本书是依据广西大学食品科学与工程专业（制糖工程方向）本科生的培养目标和相关课程教学大纲进行编写的，全书系统介绍了制糖工程实验相关知识，可作为本科生和高职学生的教材，也可供有关科研、生产、管理部门的科技人员参考。

第一章　甘蔗制糖化学管理术语

第二章　样品的采集与处理

 第一节　样品的采集

 第二节　样品的预处理

第三章　工程实验数据处理

 第一节　实验数据的误差分析

 第二节　实验数据的有效数字与计算规则

 第三节　实验数据处理

第四章　甘蔗制糖实验的主要仪器及使用方法

 第一节　常用玻璃仪器

 第二节　甘蔗制糖分析主要仪器

第五章　甘蔗制糖工程实验

 实验一　甘蔗糖分细胞破碎度的测定

 实验二　压榨机工作开口比对压榨效能的影响

 实验三　蔗汁滴定曲线的测定

 实验四　静态混合加灰测定

 实验五　石灰法清净实验

 实验六　硫熏强度与清汁色值的关系

 实验七　清汁pH与钙盐含量的关系

 实验八　蔗汁磷酸值的测定

 实验九　磷酸用量对沉降过滤速度的影响

 实验十　石灰质量及消和时间对清汁钙盐的影响

 实验十一　新型澄清剂应用效果实验

 实验十二　不同pH条件下还原糖的分解量

 实验十三　亚硫酸法清净工艺正交试验

 实验十四　溶剂一超声波协同起晶实验

 实验十五　糖膏结晶率的测定

 实验十六　澄清剂对旋光读数的影响

 实验十七　糖厂人炉水水质分析实验

 实验十八　糖厂废水化学耗氧量（CODcr）的测定

第六章　常用试剂配制

 第一节　溶液浓度的表示法及标准溶液配制的一般知识

 第二节　防腐剂

 第三节　澄清剂和助滤剂

 第四节　指示剂

 第五节　pH标准溶液及pH标准缓冲液

 第六节　酸碱溶液

 第七节　碘量法试剂

 第八节　络合滴定用试剂

 第九节　蔗糖测定用试剂

 第十节　还原糖测定用试剂

 第十一节　磷酸值测定用试剂

 第十二节　微量糖检验用试剂及其标准比色管的配制

 第十三节　洗涤剂

附录

 表1　观测锤度温度改正表（0～40℃）

 表2　观测锤度温度改正表（0～80℃）

 表3　糖液折光锤度温度改正表（10～30℃）

 表4　糖度（或蔗糖分）因数检索表

 表5　蔗汁克来杰除数检索表（20℃）

 表6　1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来杰除数检索表（20℃）

 表7　克来杰除数温度改正表（4～35℃）

 表8　还原糖因数表（适用于兰-艾农法）

 表9　兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表

 表10　奥夫纳尔法还原糖改正表

 表11　糖液锤度、视密度、视比重、每1OOm1含蔗糖克数及波美度对照表

 表12　在制品测定色值样液配制表

 表13　纯蔗糖在水中的溶解度表

主要参考文献