目前，全国各地的服务类学校陆续开办了茶艺专业，具有一定的社会影响，但需要进一步规范。现在，有关茶艺的书籍很多，却不能成为教材，主要是书的内容缺乏针对性和适用性。所以，《茶艺概论(饭店服务与管理专业附光盘)》的主编郑春英在积累多年茶艺教学经验的基础上，经过研究、思考、实践，终将本教材问世。

这本《茶艺概论(饭店服务与管理专业附光盘)》由郑春英主编，是教育部职业教育与成人教育司组织编写的中等职业学校饭店服务与管理专业教材，是教育部规划教材。

本书共七章，内容包括绪论、茶叶知识、茶与健康、茶艺的形式、饮茶的风俗、接待茶礼及表演茶艺、日本茶道的形成和发展。本书内容丰富，图文并茂，全彩色印刷，并附有VCD盘。

《茶艺概论(饭店服务与管理专业附光盘)》可作为旅游中等专业学校、职业高中、技工学校服务类专业教材，还可供茶艺服务师等级考核使用。

第一章 绪论

第一节 茶艺的基本概念

第二节 茶艺馆

第三节 茶艺人员的礼仪要求

思考题

第二章 茶叶知识

第一节 茶的发展

第二节 茶树的基本认识

第三节 茶叶的生产和制作

第四节 中国名茶及产茶区

思考题

第三章 茶与健康

第一节 茶的内质特征

第二节 茶叶的营养成分分析

第三节 茶的功效

第四节 茶叶的选购与保存

思考题

第四章 茶艺的形式

第一节 茶叶的选择

第二节 茶具的介绍

第三节 泡茶用水的要求

第四节 行茶的方法

思考题

第五章 饮茶风俗

第一节 各民族饮茶风俗

第二节 世界各国饮茶习俗

思考题

第六章 接待茶礼及表演茶艺

第一节 饭店接待茶礼

第二节 表演茶艺

思考题

第七章 日本茶道的形成和发展

第一节 学习与吸收

第二节 吸取与摸索

第三节 总结与开创

第四节 形成与创立

第五节 日本茶道的内容

思考题