福建乌龙茶具有迷人的香气和茶汤滋味，品饮后齿颊留香、回味无穷。这其中，武夷岩茶和安溪铁观音分别以其“岩骨花香之岩韵”和“香味神奇的音韵”而著称于世。

本书作者集科学性、知识性、实用性于一体，是茶行业专业工作者和爱茶人士可读、必读的一本好书。

本书从福建乌龙茶的辉煌历史演变着手，全面阐述福建乌龙茶优越的地域环境，各品种特征、制作、评茶技艺、拼配技术、销售、品质鉴赏、品饮与选购等内容。集科学性、知识性、实用性于一体，是茶行业从业人员和爱茶人士可读、必读的一本好书。

序

古老建茶 辉煌历史

古老的闽北茶区

古老的闽南茶区

自然造化 品种王国

产地自然环境优越

气候条件得天独厚

茶树品种资源丰富

制作工艺 独一无二

初制加工

精制加工

唛号演变 品牌创立

早期名称

规范名称

各地产品

乌龙风采 千姿百态

闽北地区毛茶

闽南地区毛茶

其他地区毛茶

荼王赛毛茶

细评品质 漫话拼配

基本功训练

审评操作

审评技术

审评符号

弊病识别

拼配技术

品鉴技能 选购窍门

品质鉴定

冲泡技巧

品饮妙趣

品质鉴赏

选购方法

销售历史 跌宕起伏

漫话销售史盛衰两重天

复兴路漫漫开放现生机

告别“侨销茶”开创新时代

切磋技艺 勇于比拼

典雅茶艺 香茗意趣

武夷岩茶茶艺

安溪铁观音茶艺

附录一 地理标志产品——福建乌龙茶

附录二 武夷岩茶茶树花名

参考文献

后记

福建，是一方美丽而富饶的热土，远古时代这里就已有人类活动。福建地跨中亚热带和南亚热带两个自然地带，在这优越的自然生态条件下，先民早已开始种茶、制茶、饮茶。

福建最早的茶事记载可见于福建南部地区的南安市丰州古镇的“莲花荼襟”(“荼”为“茶”的古体字)。古时的丰州是福建省闽南地区政治、经济、文化的中心之一。镇里有座莲花峰，其山体形似绽放的八瓣莲花，“莲花荼襟”的石刻就镌于莲花峰下的摩崖上。莲花峰从山顶到山下尽是层层叠叠的茶园，这里所产的茶，名石亭绿。摩崖石刻“莲花荼襟”刻于东晋太元元年(丙子，公元376年)，是福建茶事的源起。

那么建茶指的是什么呢？建茶，古时产于福建北部的武夷山脉一带。福建虽说在晋朝之前就已经产出茶叶，而在中国茶叶史上最负盛名的福建茶应当是建州的北苑龙凤团茶。东峰凤凰山一带是宋代北苑贡茶的所在地，位于福建北部的建瓯市(古称建州)。当时北苑种茶、制茶已颇具规模，最盛时茶作坊达1336家，产茶区也扩展至邻近的建阳、浦城、松溪、政和、建安(今武夷山市)等县。

由于工作的原因，我们常常奔走于福建省的乌龙茶产区。每当看到老茶区中耸立的茶事石刻、石亭、御茶园遗址、老茶树及有关茶税赋的石碑时，我们的心情顿时宁静而又安详，好像收割后的大地一片沉默。柔风吹拂中，这些古迹酣睡在山野苍茫的大山里：而我们静静地站在那里，仿佛看见了古人种茶、制茶、劳作的场景，看到了古人为我们勾勒的这段深远厚重的鲜活历史，我们仿佛在与先人进行着心灵沟通。此情此景下，我们不由地产生许多感叹：今天的我们与古人同处一地，而时空却相隔得如此久远：这无法触摸的时间是那么厚重，推也推不开，凿也凿不透。我们只有绵绵的思绪和情感。

