由王丽主编的《现代饭店职业经理人教程》从职业素养与职业能力人手，以现代饭店的业务操作流程、饭店市场、饭店企业效益为导向，突出以人为尊、以客为尊，全面介绍饭店运营的各个环节。注重对教材使用者能力的培养与提高，通过案例分析、实证研究等方式，重点培养学生学习掌握竞争优势，增强饭店管理能力，逐步成长为优秀的饭店职业经理人。

由王丽主编的《现代饭店职业经理人教程》立足于现代饭店管理的核心问题和饭店职业经理人必备的职业素养，以能力培养为导向，基于整体视角优化饭店营销、人力资源、财务、后勤保障等各环节的管理，强调产品与服务创新，促使饭店管理者在掌握现代管理理论的基础上，提高资本运营能力，提高饭店竞争优势。

《现代饭店职业经理人教程》面向应用型本科旅游管理类相关专业学生，兼顾高职高专的发展方向和旅游企业中的高级管理人员的培训。

上篇 知识篇

 1 现代饭店业发展的大趋势

1.1 饭店业概述——关于饭店的基本知识

 1.1.1 饭店的定义

 1.1.2 饭店的类别

 1.1.3 了解饭店等级制度

1.2 饭店业的发展与未来

 1.2.1 国际饭店业的发展

 1.2.2 中国饭店业的发展与未来

1.3 现代饭店业热点研究介绍

 1.3.1 经济型饭店

 1.3.2 绿色饭店

 1.3.3 饭店企业文化

【复习思考题】

 2 管理理论在饭店中的应用

2.1 古典管理理论阶段

 2.1.1 饭店标准化的源头：科学管理理论

 2.1.2 饭店管理的基础：一般管理理论

2.2 现代管理理论阶段

 2.2.1 “以人为尊”理念的导入：人际关系理论

 2.2.2 适用的才是合理的：需求层次理论

 2.2.3 “人之初，性本善”？：人性假设理论

2.3 当代管理理论阶段

 2.3.1 当今世界唯一不变的就是变化：竞争战略

 2.3.2 业务流程的变革：企业再造

 2.3.3 “活到老，学到老”：学习型组织

【复习思考题】

中篇 技能篇

 3 工作程序导向的饭店业务管理

3.1 饭店前厅管理

 3.1.1 前厅管理概述

 3.1.2 前厅业务管理

 3.1.3 前厅服务管理

3.2 饭店客房管理

 3.2.1 客房管理概述

 3.2.2 清洁业务管理

 3.2.3 客房服务管理

3.3 饭店餐饮管理

 3.3.1 餐饮管理概述

 3.3.2 餐饮生产管理

 3.3.3 餐饮服务管理

【复习思考题】

 4 市场导向的饭店市场营销

4.1 初步了解饭店市场营销

 4.1.1 饭店市场营销的内涵

 4.1.2 饭店营销的特点

4.2 饭店营销的内容

 4.2.1 市场调研

 4.2.2 市场细分

 4.2.3 目标市场选择

 4.2.4 市场定位

4.3 饭店营销怎么做

 4.3.1 饭店市场营销组合

 4.3.2 产品营销策略

 4.3.3 价格营销策略

 4.3.4 营销渠道策略

 4.3.5 促销策略

4.4 饭店营销新趋势

 4.4.1 网络营销

 4.4.2 体验营销

【复习思考题】

 5 以人为尊的饭店人力资源管理

5.1 饭店人力资源管理概述

 5.1.1 现代饭店人力资源管理与传统人事管理的区别

 5.1.2 饭店人力资源管理的概念及内涵

5.2 员工招聘

 5.2.1 招聘准备

 5.2.2 饭店人力资源招聘的途径

 5.2.3 面试与测试

 5.2.4 饭店招聘用人的标准

5.3 饭店培训

 5.3.1 饭店员工培训的内涵

 5.3.2 饭店培训模式的选择

5.4 饭店激励

 5.4.1 饭店员工激励概述

 5.4.2 有效的激励机制

5.5 绩效考核

【复习思考题】

 6 以顾客为尊的饭店服务质量管理

6.1 饭店服务质量概述

