本书共分十一章，介绍了肉牛的品种、营养与饲料、饲养管理与肥育、高档牛肉生产以及肉牛场建设等，并系统介绍了肉牛的卫生防御和疾病防治技术。

本书不仅注重了知识的科学性、先进性，而且强调实用性、通俗性和可操作性，力求使广大读者一读就懂、一看就会。本书的读者对象主要是从事农业生产的养殖朋友们。

近年来，我国养牛业发展较快。本书基于养牛业形势发展的迫切需要，结合我国养牛生产条件和特点，从生产的角度介绍了肉牛的品种、营养与饲料、饲养管理与肥育、高档牛肉生产以及肉牛场建设等，并系统介绍了肉牛的卫生防御和疾病防治技术。

可供肉牛养殖技术人员和广大养殖户参考使用，也可作为畜牧兽医工作者和相关专业院校师生的参考用书。

第一章 绪论1

 第一节 我国养牛业的现状与发展方向1

一、我国养牛业发展现状1

二、我国养牛业的发展方向3

 第二节 世界养牛业的特点与发展趋势6

第二章 牛的生物学特性10

 第一节 牛的生理特点10

一、牛的生理特点10

二、牛对环境的适应性10

 第二节 牛的采食特点11

一、牛嘴巴的特点11

二、牛的采食特点11

三、影响牛采食的因素12

 第三节 反刍和嗳气14

一、反刍14

二、嗳气15

 第四节 牛的消化特点15

一、牛的消化器官特点16

二、牛的瘤胃消化16

三、影响瘤胃消化的因素17

第三章 牛的品种及杂交19

 第一节 肉牛品种19

一、夏洛来牛19

二、利木赞牛20

三、海福特牛20

四、安格斯牛21

五、皮埃蒙特牛22

 第二节 兼用品种22

一、西门塔尔牛22

二、短角牛23

 第三节 我国主要黄牛品种24

一、秦川牛24

二、南阳牛24

三、鲁西牛25

四、晋南牛26

五、延边牛26

六、蒙古牛27

 第四节 肉牛杂交改良的方法28

一、二元杂交28

二、三元杂交30

三、轮回杂交30

四、各种杂交体系比较31

五、杂交利用运作中注意事项32

第四章 牛的生长繁殖特性35

 第一节 牛的生长发育特点35

一、牛的正常生长发育规律35

二、牛的体组织生长35

三、补偿生长36

四、牛的减重与复膘36

 第二节 牛的繁殖特性36

一、营养与繁殖36

二、初配37

三、发情周期、发情与排卵37

四、妊娠37

五、分娩38

六、生殖器官疾病38

第五章 肉牛的营养与饲料39

 第一节 营养物质的需要39

一、肉牛对干物质的需要39

二、肉牛对粗纤维的需要39

三、肉牛对能量的需要40

四、蛋白质的需要41

五、肉牛对矿物质的需要42

六、维生素的需要48

七、肉牛对水的需要50

 第二节 肉牛常用饲料及其加工处理50

一、精饲料51

二、精饲料的加工处理58

三、粗饲料及其加工处理60

 第三节 肉牛饲料的使用技术76

一、肉牛的预混合饲料使用技术76

二、肉牛的浓缩饲料配制使用技术81

三、肉牛的精料补充料使用技术86

第六章 肉牛的饲养管理与肥育技术93

 第一节 犊牛的饲养管理93

一、犊牛的饲养93

二、犊牛的管理95

 第二节 育成母牛的饲养管理97

一、育成母牛的饲养98

二、育成母牛的管理101

 第三节 繁殖母牛的饲养管理102

一、妊娠母牛的饲养管理102

二、带犊母牛的饲养管理103

 第四节 肉用架子牛的饲养管理104

一、肉用架子牛的饲养104

二、肉用架子牛的管理105

 第五节 肉用牛的育肥106

一、犊牛的育肥106

二、育成牛的育肥108

三、成年牛的育肥114

四、育肥肉牛的管理116

五、提高肉牛育肥的措施117

第七章 高档牛肉生产技术119

 第一节 高档牛肉的概念与国内外高档牛肉发展概况119