福建宋朝北苑贡茶是历朝历代最讲究的，贡茶采造不计成本，压制的龙凤饼之精巧几乎达到了登峰造极的地步，当今仍效仿不及，挖掘不尽：其品种花样繁多，产品的华丽与奢侈更难以复加。茶树与泥土为伍。可先民们将茶树上一片小小的绿叶的自然品质发挥得淋漓尽致，可见其制作工艺是何等精湛。

斗茶、饮茶之风最盛也是在宋朝。就茶叶地位而言，这时已不是把茶作为一般饮料，而是把饮茶当作一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。这一时期，以茶为题材的故事、茶诗、茶歌、茶学专著非常之多，我们可以想象当初北苑贡茶盛行时的丰饶繁荣岁月。这些遗迹传递了几千年，她们拥挤在一起，使得古迹失去了清晰的轮廓。然而，她们载负着先民的智慧，同时又给后人留下了厚重的积淀和记忆。

P3-4

乌龙茶起源于福建．是我国特种茶类之一。

福建乌龙茶形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态的品质风格，得益于得天独厚的自然微域气候和优越的地理地貌环境。勤劳而智慧的福建人，用灵巧的双手制造出了不同外形、不同色泽、不同品质风格的乌龙茶产品。是福建人，用茶树上一片小小的绿叶，制造出具有奇特、优雅香气和滋味的乌龙茶；是福建人，将乌龙茶制作工艺中的天、地、人、种等因素完美地结合，将茶的自然品质发挥得淋漓尽致。从而，福建乌龙茶成为了中国乌龙茶类的主流。

陈郁榕是福建茶叶界一名经验丰富的技术专家，尤其在乌龙茶品质分析方面卓有成效。20世纪80年代至今，她一直是福建乌龙茶产区各项技术大赛的仲裁委员和茶王赛的主评茶师。她评茶基本功扎实、技艺严谨、技术过硬、评判公正、艺德高尚，深受同行好评和业界首肯。

由她精心编纂的《细品福建乌龙茶》一书，全面阐述福建乌龙茶优越的地域环境，乌龙茶各品种特征、制作、评茶技艺、拼配技术、销售、品质鉴赏、品饮与选购等内容。该书集科学性、知识性、实用性于一体．是茶行业专业工作者和爱茶人士可读、必读的一本好书。

2009年12月

福建产茶历史悠久，尤其自明末清初创制乌龙茶、红茶、白茶以来，它历经了无数个春秋。在漫长的历史进程中，福建乌龙茶产区的茶农、茶师、专业技术工作者为福建乌龙茶的栽培、制作、品质特征的形成贡献了聪明才智，形成了独特而精湛的加工、审评技艺。前辈们所留下的技艺已成为凝固了的生命，作为后人当将此技艺代代相传。

福建乌龙茶在史学界、茶学界看来．依然深邃、浩繁，绝非一书一图所能承载和诠释。数年来，在众多茶界人士、茶界朋友和生产一线人员实践的基础上．我们探寻史迹、面对现实，忽草地写下此书。《细品福建乌龙茶》一书反映了主编陈郁榕同志几十年来所积累的丰富的评茶经验，书中文字简明易懂，是一本非常适用的工具书。我们编著出版此书，奉献给茶界人士和饮茶爱好者，以便互相学习，互相交流。

本书的出版。凝结了茶叶专业技术人员和茶界朋友的心血。在此，特别感谢为本书的编写提供资料、茶叶实物样品、访谈意见和建议的刘青州、陈加勇、林瑞祥、黄圣厚、蔡知凌、陈忠兴、张长春、李国胜、周文瀚、颜涌泉、王炳炉、陈昭云、王国祥、陈荣茂、陈秀卿、郭明峰、吴荣山、许乔珊、林清修、黄晋江、邓长海、周振良、何旌、黄美备、林荣杰、林锦江等同志。

由于我们的能力和水平有限．书中内容未能详尽，谬误也在所难免。错漏之处，敬请广大读者批评斧正。

《细品福建乌龙茶》编委会

20lO年2月1日