人们爱茶，不单单是因为茶能解渴，更因为喝茶是种享受；每个人对自己喜欢喝的茶都有发言权；是好茶是坏茶都能娓娓道来；识茶、鉴茶、泡茶、品茶是喝茶时不可或缺的乐趣。

如何泡茶比较专业？居家泡茶和在办公室泡茶怎样更舒适？待客泡茶怎样最得体？什么是绿茶什么是青茶？茶里的学问和乐趣同样没有止境。希望《鉴茶泡茶ABC》能和你一起走进茶的清香世界，尽享泡茶、饮茶的乐趣。

想学茶、想了解茶、茶叶爱好者的入门级图文茶书，亦是识茶、鉴茶、泡茶一本通的专门茶书。直观、立体的茶叶、茶具图，简单易操作的冲泡步骤；7大类茶，一百多种茶叶及泡茶用具，30道详细的泡茶步骤，让读者无论是在专业场合、在家里，还是在办公室里泡茶，都是那么的得心应手和简单方便。

浅谈茶文化

 第一章 茶的起源

中国是茶的发源地

中国茶产地分布图

中国茶叶的分类

 第二章 茶叶的历史

中国茶之简史

中国茶之泡茶方法的演变

制茶方法的演变

茶人茶事

实用鉴茶、泡茶技艺

 第一章 泡茶前的准备

选茶

择水

备器

雅室

冲泡

品饮

 第二章 看图识茶鉴茶

绿茶

 初识绿茶

 鉴别绿茶

龙井茶

碧螺春

安吉白茶

太平猴魁

六安瓜片

竹叶青

黄山毛峰

蒙顶甘露

信阳毛尖

都匀毛尖

婺源茗眉

凌云白毫

南京雨花茶

紫阳毛尖

湄潭翠芽

乌龙茶

 初识乌龙茶

 鉴别乌龙茶

大红袍

铁观音

冻顶乌龙

铁罗汉

白鸡冠

水金龟

黄金桂

本山

毛蟹

永春佛手

闽北水仙

凤凰水仙

红茶

 初识红茶

 鉴别红茶

滇红

宜红

祁红

正山小种

川红

黑茶

 初识黑茶

 鉴别黑茶

普洱生茶

普洱熟茶

普洱散茶

六堡茶

茯砖茶

千两茶

白茶

 初识白茶

 鉴别白茶

白毫银针

白牡丹

寿眉

黄茶

 初识黄茶

 鉴别黄茶

君山银针

霍山黄芽

蒙顶黄芽

花茶

 初识花茶

 鉴别花茶

茉莉大白毫

茉莉银针

茉莉龙珠

金玉环

金麦穗

碧潭飘雪

茉莉凤眼

桂花乌龙

花草茶

金银花

菊花

迷迭香

天山雪莲

桃花

金莲花

勿忘我

千日红

玫瑰花

茉莉花

百合花

造型花茶

金菇藏娇

亭亭玉立

国色天香

茉莉七仙女

百合仙子

牛郎织女

丹桂飘香

双龙戏珠

双喜临门

 第三章 茶具与使用

茶艺表演(专业场合)