一、高档牛肉的概念119

二、国内外高档牛肉发展概况119

 第二节 高档牛肉生产体系120

一、品种120

二、饲养管理121

三、屠宰加工122

四、排酸与嫩化124

五、质量标准与等级评定124

 第三节 高档牛肉生产的经济效益评价126

一、决定牛肉经济价值的因素126

二、屠宰产品的构成肉牛屠宰后产品的构成127

三、胴体的构成127

四、高档牛肉生产的经济效益128

第八章 牛的人工授精129

 第一节 人工授精简介129

一、牛冷冻精液和人工授精简介129

二、牛精液的冷冻贮存和制冷剂简介129

 第二节 授精的技术操作规程130

一、母牛的准备130

二、授精器械的准备130

三、冻精的准备130

四、授精的技术操作130

五、授精的注意事项132

 第三节 冷冻精液的使用132

一、细管冷冻精液的使用132

二、颗粒冷冻精液的使用133

 第四节 精液品质的检查133

一、精子活率评定134

二、每头份冷冻精液的直线前进运动精子数必须达到以下标准134

 第五节 母牛生殖器官的检查134

一、检查前的准备工作134

二、检查方法135

 第六节 母牛的发情检查137

一、母牛的发情和排卵137

二、母牛的发情和排卵检查138

三、发情母牛的外部观察和阴道检查138

四、发情母牛的性欲表现140

 第七节 牛冷冻精液输精站的基本建设141

一、人工授精操作室141

二、母牛系留场（棚）142

三、器械准备142

 第八节 器械的洗涤与冲洗消毒142

一、器械的洗涤142

二、器械的冲洗消毒142

 第九节 冷冻精液运输和贮存143

一、冷冻精液的运输143

二、冷冻精液贮存143

第九章 肉牛的卫生防御措施144

 第一节 建立卫生消毒制度144

一、消毒的概念144

二、消毒的种类144

三、消毒剂145

四、消毒的方法与选择消毒方法的原则147

五、消毒制度147

六、影响消毒效果的因素150

 第二节 建立系统的防疫、驱虫制度151

一、疾病报告制度151

二、引入肉牛和病牛隔离制度151

三、严格的消毒制度152

四、饲养、管理人员的卫生保健153

五、档案制度153

六、定期进行预防和接种制度154

七、定期驱虫制度155

八、药物防疫156

 第三节 疫病扑灭措施157

第十章 肉牛场的建设158

 第一节 肉牛场址选择158

 第二节 肉牛场的规划与布局159

 第三节 牛舍建筑160

一、牛舍类型160

二、肉牛舍建筑结构要求161

三、肉牛舍外观设计163

四、肉牛舍舍内建筑设计164

五、犊牛栏165

六、育肥牛舍165

七、繁殖母牛舍165

八、辅助性建筑165

九、肉牛场设计的主要技术参数167

十、肉牛场常用设施设备168

 第四节 肉牛标准化养殖小区建设170

一、小区形式171

二、小区组织管理模式172

三、小区防疫172

第十一章 肉牛疾病防治技术173

 第一节 牛传染病的诊断与防治173

一、口蹄疫173

二、牛传染性鼻气管炎175

三、疯牛病177

四、炭疽178

五、结核病181

六、牛布氏杆菌病183

七、牛传染性胸膜肺炎185

 第二节 产科病187

一、胎衣不下187

二、产后瘫痪188

三、产后子宫内膜炎190

四、卵巢囊肿191

五、持久黄体192

 第三节 消化道疾病192

一、前胃弛缓192

二、瘤胃积食194

三、瘤胃酸中毒195

四、瘤胃臌胀196

五、创伤性网胃炎198

六、瓣胃阻塞199

七、皱胃变位200

参考文献202