本教材以培养从事蔬菜生产、经营、管理、技术推广等的高等应用型技术人才为目标，以现代蔬菜生产发展要求为依据，在保证基本理论和基本技术教学的前提下，突出新技术、新设施、新模式的运用，并将无公害蔬菜生产、绿色食品、有机食品、现代化育苗技术编入教材。在蔬菜种类安排上，以常见蔬菜为主，适当编人部分特色蔬菜，栽培技术以日光温室、塑料大棚等设施为主。为了突出工学结合，本教材的编写注重教材的应用性，特聘请生产、科研、管理部门的专家参与编写。

第0章 绪论

 0.1 蔬菜的定义与特点

 0.2 蔬菜栽培及其特点

 0.3 我国蔬菜生产的发展现状与目标

 0.4 蔬菜生产技术的学习任务和方法

第1章 蔬菜栽培的基础知识

 1.1 蔬菜的分类

 1.2 蔬菜的生育周期

 1.3 蔬菜的栽培环境

 实验一 主要蔬菜种类的识别与分类

第2章 蔬菜栽培的基本技术

 2.1 蔬菜育苗技术

 2.2 定植技术

 2.3 蔬菜田间管理技术

 实验二 主要蔬菜种子的识别

 实验三 蔬菜种子播前处理

第3章 蔬菜栽培制度

 3.1 蔬菜的栽培季节

 3.2 蔬菜的栽培制度

 3.3 蔬菜茬口安排

第4章 无公害蔬菜栽培技术

 4.1 无公害蔬菜与无公害蔬菜栽培

 4.2 无公害蔬菜产品检测标准

 4.3 无公害蔬菜栽培的主要措施

第5章 瓜类蔬菜栽培

 5.1 黄瓜

 5.2 西瓜

 实验四 瓜类蔬菜的分枝结果习性观察与植株调整

第6章 茄果类蔬菜栽培

 6.1 番茄

 6.2 茄子

 6.3 辣椒

 实验五 茄果类蔬菜的分枝结果习性观察与整枝

第7章 豆类蔬菜栽培

 7.1 菜豆

 7.2 豇豆

 7.3 豌豆

 实验六 豆类蔬菜的开花结果习性调查

第8章 白菜类蔬菜栽培

 8.1 大白菜

 8.2 甘蓝

 8.3 花椰菜

 实验七 白菜类蔬菜的植株形态与产品器官结构观察

第9章 根菜类蔬菜栽培

 9.1 萝卜

 9.2 胡萝卜

 实验八 根菜类蔬菜肉质直根的形态与结构观察

第10章 绿叶菜类蔬菜栽培

 10.1 芹菜

 10.2 莴苣

第11章 葱蒜类蔬菜栽培

 11.1 韭菜

 11.2 大蒜

 实验九葱蒜类蔬菜的产品器官与种子的形态特征观察

第12章 薯芋类蔬菜栽培

 12.1 马铃薯

 12.2 芋

第13章 水生蔬菜栽培

 13.1 莲藕

 13.2 茭白

 实验十 主要水生蔬菜类型品种的形态结构与繁殖技术

第14章 多年生蔬菜栽培

 14.1 芦笋

 14.2 香椿

附录 课程实践指导

 实训一 蔬菜育苗技术

 实训二 蔬菜定植技术

 实训三 瓜类蔬菜嫁接技术

 实训四 蔬菜生产的茬口安排

 实训五 果菜类早熟丰产栽培技术调查

参考文献