花三鲜·拔丝百叶

　虾笋油腐·清心绿豆·百合花生

　蜜饯什锦·三宝甜露·酥磨笋仁

　土豆肉泥·酒酿银耳·鸡蓉银耳

浙　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

湘　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

苏　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

附录