作为餐饮从业人员来说,菜肴酒水知识是其必须掌握的业务知识,熟练掌握这些知识有助于更好地向宾客推销酒店的餐饮产品,增加销售收入。因此,急需适应并适度超前于当前餐饮行业的发展形势、侧重于实际操作的专门介绍菜肴和酒水发展、制作、管理等内容的教材。在安徽人民出版社安徽师范大学编辑部组织下,由孙坤担任主编,协同省内外部分高校旅游管理专业骨干教师及政府旅游管理部门专业人员等共同编写了这本《菜肴与酒水制作》。
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