我们的内心，天生都有一股对所有动物的伟大爱力，如果我们吃肉，潜意识里会有罪恶感，这种罪恶感会造成各种疾病和不舒服的感觉，以及生活上的不快乐。

肉食有害健康，最急迫把本书送给最亲的人。

本书是一部全面系统论述肉食危害，进而全面深入反思现代人类生活方式的著作。

20世纪最伟大的科学家爱因斯坦指出：“如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。”我们期待着这一天的早日到来！

本书是一部全面系统论述肉食危害，进而全面深入反思现代人类生活方式的著作，数据翔实，论证有力，立论科学、严谨，振聋发聩，是一本利益他人利益社会的不可多得的好书。

自序：我们为何应该素食

第一章 你吃的那块肉健康吗

 一、动物有多少病 

1.疾病丛生的动物 

2.动物患癌症也不稀奇 

 二、动物传染病带给人类的可怕后果 

1.全球七八成新发传染病均属人畜共患疾病 

2.揭开动物传染病的内幕 

3.鸡：致人死亡率高于非典的禽流感 

4.牛：疯牛是如何让人发疯的 

5.猪：夺命猪链球菌 

 三、动物寄生虫严重危害国民健康 

1.一亿多国民感染动物寄生虫病 

2.可怕的病例 

3.吃生肉食感染罕见附红体病 

4.吃人肉的“食肉菌” 

