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书名 粮油品质检测技术/农副产品加工技术丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 张世宏
出版社 湖北科学技术出版社
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简介
编辑推荐

本书是农副产品加工技术丛书之一,分八个部分,分别介绍了粮油品质检测内容和方法概述,粮油样品的采集和处理,粮油感官鉴定,粮食、油料物理指标检验,粮食、油料化学成分检验,稻谷及其制品品质检验,小麦及其制品品质检验,油脂品质检验等内容。

目录

一、粮油品质检测内容和方法概述

 (一)物理检验

 (二)化学成分分析

 (三)粮食食用、蒸煮(烘焙)品质评价与分析

 (四)粮食储藏品质评价与技术

二、粮油样品的采集和处理

 (一)正确取样的意义

 (二)样品的分类

 (三)粮食、油料的扦样

 (四)油脂的扦样

 (五)样品的分样与保管

三、粮油感官鉴定

 (一)感官鉴定的分类

 (二)感官鉴定的要求

 (三)色泽、气味、滋味的鉴定

 (四)水分鉴定

 (五)纯度和杂质的鉴定

四、粮食、油料物理指标检验

 (一)色泽检验

 (二)类型和互混的检验

 (三)杂质、不完善粒和纯粮率的检验

 (四)容重的测定

 (五)粮食、油料相对密度的测定(GB5518—2008)

 (六)千粒质量的测定(GB5519—2008)

 (七)带壳油料纯仁率的检验(GB5499—2008)

五、粮食、油料化学成分检验

 (一)水分含量的测定(GB/T 5497)

 (二)粗脂肪含量的测定

 (三)粗蛋白质含量的测定

 (四)粮食、油料还原糖和非还原糖的测定(GB/T5513—2008)

 (五)粮食中粗纤维素的测定

 (六)不溶性膳食纤维素的测定(GB/T9822—2008)

 (七)粮食、油料中淀粉含量测定(GB/T5514—2008)

 (八)粮食、油料中灰分的测定(GB/T5505—2008)

 (九)谷物及其制品中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——火焰原子吸收分光光度法(GB/T14609—2008)

六、稻谷及其制品品质检验

 (一)稻谷的形态构造和分类

 (二)稻谷出糙率检验

 (三)整精米率检验

 (四)黄粒米及裂纹粒检验

 (五)角质率检验

 (六)稻谷垩白粒、垩白度、粒形长宽比检验

 (七)大米加工精度检验

 (八)大米直链淀粉含量测定

 (九)大米的胶稠度测定

 (十)大米蒸煮特性试验

 (十一)大米蒸煮品质评定

 (十--)吊白块的检验

七、小麦及其制品品质检验

 (一)小麦的形态构造和分类

 (二)小麦角质粒及硬度指数测定

 (三)小麦粉加工精度检验

 (四)小麦粉粗细度检验

 (五)小麦粉含沙量测定

 (六)小麦面筋及面筋指数测定

 (七)小麦粉吸水量和面团糅合性能测定

 (八)过氧化苯甲酰含量的检测

八、油脂品质检验

 (一)植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法(GB/T5525—2008)

 (二)油脂色泽的测定(GB/T22460—2008)

 (三)油脂相对密度的测定

 (四)油脂折光指数(GB/T5527—2010)

 (五)油脂熔点测定(GB/T12766—2008)

 (六)油脂加热试验(GB5531—2008)

 (七)植物油脂水分及挥发物含量测定法(GB/T5528—2008)

 (八)动植物油脂中不溶性杂质含量的测定(GB/T15688—2008)

 (九)动植物油脂酸值和酸度测定(GB/T5530—2005)

 (十)植物油碘值测定(GB/T5532—2008)

 (十一)植物油脂含皂量测定法(GB/T5533—2008)

 (十二)动植物油脂皂化值测定(GB/T5534—2008)

 (十三)动植物油脂不皂化物测定

 (十四)油脂中磷脂含量的测定——钼蓝比色法(GB/T5537—2008)

 (十五)油脂酸败试验

 (十六)动植物油脂过氧化值测定(GB/T5538—2005)

 (十七)植物油脂烟点测定(GB/T20795—2006)

 (十八)油脂沉淀物含量的测定(离心法)(GB/T21496—2008)

 (十九)动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析

 (二十)植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 ——气相色谱法(GB/T22507—2008)

 (二十一)氧化稳定性的测定(加速氧化测试)(GB/T21121—2007)

 (二十二)食用植物油中叔丁基对苯二酚(TBHQ)的测定(GB/T21512—2008)

 (二十三)油脂定性试验(GB/T5539—2008)

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更新时间:2025/4/5 10:07:24