本书在食物海洋中甄选出适合大众及特殊人群食用的放心食物,包括荤食类、蔬菜、水果、水产海鲜、五谷杂粮、常用中药六大类,将每种食物的营养价值与食用方法等知识写得浅显易懂,贴近生活,贴近大众,使人一看就懂,一懂就用,成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。
本书从中医角度介绍各种食物的营养功效、食用禁忌等,以及最实用的蔬菜知识、选购、清洗、烹调指南、保健食谱,是一本知识性和实用性兼具的好书。
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书名 | 每天学点中医养生饮食 |
分类 | 生活休闲-养生保健-健康百科 |
作者 | 王承龙 |
出版社 | 中国画报出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书在食物海洋中甄选出适合大众及特殊人群食用的放心食物,包括荤食类、蔬菜、水果、水产海鲜、五谷杂粮、常用中药六大类,将每种食物的营养价值与食用方法等知识写得浅显易懂,贴近生活,贴近大众,使人一看就懂,一懂就用,成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。 本书从中医角度介绍各种食物的营养功效、食用禁忌等,以及最实用的蔬菜知识、选购、清洗、烹调指南、保健食谱,是一本知识性和实用性兼具的好书。 内容推荐 本书在结构上独辟蹊径,上章遵循四季养生的规律,将各类食物季节化,以养生需要、调养身体、应季食物为准则,选择合适的食物;下章遵循对症食疗的规律,将不同食物人群化,以特殊人群的身体特点、调养需要为准则,选择合适的食物。此结构脉络清晰,分类科学,弥补了以往健康饮食类读物内容庞大、分类不清、实用性差等不足之处。 目录 营养篇 学习中医知识,了解食物营养 第一章 合理进补动物性食品/2 春季进补以养肝护肝为重/2 春季滋补养身,首选鸡肉/2 春季补铁养肝,鸭血最佳/4 春季补血养肝,动物肝脏来帮忙/6 夏季以清补为进补原则/8 夏季消暑清补,鸭肉为上/8 夏季滋阴润燥,多食猪瘦肉/9 夏季吃兔肉,口福、美丽和健康同享/11 夏季进补,一鸽胜九鸡/13 秋季进补以滋阴润肺为重/14 秋季滋阴润燥,美食良药吃乌鸡/14 秋季补虚健脾,猪肚功效颇佳/16 秋季补充胶原蛋白,必吃猪蹄/17 冬季进补以补肾抗寒为重/19 冬季防寒温补,首选羊肉/19 冬季“吃狗肉当棉被”/21 在冬季餐桌上享受牛肉的滋补/22 冬季吃鹌鹑肉,用“动物人参”进补/24 冬季喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽/25 驴肉补益气血,走俏冬季餐桌/27 第二章 蔬菜养生,四季挑着吃/29 春季应选择温补阳气的蔬菜/29 春季抗过敏,胡萝卜效果好/29 春食韭菜,养阳的佳蔬良药/31 春季吃油菜可防治口腔溃疡/33 春季,奏响菠菜进行曲/35 芹菜降压,菜中无敌/37 春食香椿,不染杂病/39 夏季应选择生津解暑的蔬菜/42 夏季吃冬瓜能解渴消暑/42 夏季巧吃南瓜美容又健康/43 夏季吃黄瓜,最爱那一口清凉/45 夏季与苦瓜为伴,减肥又降火/47 夏季尽享西红柿营养餐/49 夏季紫色佳蔬,茄子当道/52 夏季丝瓜,美丽“女人菜”/54 秋季应选择滋阴润燥的蔬菜/55 秋季爱上防癌新秀西兰花/55 莴笋成秋季主打菜/57 妙食秋藕最补人/59 秋季吃豆芽可清热解毒/62 冬季应选择滋补和御寒的蔬菜/64 冬季当家菜——白萝卜“小人参”/64 冬季护肤防癌,餐桌少不了大白菜/66 冬季暖身餐,洋葱唱主角/69 冬季吃圆白菜可杀菌消炎/72 平常土豆冬季不平凡/74 第三章 四季水果养生/77 春季宜选择健脾养肝的水果/77 春季防感冒,苹果当医生/77 春季吃木瓜可养肝通络/79 春果第一枝——樱桃可健脾开胃/81 春季吃香蕉,和失眠忧郁说bye/82 夏季宜选择清热解暑的水果/85 夏季清热解暑首选西瓜/85 与菠萝相约夏季,健脾又止渴/87 