5.肉食中致命的李斯特菌 

第二章 人们吃进多少兽药

 一、我国使用两三千种兽药 

 二、我国兽药问题扫描 

1.约20%的兽药不合格 

2.假冒伪劣兽药屡禁不止 

3.滥用兽药 

4.非法使用违禁兽药 

 三、我国兽药残留现象普遍 

 四、抗生素的中国式滥用 

 五、激素危害知多少 

1.吃肉造成多少性早熟 

2.激素危害成人健康 

3.残留性激素牛肉严重危害健康 

4.野生鱼类也含性激素 

5.禽类性激素也不少 

 六、违禁兽药放倒多少人 

1.瘦肉精屡禁难止 

2.“孔雀石绿”事件 

3.屡控屡现，原因何在 

第三章 肉类含有多少毒素

 一、有多少农药吃入体内 

1.韩国肉类有68种农药 

2.我国农药用量世界第一 

3.揭开滴滴涕的面纱 

 二、环境荷尔蒙毒素知多少 

1.肉食中的剧毒二恶英 

2.多氯联苯，毒害几何 

3.多少海鱼蓄毒 

 三、饲料含剧毒致癌成分 

1.剧毒致癌物质——砷 

2.触目惊心的饲料霉菌毒素污染 

 四、加工过程，加入多少毒素 

1.尸毒是什么毒 

2.致癌的亚硝酸盐 

3.甲醛浸泡的水产品 

第四章 肉食重金属超标危害多

 一、肉食重金属超标原因何在 

1.饲料添加重金属 

2.重金属超标影响禽畜动物健康 

 二、水产动物重金属含量高 

1.江河湖海水污染严重 

2.海洋成为一个大垃圾桶 

3.49.6%的污水被排放到水产养殖区 

4.39.7%的污染物被排放到水产养殖区 

5.重金属严重污染水产品 

 三、肉食含重金属危害人类健康 

1.震惊世界的水俣病 

2.松花江畔的水俣病 

3.重金属超标危害大 

4.儿童体内汞超标危害多多 

5.孕妇吃鱼影响胎儿健康 

6.鱼类汞污染影响成人健康 

7.鱼翅吃成汞中毒 

第五章 多少死动物上了餐桌

 一、中科院专家：80%的死鸡被端上餐桌 

1.高达1/6的死亡率 

2.超过8成的死鸡被端上了餐桌 

3.非常成熟的死鸡加工产业链 

4.盐焗死鸡当活鸡用 

5.一位炸鸡鸭者的后怕 

 二、病死猪肉进了多少人的肚子 

1.央视曝光河北新乐加工死猪肉 

2.合肥查获2100公斤死猪肉 

3.福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉 

4.“注水肉”盛行24年 

5.病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉 

6.病死猪腐肉制腊味 

 三、死牛死羊也有不少进入了人的肠胃 

第六章 过量肉食危害国民健康

 一、国民健康受损 

1.住院率大大增加 

2.富贵病成死亡主要原因 

3.其它慢性病人数巨大 

4.疾病造成国民生命财产巨大损失 

 二、动物蛋白质的危害 

1.动物蛋白质导致癌症 

2.动物蛋白质引发肾脏疾病 

 三、动物脂肪的种种危害 

1.动物脂肪增加胃癌发病率 

2.动物脂肪增加食管癌发病率 

3.动物脂肪与乳腺癌直接相关 

4.动物脂肪增加大肠癌风险 

5.动物脂肪引发高血压 

6.动物脂肪加重糖尿病 

7.动物脂肪增加风湿病患者痛苦 

 四、肉食导致胆固醇升高 

1.小小胆囊密布百余息肉 

2.胆固醇造成心血管疾病 

3.高胆固醇饮食有损记忆力 

第七章 肉食何以破坏环境

 一、动物亦有情 

 二、每年一百多亿只禽畜葬身国人肠胃 

 三、危害中国生态系统的肉食 

1.我国1/3以上的粮食喂养动物 

2.破坏草原的最大元凶 

3.年消耗10多个三峡水库的水资源 

4.非常浪费能源的产业 

5.每年排放约30亿吨粪便 

第八章 肉食加剧气候暖化

 一、拯救气候 刻不容缓 

1.二氧化碳浓度达到65万年最高值 

2.冰层融化释放巨量甲烷气体 

3.升温六度的地球会如何 

 二、全球变暖与我何干 

1.干旱冰灾豪雨高温 

2.冰川消融水源短缺 

3.海平面上升 

 三、动物养殖是全球最大的温室气体排放源 

1.全球51%的温室气体来自动物养殖 

2.甲烷——比二氧化碳威力强72倍的温室气体 

3.减少肉食遏制全球暖化 

4.发达国家号召减少肉食 

 四、中国可为减缓全球变暖作出巨大贡献 

1.中国每年排放约60亿吨二氧化碳 

2.一个家庭排放了多少二氧化碳 

3.停止养殖动物可减少12%的全球暖化 

4.全民素食，至少减少20亿吨二氧化碳 

第九章 人间正道是素食

 一、中国源远流长的素食传统 

1.自古以来以素食为主 

2.佛教道教推动素食发展 

 二、蔚然成风的欧洲素食 

1.善待动物组织（PETA）

2.美国反动物实验协会 

3.英国素食源远流长 

4.欧洲其它国家风行素食 

 三、美国素食潮后来居上 

 四、素食潮卷中华 

附录：重要的世界性素食节日 

后记

马天英教授曾讲过这样一个故事：“有一次我到埃及开罗大学参观，院长指着一个瓶子，内有用酒精泡着的细蛇般的绦虫。他说：‘这绦虫是来自中国的。’我听后不大高兴，马上问道：‘为什么？’院长说：‘因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家，所以害绦虫病的人也占世界首位，旋毛虫和蛔虫均居世界第一，故世界各国都向中国购买这种虫作标本。’我听后无话可答。”

疾病丛生的动物

看到这个故事，我心里也很沉重。当大家吃肉的时候，都只想到肉的味道鲜美、肉多么有营养。但是，又有多少人了解动物会，上病甚至会生致命的疾病？又有多少人会想到吃生了病的动物的肉会危害自己的健康呢？

