食物是最好的药物，合理科学的饮食，可预防疾病，也可治疗疾病。

吃出健康从现在做起。无论现在自己身体如何，如果从现在开始追求健康、科学的饮食理念，才能达到您终身追求的目标，健康长寿。

《食物决定健康》全面阐述了不同食物与人体健康的紧密联系，揭示了为大多数人所不知的食物养生方法，使我们真正了解自己所吃的食物。本书共收录了最为常见的166种食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋、奶、鱼类、肉类及调味品等，其中绝大部分是家庭日常食用的食物。本书由王强虎主编。

一说到治疗和预防疾病，人们首先想到的是各种药物及滋补品。其实，我们平时吃的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉类、鱼虾也是不错的“药物”。《食物决定健康》详细介绍了五谷杂粮、蔬菜、水果、肉类、鱼虾的传统医药知识，现代营养学知识及食疗方，让人们学会用生活中常吃的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉类、鱼虾去养生，防治疾病。《食物决定健康》内容科学实用，适合普通大众日常保健及常见病、慢性病的调养和防治。本书由王强虎主编。

一、人体健康——食物功效营养

(一)传统医学食物营养篇

1.五脏六腑的概念

2.食物养生的寒热温凉四性

3.食物养生的五味功效

4.食物养生五色理论

(二)食物营养现代篇

1.食物营养的宝塔

2.饮用水是价廉营养素

3.认识维持生命的维生素

4.无机盐须从食物中摄取

5.认识食物中的糖类物质

6.了解食物中的蛋白质

7.脂类是人体的主要能源

8.膳食纤维

9.膳食纤维对人体的作用

二、五谷杂粮——养生功效有差异

粳米

小米

糯米

小麦

大麦

荞麦

玉米

黑米

高粱

黄豆

赤豆

绿豆

黑豆

蚕豆

扁豆

豇豆

马铃薯

红薯

豆薯

芝麻

花生

板栗

三、蔬菜——食疗作用有区别

白菜

韭菜

莴苣

油菜

菜花

青椒

茄子

豌豆

茼蒿

苦瓜

木耳菜

芹菜

菠菜

香椿

蔓菁

香菜

莲藕

蒜苗

竹笋

芦笋

荸荠

黄瓜

冬瓜

洋葱

大葱

百合

荠菜

胡萝卜

白萝卜

圆白菜

西红柿

马齿苋

空心菜

黄花菜

黄豆芽

绿豆芽

佛手瓜

四、水果——食疗作用有区别

苹果

酥梨

西瓜

甜瓜

桃子

芒果

香蕉

樱桃

杨梅

柠檬

山楂

橘子

杏子

大枣

石榴

荔枝

葡萄

莲子

猕猴桃

李子

梅子

腰果

开心果

柿子

核桃

枇杷

无花果

草莓

菠萝

柚子

椰子

柑子

榴莲

桂圆

五、肉食——是食是药在用法

猪肝

猪蹄

猪心

猪腰

猪肚

牛肉

羊肉

乌鸡肉

柴鸡肉

鸭肉

狗肉

鸽肉

兔肉

驴肉

鹌鹑肉

六、水产类——是食是药在用法

鳝鱼

鲤鱼

草鱼

鲫鱼

青鱼

鲢鱼

带鱼

黄鱼

鳗鲡鱼

对虾

海米

螃蟹

甲鱼

乌龟

田螺

蛤蜊

海参

鱿鱼

墨鱼

海蜇

海带

泥鳅

淡菜

牡蛎

七、食用油——是油是药在用法

香油

花生油

玉米油

橄榄油

菜子油

豆油

八、副食调味——身体健康不可少

牛奶

羊奶

鸡蛋

鸭蛋

鹌鹑蛋

鸽蛋

葡萄酒

茶叶

辣椒

花椒

胡椒

桂皮

小茴香

大茴香

生姜

芥末

香醋

味精

大蒜

九、菌类食物——营养滋补预防病

金针菇

黑木耳

银耳

蘑菇

灵芝

香菇

紫菜

莴苣

莴苣也叫莴笋，又叫千金菜。宋代《清异录》记载：“呙国使者来汉，隋人求得种菜，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”李时珍说：“莴菜自莴国来，故名。”莴苣口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，白感爽脆。

(1)营养功效：莴苣不但是一种蔬中美食，也具有一定的食疗药用功能，食之，可利五脏，通经脉，开胸膈，利气，坚筋骨，去口气，白齿牙，明眼目，通乳汁，利小便，以及消食、利尿等。莴苣生吃、热炒均宜。常吃莴苣可促进胃液、胆汁等消化液的分泌。莴苣中的钾有利于促进排尿，对高血压病和心脏病患者大有裨益。专家还发现莴苣能预防高脂血症。莴苣中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，以及骨骼的生长。莴苣含碘量高，有利于人体的基础代谢和体格发育。莴苣富含维生素C和叶酸，还含有维生素A和铁。近年的动物实验发现，它能预防结肠癌和直肠癌。此外，秋季易患咳嗽的人，多吃莴苣叶还可平咳。