夏季吃猕猴桃,“维C之王”解毒又清凉/89 夏季吃荔枝可补脑健身/91 夏季吃葡萄有助于睡眠/93 夏季吃桃可补益气血/95 秋季宜选择生津润燥的水果/97 秋季吃柚子可抵御秋燥/97 秋季吃芒果能解渴利尿/99 秋季吃山楂能健胃补钙/101 秋季吃石榴可养阴生津/103 秋吃甘蔗胜补参/105 冬季宜选择滋补补血的水果/106 冬季吃梨可清热镇静/106 冬季吃柿子清火养胃/108 冬季吃柑橘可润肺美容/109 冬季吃桂圆可补血安神/111 第四章 正确食用五谷杂粮最养人/113 春季宜选择有温补作用的五谷杂粮/113 春季多吃糙米防过敏/113 春季吃粳米可滋补身体/114 春季吃高粱米有助于消化/116 春季吃黄豆可防治糖尿病/117 夏季宜选择健脾利湿的五谷杂粮/1 1 9 夏季吃薏米可健脾祛湿/119 夏季吃糯米可健脾养胃/121 绿豆是夏季消暑解毒的最佳伴侣/122 夏季养心防病多吃赤小豆/124 秋季宜选择润燥滋阴的五谷杂粮/125 秋季吃玉米可抗衰防癌/125 秋季常吃红薯长寿少疾 1 127 秋季吃小米可滋阴养血/129 秋季吃青豆可润燥消水/130 冬季宜选择补肾益气的五谷杂粮/132 冬季吃黑米可滋肾益气血/132 冬季营养谷物,首选燕麦/133 冬季吃黑豆可补肾养颜/135 冬季吃荞麦可消炎平喘/137 第五章 水产海鲜的养生保健功效/139 适宜春季食用的水产海鲜 /139 春季吃墨鱼可补脾养血/139 春季吃带鱼可养肝补血/141 春季吃牡蛎可强身健体/143 春季吃虾可益肾补钙/146 适宜夏季食用的水产海鲜/148 夏季吃小黄鱼可健脾养胃/148 夏季吃海蜇能补碘降压/150 夏季吃鱿鱼可补血降糖/151 小暑吃鳝鱼,胜过吃人参/154 适宜秋季食用的水产海鲜/156 秋季吃三文鱼可增强脑功能/156 秋季吃泥鳅可补气益肾/158 秋季吃螃蟹可舒筋益气/160 秋季吃鲈鱼可化痰止咳/162 适宜冬季食用的水产海鲜/164 冬季吃鲫鱼可益气健脾/164 冬季吃草鱼可抗衰养颜/166 冬季吃金枪鱼可健脑提神/167 冬季吃鳕鱼可增强记忆力/169 冬季吃甲鱼可滋阴补肾/171 第六章 吃药/175 春季常见病的中药防治/175 黄麻术参汤可治疗春季荨麻疹/175 白头翁汤可用于春季热毒痢疾/176 小青龙汤可治疗春季过敏性鼻炎/178 养阴清肺汤可治疗春季白喉/180 银翘散可治疗春季风热型咳嗽/181 夏季常见病的中药防治/183 藿香正气水可治疗夏季热伤风/183 十滴水可治疗夏季中暑/186 健胃消食片可治疗夏季消化不良/187 三豆汤可以防治夏季痱子/189 葛根芩连片可治夏季湿热腹泻/190 玉枢丹可治疗夏季食物中毒/192 四物汤可用于女性秋季行气补血/194 蜜炼川贝枇杷膏可防治秋季咽干、咽痒/195 麻杏甘石汤可治疗秋季肺热咳嗽/197 麻仁丸可治疗秋季便秘/198 玉女煎可治疗秋季胃热牙痛/199 冬季常见病的中药防治/201 二陈汤可化痰止咳/201 苓桂术甘汤可治疗冬季慢性支气管炎/202 麻黄汤可治疗冬季风寒感冒/204 小活络丹可用于治疗风湿性关节炎/205 三子养亲汤可治疗冬季哮喘/207 调养篇 不同人群不同的饮食方略 第七章 电脑族的饮食方略/210 电脑族应多吃抗辐射的食物/210 菜花是人体内的“清洁剂”/210 草莓身兼防辐射的“重职”/211 海带是放射性物质的“克星”/211 黑木耳可抵御辐射/212 电脑族应多吃健眼的食物/213 豌豆苗富含健眼的维生素及胡萝卜素/213 红枣能预防视力衰退/214 蛋黄是护眼佳品/214 芝麻能防止眼睛干涩/215 电脑族应多吃健骨的食物/216 牛奶是最好的天然钙源/216 豆腐是补钙的好食品/217 海米是钙的较好来源/217 紫菜对骨骼有保健作用/218 电脑族应多吃健脑的食物/218 核桃是传统的健脑益智食品/219 芥菜可提神醒脑/219 香菇可消除疲劳/220 银鱼富含健脑的卵磷脂/220 电脑族应多喝健康饮品/221 抗辐射的饮品/221 减轻眼睛干涩疲劳的饮品/222 强壮筋骨的饮品/223 电脑族的饮食禁忌/223 