我看到一篇医学院的学生写的文章，他说：

人有时很奇怪，假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人类’共餐，常强调‘公筷母匙’，大家都认为这叫‘讲究卫生’。假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的动物，大块大块的尸体(当然含唾液、体液)放入口中嚼食，也把其肉汁、血液(比唾液严重得多)放入口中吸，还说‘好吃’，完全都没考虑，这是否符合自己对‘人’时所讲究的‘卫生观念’？可能是动物比人更干净健康吧！

他说得的确非常有道理。即使是亲人生病了，我们都怕传染自己。可是，我们却吃着生了各种疾病的动物肉类，还说非常“好吃”。

要知道，现在世界各地的养殖场实行集约化生产、工厂化经营、超密集化养殖。动物在其短暂的一生中，往往大为惊吓、捕捉、运输、过冷、过热、拥挤、混群、缺氧、感染、环境污染、毒物污染、饲料发霉、营养缺乏、缺水、断料、注射疫苗、中毒等感染各种各样的疾病，甚至患癌。

动物的普通病主要包括内科、外科和产科疾病三类。内科疾病有消化、呼吸(家畜)、泌尿、神经、心血管、血液造血器官、内分泌、皮肤、肌肉、骨骼等系统疾病以及营养代谢、中毒、遗传、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外伤、四肢病、蹄病、眼病等。产科疾病可根据其发生时期分为怀孕期疾病、分娩期疾病、产后期疾病，以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。据调查，猪在37～130日龄期间，消化系统疾病占33．1％，呼吸系统疾病占27．3％，细菌性疾病占15．2％。猪瘟、鸡新城疫及传染性胸膜炎等疾病，虽然不会传染人类，但是，病原体可在动物体内大量繁殖，致使组织器官脓肿、溃疡，毒性物质储积，最终影响到人类的健康。

与陆地动物一样，水产动物的普通疾病也非常多。据有关部门调查，目前国内鱼虾病害种类已达200多种。如虾鳟等传染性造血器官坏死病、鳜传染性肝。肾坏死病、草鱼出血病、鲤痘疮病等。细菌性烂鳃病造成鱼体色发黑，食欲减退，打开病鱼的鳃盖可见鳃盖内表面的皮肤充血发炎，中问部分常烂成圆形的透明小窗，俗称“开天窗”。

动物寄牛虫病和普通病由于多呈隐袭性或慢性，常造成畜禽发育迟缓、牛育能力降低、疾病丛生，甚至导致死亡，其损失也较严重。另外，动物寄生虫疾病还能传染给人类，严重危害人类健康。我国经常暴发动物疫情。农业部每个月的《兽医公报》上，都会发布《动物疫情通报》的统计。

对于生病的动物肉，我国允许把某些病畜肉作为原料制作“有条件可食肉”。所谓有条件可食肉是指：“仅有一般性的传染病，轻度感染的寄生虫病以及普通疾病，或仅有个别器官有病变的肉”，经高温处理、冷冻处理、盐腌处理、产酸处理及切除病患部位等无害化处理后可以食用。中华人民共和国卫生部发布的《肉类加工厂卫生规范》指出有条件可食肉：指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。

杨文友、瞿晓瑜在1996年第四期《肉类工业》发表的《猪丹毒胴体无害化处理试验研究及应用》中指出：四川省某县肉联厂在旺季生产时，病猪多，有条件食用的动物尸体高达1．5％。对其中265头猪胴体，经过应用病理学、微生物学诊断，发现患猪丹毒144头(54．8％)，肺疫12头(4．9％)，猪瘟9头(3．4％)，物理性死亡90头(34．2％)。那么，全国有多少肉联厂啊？还有相当多的肉联厂要比该县肉联厂规模大得多！这样的话，全国人民每天要吃掉多少有条件食用的肉啊？想起这个问题来，都感觉好可怕。

我国的《无公害猪肉卫生检验规程》明确说：宰后检验发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟等传染病时，同群猪送急宰问，胴体、内脏送有条件可食用车间按不同情况进行不同处理，处理后方可出厂(场)，皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂(场)；宰后检验发现忠其他疾病的猪根据具体情况，病猪胴体及内脏或送“有条件食用肉处理问”加工利用，或化制、销毁。