必备茶具

茶壶

随手泡

茶盘

品茗杯

闻香杯

盖碗

公道杯

过滤网和滤网架

茶叶罐

茶巾

废水桶

茶道具

杯垫

茶荷

茶刀

壶承

盖置

家庭常用泡茶用具

小资情调茶配件

家庭旅行茶具

办公室泡茶器具

 第四章 图说泡茶

玻璃杯泡茶

中投法泡龙井茶

上投法泡碧螺春

下投法泡太平猴魁

冲泡君山银针

瓷杯泡茶

冲泡黄山毛峰

紫砂杯泡茶

冲泡六安瓜片

紫砂壶泡茶

冲泡冻顶乌龙

冲泡普洱生茶

冲泡大红袍

冲泡滇红

冲泡凤凰水仙

陶壶泡茶

冲泡普洱熟茶

冲泡水金龟

白瓷壶泡茶

冲泡白鸡冠

冲泡正山小种

冲泡宜红

玻璃壶泡茶

冲泡祁红

冲泡宫廷普洱

盖碗泡茶

冲泡碧潭飘雪

冲泡铁观音

冲泡霍山黄芽

冲泡都匀毛尖

中国茶之简史

六朝以前

茶叶从被发现开始，并不是作为饮品被利用，早在神农时期，茶叶最初作为药用和食用，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，说明茶叶可以解毒。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服：将鲜叶洗净，放置陶罐中，或加入其他，或单独加水煎煮，再连汤带叶服用。《晏子春秋》记载，晏子虽身为国相，但生活简朴，以糙米、茗菜为主食；此外，《广志》也有记载，将茶叶、葱姜、茱萸等加水煎煮成“茗粥”或与米面煎煮成“面茶”。今天生活在云南一带的少数民族基诺族仍旧有“凉拌茶”的吃法；湖南湖北一带的土家族的擂茶，就是将生茶叶(鲜叶)、生姜、生米等在擂钵中擂碎后冲入热水饮用；广西一带侗族的“油茶”，也是将茶叶、阴米、炒花生、葱花等在锅中煎炒、注水后品饮。茶叶作为一种饮品并广为推广成熟于汉代时期，西汉王褒的《僮约》中有“烹茶尽具”、“武阳买荼”，可以看出，在西汉时期，茶叶在四川一带的官吏家中已经成为一种饮品，买茶也成为一种生活常事，有专业市场销售，茶叶已经商品化。到了魏晋南北朝时期，饮茶之风迅速推广向全国，饮茶也开始走入寻常百姓家中，人们饮茶崇尚简朴。东晋《中兴书》记载有吴兴太守陆纳就曾经以茶和水果招待将军谢安的故事，’以茶待客，是倡廉节俭，与茶本身的清新风格相符合。当时的南齐武帝萧颐，也提倡以茶为俭，曾下诏书说：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”

隋唐五代饮茶之兴起

隋唐时期，中国经济飞快发展，隋代开通南北大运河，便于茶叶运输、促进文化交流，发展到唐代，我国的茶叶经济和茶文化进入空前繁荣。伴随佛教兴起，坐禅倡导饮茶，饮茶之风传遍全国，茶叶生产迅速发展。唐朝的贡茶制，最早在浙江长兴县顾渚山设立贡茶院，并实行茶叶专卖制(国家)，开始征收茶税——榨茶制。中唐时期，世界上第一部茶叶专著《茶经》问世(作者：陆羽)，全书分为上、中、下三卷。上卷：一之源，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。中卷：四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿。下卷：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。全文7000余字，系统地记述了当时的茶叶采制、饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，开中国茶文化之先河。

宋元茶业的发展

宋代，中国历史由北宋到南宋，茶区仍旧不断在扩大，种植、采制、烹茶技艺等日趋精湛。宋朝时期，辽、西夏、金等西域国家日渐强大，西域盛产马匹，不产茶叶，所以宋朝时期，茶叶曾经成为“茶马互市”的重要物资，以换回良马。随着气候的变化，贡茶院南迁至福建北苑，制茶工艺从大“龙团凤饼”，到小“龙团凤饼”，民市间茶馆林立，斗茶风气盛行。茶文化方面，除却茶诗词、茶题材书画外，涌现一批有关茶方面的著作，如蔡襄的《茶录》，最为著名的当推宋徽宗赵佶的《大观茶论》，是我国唯一一部出自帝王之书。