饮食忌过饱/223 饮食忌多吃甜食/224 饮食忌多食油炸食品/224 忌主食过精/225 第八章 失眠人群的饮食方略/226 失眠人群应多吃富含色氨酸的食物/226 小米的色氨酸含量最高/226 葵花子可促进睡眠/227 酸枣仁可养心安神/227 百合可清心安神/227 火鸡肉可缓解紧张情绪/228 失眠人群应多吃富含铜的食物/228 腰果可提高睡眠质量/229 蛤蜊可助睡眠/229 蛏子可补虚助眠/230 蚕豆可改善神经系统/230 失眠者应多吃富含烟酸的食物/231 麦芽可健脾助眠/231 羊心可补心益血/231 猪心可补心安神/232 牛肾可补肾促进睡眠/232 失眠人群可用药膳和药茶改善睡眠质量/233 具有滋补、安神功效的药膳/233 具有安神、催眠功效的药茶/235 失眠人群的饮食禁忌/236 失眠人群晚餐忌食用辛辣刺激性食物/236 失眠人群晚餐忌过饱/236 失眠人群晚餐忌食含干酪胺的食物/237 失眠人群晚餐忌食不易消化的食物/237 失眠人群睡前忌喝刺激性饮料/237 第九章 肥胖症困扰者的饮食攻略/238 应适当增加瘦肉、鱼、蛋、乳等蛋白质食物/238 选择瘦肉补充蛋白质/238 选择鱼肉补充蛋白质/239 选择蛋类补充蛋白质/239 选择乳制品补充蛋白质/239 应多吃低热量的蔬菜、豆制品及水果/240 选择含碳水化合物低的蔬菜/240 选择豆类及豆制品/241 选择可以瘦身的水果/241 应选择可去脂减肥的药茶与药膳/242 可自己动手制作的减肥药茶/242 可自己动手烹饪的减肥药膳/242 肥胖症困扰者的饮食禁忌/244 忌食高热量饮食/244 忌食过成的食物/245 忌食含动物脂肪高的食物/245 忌不良的饮食习惯/245 第十章 “三高"人群的饮食方略/246 “三高”人群适宜食用的水果及果实/246 降血压的水果及果实/246 降血脂的果实/247 降血糖的果实/247 降血压降血脂的水果/248 “三高”人群适宜食用的蔬菜/248 降血压的蔬菜/248 降血脂的蔬菜/249 降血糖的蔬菜/250 降脂降糖的蔬菜/250 “三高”人群适宜食用的药茶/251 淡茶降血压/251 一般茶水均可降脂/252 绿茶降血糖/252 “三高”人群宜食用的药膳/253 适宜高血压人群服用的药膳/253 适宜高血脂人群服用的药膳 /254 适宜高血糖人群服用的药膳/255 “三高”人群的饮食禁忌/256 高血压人群的饮食禁忌/256 高血脂患者的饮食禁忌/257 高血糖人群的饮食禁忌/257 第十一章 气虚体质人群的饮食攻略/259 气虚体质的人饮食宜益气健脾/259 黄米,营养补气的粗粮/259 山药,物美价廉的补虚佳品/260 气虚体质人群的药膳良方/261 肺气虚的药膳良方/261 脾气虚的药膳良方/262 心气虚的药膳良方/263 肾气虚的药膳良方/264 气虚体质人群的饮食禁忌/265 气虚体质忌吃性冷食凉食品/265 气虚体质少吃过于滋腻的食品/265 第十二章 血虚体质人群的饮食攻略/266 血虚体质人群宜吃可补血的食物/266 花生,滋养补益的“长生果”/266 红糖可补血活血/267 红枣可益气补血/267 血虚体质人群宜吃含铁量较高的食物/268 芝麻酱可补中益气/268 鸡肝可补血养生/269 杨梅可理气活血/269 血虚体质人群可选择高蛋白食物/270 鱿鱼可入肝补血/270 牛奶可安神养颜/271 西瓜子可健胃润肺/271 血虚体质人群的药膳良方/272 心血虚的药膳良方/273 肝血虚的药膳良方/273 血虚体质人群的饮食禁忌/275 血虚体质宜少吃辛辣热性食物/275 第十三章 阴虚体质人群的饮食攻略/276 阴虚体质人群饮食宜滋补、清淡/276 蜂蜜,治疗阴虚津亏的“良方”/276 桑葚,滋阴补血的“民间圣果”/277 鸭蛋可滋阴养血、润肺美肤/277 阴虚体质人群可适度摄取寒凉性或平性食物/278 豆腐,营养丰富的“植物肉”/278 甲鱼,疗效显著的滋补品/279 被称为“席上珍品”的金针菜/280 阴虚体质人群药膳养生良方/280 肺阴虚证的药膳良方/281 心阴虚证的药膳良方/282 