如果发现猪肺线虫、细颈囊尾蚴、肾虫、猪华枝睾吸虫、猪浆膜线虫等，肌肉无变化者，剔除病变部分化制或销毁，其余部分高温处理后出厂；病变轻微，剔除病变部分化制或销毁，其余部分不受限制。

《无公害猪肉卫生检验规程》还明确规定：如果屠宰后检验发现动物患有普通病、中毒或局部病损时，只把创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重的淤血、出血、病理性肥大和萎缩、异色、异味及其他有碍卫生的部分割除，其余部分不受限制。P2-5

几千年来，“吃饭”对中国的政治家们来说，实在是一件非常重大的事情！ 《尚书·周书·洪范》介绍的八件国家大事(“八政”)中的第一件就是“食”。用现在的话说，就是把吃饭问题上升到政治的高度。东汉班固著的《汉书·郦食其传》中有：“王者以民为天，而民以食为天。”也把食物当作老百姓赖以生存的最重要的东西。

时至今日，我们国家已经解决能不能吃饱饭的问题，还达到年人均吃掉肉、鱼近100公斤的水平，老百姓可以“端起碗来吃肉，放下筷子骂娘”了。但是，蓦然回首，我们发现，国人今天所面临的最大问题，仍然还是一个“吃”！不过，这个时候的“吃”，是在解决温饱之后，从更高的层面来思考和反省我们应该“如何吃”和“吃什么”的问题。

我们应该反省和思考的第一个问题是：大量吃肉是否有益于自己的健康？

吃什么，首先应该有益于自己的身体健康。如今，汗牛充栋的科学数据已经表明：吃肉，并没有给人类带来健康！反而带来了心脏病、高血压、糖尿病、肥胖、癌症等疾病，导致无数的人英年早逝。人小会去吃有毒的东两，也不会吃有害的东西。那么，当一切关爱健康、希望长寿的人们，了解到现在的肉食对我们的健康已经造成明显的危害时，自然会作出理性的选择，那就是——素食。

我们应该反省和思考的第二个问题是：人量吃肉是否有益于其他生命？

吃什么，还涉及一个人对其他生命的态度。因为我们火量吃肉，每年要剥夺100多亿只禽畜动物和上千万水产动物的生命！超过我国人口多倍甚至数10倍的动物，在成为我们的美食之前，惨遭虐待、宰杀、切割，忍受了难以想象的巨大苦难。作为高级动物的人类，是否应该以杀害其他动物为生、以食其他动物的尸体为快？当一切善良的人们，一切关爱动物的人士，了解到我们吃的肉食是建立在对其他生命的杀戮之上这个真相时，自然应该作出仁慈的选择，那就是——素食。

我们应该反省和思考的第三个问题是：大量吃肉是否有益于地球的生态环境？

吃什么，还关乎整个地球资源和生态环境。大量养殖动物，消耗大晕的粮食、水资源和土地，制造大规模的污染，对中国脆弱的生态系统造成巨大破坏。更加严重的危害是：每年数量惊人的动物养殖，产生大量的二氧化碳、甲烷、氧化亚氮，直接加剧了全球暖化，对我们的生存造成巨大的威胁。当。切关心生态环境、关心全球变暖的人士，了解到吃肉造成环境破坏、全球变暖这个真相时，自然应该作出明智的选择，那就是——素食。

作为提出“民以食为天”这个响亮口号的中华民族，对于“天大”事情的饮食，岂可轻视？以科学的观点而言，我们应当吃素；以健康的观点而言，我们应当吃素；以经济的观点而言，我们应当吃素；以慈悲的观点而言，我们应该吃素。所以，要当个英雄，无论如何都该吃素！如果我们能够选择素食，就进到了一个伟大的入口！