(2)食疗注意：烹调莴苣忌放盐过多，食用莴苣需要注意的是不论采取何种吃法，烹调都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味恶。莴苣叶忌丢弃不吃莴苣叶营养价值很高，叶比其茎所含胡萝卜素高出许多，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3倍，因此莴苣叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

(3)食疗治病

乳汁不通：莴苣有通乳功效，产妇乳少时可用莴苣烧猪蹄食用。这种食法不仅减少油腻，清香可口，而且比单用猪蹄催乳效果更佳。

小便不利、短涩灼痛：取莴苣水煎服用，同时以莴苣叶捣烂外敷肚脐，有一定的效果。

大便秘结、小便黄赤：莴苣洗净去皮生食，或将莴苣去皮，捣汁加白糖水生饮，每次200～300毫升，每日2次，有通便利尿之功效。

暑热、口渴、尿黄：莴苣适量，洗净去皮，捣烂加白糖，拌匀冷服，有清暑利尿的作用。

热毒疔疮：鲜莴苣去皮捣烂，或把笋叶捣烂，加白芷适量，调匀，敷疗疮患处皮肤，并生食莴苣或凉拌食用，有清热解毒消肿之效。

神经衰弱：莴苣中有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性，最适于神经衰弱失眠者食用。可把莴苣带皮切片，煮熟喝汤，特别是睡前服用，更有助眠功效。

油菜

油菜是人类栽培的最古老的农作物之一。因其子实可以榨油，故有油菜之名。它和大豆、向日葵、花生一起，被列为“世界四大油料作物”。

(1)营养功效：油菜的营养成分含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，据专家测定，油菜中含多种营养素，其中所含的维生素C较多，宜于大多数人食用。油菜中含有丰富的钙、铁元素，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。所以，爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。产后瘀血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。科研人员研究还发现，油菜可降低胰腺癌发病的危险。

(2)食疗注意：食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。忌吃隔夜的熟油菜，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。炒油菜忌放碱，有人在炒油菜时喜欢放点碱，说这样炒出来的油菜，能使其颜色鲜艳。但这种做法是不可取的，因为油菜中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C在碱性溶液中易被氧化而失效。

(3)食疗治病

痈疽、丹毒、乳痈：油菜捣烂绞汁温服，每次约30毫升，每日3次，疗程3日，并用鲜油菜叶捣烂敷患处，1日更换3次。

小儿丹毒：油菜子研细末，调香油敷患处，或用油菜叶捣汁涂擦。

荨麻疹、带状疱疹：油菜叶搓烂擦患处。

恶露不下：油菜子炒香，加肉桂各等份，共研细末，用醋煮面粉，糊为丸如龙眼核大，每次服1丸，每日2次，用温黄酒送服。

小儿蛔虫肠梗阻：生油菜30克饮服，若加生香葱同服效果更佳。P55-58

俗话说“民以食为天”。在日常饮食中，各类食物为我们提供了各种不同的营养，以满足我们维持生命健康及生长发育的需要。而正是由于我们对部分食物的科学摄取，使我们得到了健康；相反，由于我们平时对食物知识的缺乏，使我们在生活中不知不觉地也付出了不应有的代价——健康。所以说食物决定健康，这话一点也没有错！在每个人的一生中，有不计其数的食物“穿肠而过”，那么，怎样才能保证我们选择食物的科学与合理，是一门重要的学问。而要了解食物与健康的关系，就要学习一点食物营养、养生与食物防病、治病的知识。

本书全面阐述了不同食物与人体健康的紧密联系，揭示了为大多数人所不知的食物养生方法，使我们真正了解自己所吃的食物。《食物决定健康》一书为我们日常饮食提供了全新的、科学的指导，使我们的饮食不再“盲目”。本书共收录了最为常见的166种食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋、奶、鱼类、肉类及调味品等，其中绝大部分是家庭日常食用的食物。对于每一种食物，作者不仅生动地介绍了它的历史、品种、特点、营养知识，以及中医药食理论，而且还详细介绍了食疗注意事项和食物治病疗法。

本书在编写方法上，结构严谨，条理清晰，文笔流畅，内容深入浅出，通俗易懂。适合于各个层次、各种职业、各年龄段的读者阅读，更适合做您的家庭顾问。希望读者在生活中能正确地进行调理饮食，选择食物，取其利而避其害，保持科学的饮食方式，提高日常生活质量。

王强虎