元代，北方的蒙古民族南下统治中原，汉族传统文化遭受打击，团饼茶受到冲击，散茶渐渐流行，饮茶更广泛地贴进百姓生活。

明清茶事  明代，开国皇帝下诏令“罢龙团凤饼，唯采芽茶以供”，茶叶采制逐渐由饼茶转为以散茶为主，茶叶炒制技术向新阶段发展，推动茶叶生产与加工。同时，茶叶种类开始多样化，除了绿茶外，白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶、花茶等相继出现。在明代，开始设立茶马司，管理茶马交易，同时强化茶税及茶政，使茶叶交易得到严密监管。到了清代，国际贸易兴起，茶叶业成为国际贸易中的主要出口商品，茶叶传入荷兰、英国等地，成为当时欧洲国家皇室的青昧，中国茶叶进入欧洲市场。明清时期，随着茶叶种类的增多，茶叶的冲泡方式也多样化，小壶撮泡法目渐盛行，其冲泡方法也颇为讲究。茶文化方面，除却茶诗、茶书画、茶著作外，茶礼、茶俗等开始进入白话小说中。

伴随着清政府的衰退，中国沦为半封建半殖民地，中国茶叶、茶文化等也开始走向衰退。

中国茶之泡茶方法的演变

茶叶从被发现开始，从生吃、煮饮、泡饮到今天打开即品的含茶饮料，已有几千年的历史。现代泡茶方法以泡饮、茶饮料等为主，少数地区也保留生吃、煮饮的方式。

生吃

传说中，神农中毒后，将茶树鲜叶放在嘴中咀嚼，发现茶叶可以解毒，于是茶叶被人类发现，并开始被利用。今天生活在湖南、湖北一带的土家族的擂茶，即以茶树鲜叶、生姜、生米等为原料擂碎后饮用，保留着较为原始的泡茶方式。从最初的采摘茶树上的鲜叶开始，伴随着生产力的进步，人类社会向前发展，生吃茶叶不能满足人类需求时，茶叶逐渐开始由煮饮代替生吃。

煮茶

煮饮法在中国茶文化史上可谓是源远流长，在中国早期，关于茶方面的记载、文献等不是很多，汉代王褒的《僮约》中有“烹茶尽具”记载，可以推断，至少从汉代开始茶叶冲泡即采用煮茶法。直到今天，在我国的部分地区少数民族等生活用茶，仍采用煮茶法，如在内蒙一带的牧民生活中，煮奶茶一直是生活中不可缺少的一部分。

煮茶，也称烹茶、煎茶等，从发现的文献中解读煮茶方法，初时与现代有较大差异，不仅仅是单独加水煮茶叶，同时需要加入调料，如食盐、姜、陈皮、桂叶等。最早对煮茶方法过程进行详细记述、说明的是中唐时期陆羽的《茶经》。P17-20

人们爱茶，不单单是因为茶能解渴，更因为喝茶是种享受，喝茶的时光能令人感到一种少有的安静、内省，无论如何，从不由自主的忙碌中悠闲下来，从喧闹纷繁的都市生活中安静下来，这无法不令人感到由衷的愉悦。

手里一个大茶杯，随手就抓一把茶叶丢进杯里，哗地>中满一杯开水，一喝就是一天，这种为解渴是办公室里的喝茶。一旦回到自己的空间，更多的人喜欢坐下来，用自己亲手选来的茶具，泡上一壶自己熟悉的茶，闻着茶香渐渐晕开，心境渐渐平静恬适，茶未饮，人已醉了。

中国人都喜欢喝茶，每个人对自己喜欢喝的茶都有发言权。什么样的茶是好茶，什么样的茶对自己口都能娓娓道来。可见，识茶、鉴茶、泡茶、品茶是喝茶时不可或缺的乐趣。《鉴茶泡茶ABC》把常见的中国名茶、常用的茶具、规范的冲泡步骤直观地表达出来，简单准确的文字进一步说明，简简单单、一步一步将你带入充满清香的茶世界。

如何泡茶比较专业？居家泡茶和在办公室泡茶怎样更舒适？待客泡茶怎样最得体？什么是绿茶什么是青茶？黑茶为什么能保健？茶里的学问和乐趣同样没有止境。希望《鉴茶泡茶ABC》能和你一起走进茶的清香世界，尽享泡茶、饮茶的乐趣。