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| 书名 | 高档面点精解150例 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 刘顺保//方志荣//龙业林 |
| 出版社 | 化学工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 水乡清秀，小桥，流水，人家……品味江南，凌波水韵，翰墨流芳。江南一带自古以来就为富庶之地，物华天宝，经济繁荣，原料丰富，区域文化底蕴丰厚，造就了丰富的民俗饮食文化，这种文化由来已久，源远流长，延续至今。说到江南饮食，首当其冲的便是“淮扬美食”，而淮扬美食主要以扬州最为著名，美食犹如江南风景一样秀美多姿、古朴纯正、品种繁多、琳琅满目，面点与小吃更是如此。 本书以图文并茂的方式向读者展示江南面点的制作全过程，充分体现江南面点的风味和特征，并柔和南北、中西面点的精华元素。对每个作品的具体制作步骤与技巧，都用简洁的文字配以清晰的分解图片，作了详尽的介绍，让您一看就懂，一学就会，并且从中得到启发，在以后的实践中进一步提高与创新。 内容推荐 本书精选饭店、中高档餐馆时下流行的150例高档面点，介绍其原料配方、分步图解和操作要领等，既有传统经典品种，又有近年创新品种，配方精细，图解详细，更有贴心小贴士提示操作。扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店餐馆中式面点师、面点小吃制作经营商户掌握操作技巧，迅速学以致用。 目录 蒸类面点 / 1 野鸭菜包 2 蟹黄灌汤包 3 养生蟹黄包 4 木瓜糯米糍 5 杯盏青团 6 玉米面窝窝头 7 原笼蒸粉果 8 鱼翅灌汤饺 9 翡翠烧卖 10 鲜虾烧卖皇 11 鸡油马拉糕 12 香芋糯米卷 13 蟹柳糍条 14 黑米菊花包 15 核桃包 16 榴莲包 17 水晶小笼包 18 金山饺 19 四喜蒸饺 20 奶黄西米饺 21 花篮烧卖 22 双色糯米糕 23 紫芋凉糕 24 松仁玉米糕 25 爽口马蹄糕 26 黑麻松仁糕 27 山药绿茶糕 28 椰丝奶黄球 29 草莓水晶饼 30 苔菜香米饼 31 蒜头包 32 翡翠凤尾包 33 精致蜜柿 34 月季花包 35 绣球菊 36 绽放秋菊 37 兰花饺 38 飞轮饺 39 象形船饺 40 橄榄青果 41 傲雪梅果 42 五角连环饺 43 岭南茭笋 44 农家茨菇 45 向阳葵花 46 蚝油紫茄 47 绿影茶果 48 玉兰香怡 49 象形绿樱桃 50 珍珠软糕 51 鲤鱼跃龙门 52 深海墨鱼 53 百花金鱼饺 54 虾仔包 55 天鹅饺 56 燕雀踩梅 57 飞燕归来 58 松鹤延年 59 海豚逐浪 60 牛头饺 61 熊猫戏竹 62 玉兔拔萝卜 63 子孙满堂 64 琵琶情缘 65 吉庆宫灯包 66 素蟹黄烧卖 67 金丝卷 68 蛋黄千层糕 69 煎炸类面点 / 70 农家菜盒 71 芝麻酒酿饼 72 香煎芋丝烙 73 带子银丝酥 74 果味麻球串 75 沙拉蔬菜角 76 酒酿面包盒 77 脆皮红薯卷 78 鸡丝春卷 79 咸肉韭菜角 80 脆皮黄瓜饼 81 橙香马蹄饼 82 三鲜豆皮 83 莴苣烙 84 丝网虾肉卷 85 金薯面包卷 86 豆皮芋薏卷 87 蜂巢蛋黄角 88 杏仁凉瓜枣 89 清爽金丝球 90 金沙汤丸 91 充气南瓜饼 92 金钱山芋饼 93 脆皮萝卜糕 94 果脯桃丝酥 95 枇杷酥 96 荷花酥 97 萱花酥 98 苹果酥 99 绿茶酥 100 至尊鲍鱼酥 101 墨鱼酥 102 花瓶酥 103 竹节酥 104 蟹粉秋菊 105 水乡菱角 106 莲藕飘香 107 荷塘蛙鸣 108 美味雪梨 109 飘香菠萝 110 憨猪出栏 111 薯蓉香兔 112 烘烤类面点 / 113 可口香蕉盒 116 黄桥烧饼 117 蟹壳黄 118 芒果酥 119 铜锣酥 120 一品蛋黄酥 121 香辣鸡酥派 122 叉烧酥角 123 腐香鸿运酥 124 夹心凤梨排 125 豆花蛋挞 126 千层奶黄派 127 酥皮焗青汁 128 金铃子 129 棋子酥 130 芒果布丁挞 131 香芋西米挞 132 其他类面点 / 133 红枣银耳羹 134 赤豆元宵 135 茯苓山药盅 136 飘香雪影 137 燕窝核桃露 138 雪蛤南瓜露 139 杏仁豆腐 140 奶油冻糕 141 香芋布丁 142 香芒布甸鱼 143 绿茶冻糕 144 阳春面 145 五彩银针面 146 鲜味皇米线 147 美味腊八粥 148 鸡汁猫耳朵 149 南瓜荠菜圆 150 皮蛋瘦肉粥 151 三色珍珠饺 152 玫瑰汤圆 153 咖喱土豆饼 154 |
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