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| 书名 | 麻辣风味食品调味技术与配方 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 斯波 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 斯波编著的《麻辣风味食品调味技术与配方》分为麻辣风味食品概述、麻辣风味食品调味用原辅料、麻辣风味食品调味技术与麻辣风味食品调味料配方四部分。书中对目前麻辣食品的现状、麻辣风味食品的研发、方便面调味、方便米粉调味、红薯方便粉丝调味、咸味香精香料与膨化调味料生产与应用等均进行了阐述，并辅以大量数据及加工工艺，可操作性强，实用性强。 本书共收录760多个配方，这些配方对各类麻辣风味食品的调味都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜类食品、杂粮类食品等，同时对火锅底料、快餐汤料、麻辣鲜调味料以及休闲膨化食品调味料均以大篇幅的配方详细介绍了各调味料的细微差别和应用技巧，其目的在于分享如何研发多样化麻辣风味食品，以满足消费者多元化的需求。书中的配方详实、精准，读者既可在生产中直接使用，也可通过研究配方思路，举一反三，自我创新。 本书可供食品生产研发人员、管理人员、销售人员、科研教学、餐饮从业人员参考使用，也可供有关食品专业师生阅读。 内容推荐 《麻辣风味食品调味技术与配方》是作者斯波12年麻辣食品行业从业经验与心得的集大成者，收录了8大类760多个一手配方，360度呈现麻辣食品调味秘笈，是一本麻辣食品研发调味必备工具书！ 《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。 本书对麻辣风味食品的多品种都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等，其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料，数据充分、贴近生产、可操作性强。 目录 前言 第一章 麻辣风味食品概述 第一节 麻辣风味食品分类及特点 第二节 麻辣风味食品发展历程 第三节 麻辣风味食品研发现状及分析 第二章 麻辣风味食品调味用原辅料 第一节 咸味剂 第二节 鲜味剂 第三节 甜味剂 第四节 香味剂 第五节 增香剂 第六节 品质改良剂 第七节 咸味香精香料 第三章 麻辣风味食品调味技术 第一节 麻辣面制品调味技术 第二节 麻辣米制品调味技术 第三节 麻辣薯类制品调味技术 第四节 麻辣豆制品调味技术 第五节 麻辣肉制品调味技术 第六节 麻辣蔬菜类食品调味技术 第七节 麻辣杂粮类食品调味技术 第八节 麻辣复合调味料生产技术 第四章 麻辣风味食品调味料配方 第一节 麻辣面制品调味料配方 第二节 麻辣米制品调味料配方 第三节 麻辣红薯制品调味料配方 第四节 麻辣豆制品调味料配方 第五节 麻辣肉制品及调味料配方 第六节 麻辣鱼调味料配方 第七节 麻辣卤制品调味料配方 第八节 烤香菇调味料配方 第九节 麻辣金针菇及调味料配方 第十节 麻辣竹笋调味配方 第十一节 麻辣蕨菜调味配方 第十二节 麻辣蘑菇调味配方 第十三节 麻辣辣椒酥调味料配方 第十四节 麻辣海带丝调味配方 第十五节 麻辣魔芋调味料配方 第十六节 麻辣花生调味料配方 第十七节 麻辣膨化玉米调味料配方 第十八节 火锅及其火锅底料调味 第十九节 辣味快餐汤料调味配方 第二十节 麻辣鲜等粉状调味料配方 第二十一节 麻辣休闲膨化食品调味料配方 附录（麻辣风味食品调味常用标准列表） 参考文献 |
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