胃阴虚证的药膳良方/283 肝阴虚证的药膳良方/284 肾阴虚证的药膳良方/285 阴虚体质人群的饮食禁忌/286 阴虚体质忌食辛辣刺激性食品/286 阴虚体质的人忌食辛燥之品/286 阴虚体质的人少吃肥腻味重的食物/286 阴虚体质的人少吃性热上火食物/287 试读章节 春季滋补养身,首选鸡肉 鸡肉的营养价值与保健功效 鸡肉属高蛋白、低脂肪食品,所含的磷脂类对人体生长发育有重要作用,是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多,同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,可弥补猪、牛肉的不足。 中医认为鸡肉性平、温,味甘,入脾经、胃经,有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。 鸡肉的食用方法指南 鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱,吃鸡补养;产后调养,更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多,蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌,均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的,也是人们进补的最佳烹饪方式。 鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,以及咳嗽的次数,因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能,这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。 鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病;母鸡炖何首乌可益肝强肾,滋阴养血;鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花,视力衰退。 鸡皮部分存在大量的脂类物质,带皮的鸡肉称不上是低热量食品,所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉,其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味,还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮,即降低热量,又不影响鸡肉的美味。 鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低,但是只要把鸡皮去掉,鸡腿肉的脂肪含量也相对较低,且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多,味道也要比鸡胸肉好。 烹制好的鸡肉,鸡骨周围有时会发黑,这并不是熟鸡肉变质,只是在烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从骨头中渗出,而且富含铁,可以安全食用。 炖鸡汤时,经过长时间的煲汤过程,鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,营养并没有想象的多,而此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味,这才是科学有效的滋补。 春季补铁养肝,鸭血最佳 鸭血的营养价值与保健功效 鸭血也称“液体肉”,通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。 鸭血的食用方法指南 鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上,被做成香肠、点心等。