 6.1.1 饭店服务质量的概念

 6.1.2 饭店服务质量内涵

6.2 服务质量的管理与控制

 6.2.1 服务质量的评价标准及测量方法

 6.2.2 饭店服务质量的现场管理和过程控制

6.3 饭店全面质量管理理论

 6.3.1 全面质量管理的核心理念

 6.3.2 质量管理体系的工作程序

6.4 国内外优秀饭店管理集团的服务质量管理案例

【复习思考题】

 7 安全高效的饭店后勤保障管理

7.1 饭店设备管理

 7.1.1 饭店设备概述

 7.1.2 饭店设备管理的任务及其特殊性

 7.1.3 饭店设备管理办法

7.2 饭店物资管理

 7.2.1 饭店物资管理概述

 7.2.2 饭店物资的定额管理

 7.2.3 饭店物资的采购

 7.2.4 饭店物资的验收

 7.2.5 饭店物资的仓储管理

 7.2.6 饭店物资的发放管理

7.3 饭店安全管理

 7.3.1 饭店安全管理概述

 7.3.2 饭店消防安全管理

 7.3.3 饭店治安管理

 7.3.4 饭店卫生安全管理

7.4 饭店管理信息系统

 7.4.1 饭店管理信息系统概述

 7.4.2 饭店管理信息系统简介

 7.4.3 国内外饭店软件系统简介

【复习思考题】

 8 效益导向的饭店资本运营管理

8.1 饭店资本运营管理概述

8.2 饭店筹资管理

 8.2.1 资金的时间价值

 8.2.2 饭店筹资风险

8.3 饭店资产管理

 8.3.1 饭店流动资产管理

 8.3.2 饭店长期资产管理

8.4 饭店成本费用管理

 8.4.1 饭店成本费用概述

 8.4.2 饭店成本费用预算与控制

 8.4.3 量本利分析

8.5 饭店营业收入和利润管理

 8.5.1 饭店营业收入管理

 8.5.2 饭店盈利增长模式简介

 8.5.3 饭店利润管理

8.6 饭店财务分析

 8.6.1 饭店财务分析的方法

 8.6.2 饭店财务分析指标

8.7饭店职业经理人的资本运作

 8.7.1 决策饭店是否上市

 8.7.2 股权置换收购企业

 8.7.3 财务重整挽救濒临破产公司

 8.7.4 建立控股公司扩大企业规模

【复习思考题】

下篇 素养篇

 9 饭店初级职业经理人

9.1 饭店初级职业经理人的职责

 9.1.1 基本概念

 9.1.2 饭店初级职业经理人职责

 9.1.3 饭店初级职业经理人的工作

9.2 饭店初级职业经理人的素养

 9.2.1 知识素质

 9.2.2 能力素质

 9.2.3 督导应具备的品质

 9.2.4 身体素质

9.3 饭店初级职业经理人的素质提升

 9.3.1 敬业的工作态度

 9.3.2 沟通能力的提升

 9.3.3 团队建设能力的提升

 9.3.4 提升职业道德修养

【复习思考题】

 10 饭店中级职业经理人

10.1 饭店中级职业经理人的职责

 10.1.1 目标管理与促进决策

 10.1.2 组织文化建设

 10.1.3 组织流程建设和周边协调

 10.1.4 管理人员培养

 10.1.5 职业素养与工作态度

10.2 饭店中级职业经理人的素质提升

 10.2.1 与时俱进，转变思想观念，提升自身素质

 10.2.2 心理素质的提升——自信

 10.2.3 思维模式的改进

 10.2.4 不断地学习提升自己

 11 饭店高级职业经理人

11.1 饭店高级职业经理人的职责

 11.1.1 组织与文化建设

 11.1.2 管理人员培养

 11.1.3 方针管理

11.2 饭店高级职业经理人的素质提升

 11.2.1 战略思想观念

 11.2.2 个人形象的提升

 11.2.3 职业意识

【复习思考题】

参考文献