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在黄酒、啤酒和葡萄酒这世界三大发酵古酒中,黄酒是唯一起源于中国的酿造酒,也是中华民族的国粹和文化历史的珍贵遗产。本书共分八个章节,从生产和实践的视角,以问答题的方式,从历史渊源、市场现状、功效价值、生产原料、曲麦制作、酿酒微生物、技术工艺、质量控制、瓶酒灌装以及酿酒新技术等多个层面对黄酒进行了较为详细的介绍。
本书以问答的形式主要介绍了黄酒生产中涉及的大部分技术问题,内容包括生产用原料、生产用曲和酒母、主要微生物,黄酒的生产工艺和质量控制,以及黄酒生产新技术等。
本书作者为国内知名黄酒生产企业的技术专家,经验丰富,能够帮助读者解决生产过程中经常出现的问题,提供解决思路与方法。
本书适合黄酒生产企业的技术人员、品控人员、管理人员及高级技术工人阅读,也可供相关院校师生和科研人员参考。
第一章 黄酒概述
第二章 黄酒生产用原料
第三章 黄酒生产用曲和酒母
第四章 黄酒生产中的主要微生物
第五章 黄酒生产工艺
第六章 黄酒质量控制
第七章 黄酒灌装
第八章 黄酒生产新技术
附录
参考文献
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