在我国,人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴,可以做汤,也可以爆炒,其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去昧,另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制,不但味道鲜美,而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。P2-5 序言 现代社会的发展,伴随着经济文化的日新月异,人们的生活品质也一并达到一个新的高度。我们在享受精神和物质生活的同时,首先应该保证有健康的身体,只有拥有健康,才能让生活充满希望与乐趣,让事业充满激情与梦想。 随着中医知识的广泛应用,人们对中医饮食调补已有了一定的了解。中医历来讲究“药食同源”,中医饮食调补学也是中华民族一份宝贵的科学文化遗产,是祖国医学重要组成部分。 随着人们文化生活和物质生活水平的提高,人们对饮食补身、饮食防病治病都十分重视。为了满足广大读者的需要,普及中医饮食调补知识,我们特别奉献了此书,希望广大读者对中医饮食调补有正确的认识,从而在饮食调补过程中正确选用,真正做到食而健康、食而补身、食而治病。 我们生活中常见的食物富含各种营养,不仅可提供维护健康所需的营养素,使身体随时保持在最佳状态,让体能达到巅峰,还可针对不同体质和健康状态进行对症食疗。由于每种蔬菜有不同的性味、功效和禁忌,对不同的体质会有不同的影响,想健康养生的你,务必要知道! 本书在结构上独辟蹊径,上章遵循四季养生的规律,将各类食物季节化,以养生需要、调养身体、应季食物为准则,选择合适的食物;下章遵循对症食疗的规律,将不同食物人群化,以特殊人群的身体特点、调养需要为准则,选择合适的食物。此结构脉络清晰,分类科学,弥补了以往健康饮食类读物内容庞大、分类不清、实用性差等不足之处。 本书在内容选择上视角新颖,在食物海洋中甄选出适合大众及特殊人群食用的放心食物,包括荤食类、蔬菜、水果、水产海鲜、五谷杂粮、常用中药六大类,将每种食物的营养价值与食用方法等知识写得浅显易懂,贴近生活,贴近大众,使人一看就懂,一懂就用,成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。 本书从中医角度介绍各种食物的营养功效、食用禁忌等,以及最实用的蔬菜知识、选购、清洗、烹调指南、保健食谱,是一本知识性和实用性兼具的好书,体现在以下方面: 顺应四季变化时的身体需要。科学选择食物 人体健康与四季气候变化紧密相连,四季交替的规律也是人体的代谢规律。春季对应五脏六腑的肝,人体肝气当令,所以饮食宜减酸益甘,以免肝气太过影响健康;夏季人体易因新陈代谢旺盛而伤津耗气,饮食也要以清淡生津食物为主;秋季风高气燥,饮食上也要相应地以滋阴润燥为主,冬季阴盛阳衰,是滋补的最佳季节,这一季节的饮食既要敛阳又要护阴。 对症特殊人群的身体需要。摄取均衡营养 提高生命质量的第一步,是要善于根据身体的需要,科学摄取食物中的营养。本书所涉及的特殊人群大多是出于亚健康状态的人群,身体不适是健康隐患传达的一种信号,需要用积极的饮食调养予以回应。所谓“药食同源”即以日常食物作为治疗疾病的先驱武器,西医也认为食物与营养是健康的基石,可见食物对于缓解亚健康状态的重要性。 愿此书成为您健康饮食的最好参考,厨房实践的指导手册。好吃有道,才能成就健康。 书评(媒体评论) 自然是疾病的康复者。顺时而动,顺势而为,根据不同时令选择养生食物,是中医饮食养生的精髓。 ——中国药膳研究会会长 周文泉 健康第一大基石:合理膳食。民以食为天,合理的膳食很重要。有粗有细,不甜不咸。三四五顿,七八分饱。 ——洪绍光 药补不如食补。中医有句话,叫做没有一个药入奇经八脉,就是没有一个药可以补元气。反过来它就告诉你这句话,就是只有食物可以补益元气,可以补益我们的身体。 ——曲黎敏 |
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