经由这个伟大的入口，困民金更加健康，必将极大地节约国家的医疗资源，减少疾病痛苦；人民将以更健康的体魄投入中华民族伟大复兴的进程。

经由这个伟大的入口，环境会更加美好，草原会逐渐恢复，水资源紧缺会缓解，污染会大大减轻，从各方面都体现了科学发展观的要求。

经由这个伟大的入口，我们的道德会更加提升。国民基于对动物的爱，会更加有爱心、史加和善，人与人之间会更加和谐，人民会过着健康、快乐、和谐、幸福的牛活，构建社会主义和偕社会的战略任务可以早日实现。

20世纪最伟大的科学家爱因斯坦指出：“如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。”我们期待着这一天的早日到来！

历经近两年的时光，经过十多次的修改，本书即将面世了。我感到非常欣慰的同时，更以一颗感恩的心，感谢那些对本书帮助多多的专家、学者和朋友们。

首先，非常感谢国内外的专家学者！我参阅了国内外专家学者大量的研究成果，引用了权威专家的很多观点和结论，使得本书的论点有坚实的理论基础和依据。

其次，非常感谢高度敬业的记者朋友们！本书引用了大量的事例和新闻报道。为了公众利益，记者朋友们冒着危险和威胁，深入一些场合去揭露肉食加工过程中的黑幕，让我们知道我们吃的肉食，在养殖、生产、加工过程中，所隐藏的那些危害人体健康的东西。

再次，在本书的写作过程中，许许多多的朋友给予我各种各样的帮助，这让我非常感动；我无法把他们的名字一一列出，因为人数实在太多了。让我以感恩的心，铭记在心。不过，我还是要提到一些人：张琳、王立一直关心本书的出版并提供了多种帮助，让我深为感动。冯哲、马锐、刘蔚、张雅娟、洋光、张兵、仇■、苏仲曦都对本书提供了多种帮助。

感谢绿色和平组织、善待动物组织、陈怀涛教授慷慨地提供大量的照片，使得本书增色不少。

感谢策划编辑陈云梅、责任编辑薛乾、美编王诘茗，他们以高度的责任感，积极为本书的出版出谋划策，使本书尽可能地以最好的面貌呈现给读者。

希望本书能够不辜负众多朋友的支持和期待！

书中选用的一些照片，一直难以找到作者，就没有能够给作者稿费。希望作者能够与我们联系：xrssno@gmail．com．我们会支付相应的稿费和样书。

作者

2009年1O月9日于北京

如果全世界都推行素食，就可以改变人类的命运。

——阿尔伯特·爱因斯坦

从科学的角度，我愿意说，你吃得越靠近植物性食物，你就会越健康。也就是说，膳食的组成里植物性食物占得越多，你就会越健康。

——美国康奈尔大学终身教授、”世界营养学界爱因斯坦”T.科林·坎贝尔

民以食为天，食以健康为本，健康的饮食以素食为主，素食能造福全人类。本书是一部全面系统论述肉食危害，进而全面深入反思现代人类生活方式的著作，数据翔实，论证有力，立论科学、严谨，振聋发聩，是一本利益他人利益社会的不可多得的好书。

——北京大学哲学系资深教授许抗生

素食指的是人类不食动物之身躯。素食讲的全是爱！首先是爱一切有生命之物，不杀生；其次是爱自己，不吃荤，不生病，何乐而不为?本书是一部充满大爱的诚意之作，人人都该向肉食说不！

——中共中央党校资深教授任登第

本书是一部可以改变每个人的生活，并能够帮助挽救动物和地球的好书。               　

——善待动物组织亚太分部高级官员贾森·贝克

是该到向肉食说不的时候了！大家读了这本书就能够了解：放下口里的一块肉，不仅不会损害健康，还会让你轻而易举拥有健康，更能让地球恢复健康！

——知名艺人、“乐活女王”龙宽