本书对日常生活中的近百种常见食物进行了全方位的介绍，从功能营养，到用途作用，还附带了妙用验方等多种保健方法，深入浅出地向读者介绍了日常生活中的营养学。

书中按照蔬菜、水果、谷物及豆类、干果、饮品等分类排序。对每一种食物都从中国传统医学和现代医学的角度分别进行了介绍，并在其中穿插了一些小故事、小知识、小妙用等，在保证知识性的前提下，又增加了趣味性，使读者可以带着兴趣轻松阅读，并通过这些有趣的板块加深读者对书中所介绍的知识的记忆，从而在生活中自如地运用。

司空见惯的各种食物，其功效不可小觑！

怎样吃更营养、更健康、更适合您的体质？请专家来给您答疑解惑吧！

本书由北京中医药大学的专家执笔。介绍了近百种常见食品的营养秘密、健康功效、妙方妙用等等。不仅将小食物的各种营养素为您一一讲述，同时还结合中医营养学的内容，教给您怎样根据自己的体质来调整饮食。本书适合关注自己和家人健康的您来阅读，相信您读过之后，一定会对身边的各种食物有了新的认识，从而更加明明白白地吃出健康！

蔬菜类

 白菜

 小白菜

 卷心菜

 菠菜

 莴笋

 芹菜

 韭菜

 绿豆芽

 花椰菜

 芦笋

 茄子

 番茄

 莲藕

 萝卜

 胡萝卜

 香菇

 金针菇

 木耳

 银耳

 海藻

 紫菜

 海带

 丝瓜

 苦瓜

 黄瓜

 冬瓜

 南瓜

 甘薯

 十口

 辣椒

 大蒜

 姜

 紫苏

 香菜

水果类

 苹果

 梨

 桃子

 葡萄

 西瓜

 草莓

 樱桃

 枇杷

 石榴

 桑椹

 山楂

 红枣

 猕猴桃

 无花果

 柿子

 橘子

 橙子

 袖子

 柠檬

 金橘

 菠萝

 香蕉

 木瓜

 芒果

 杨梅

 桂圆

 火龙果

 李子

 榴莲

谷物及豆类

 小米

 玉米

 薏苡仁

 绿豆

 大豆

 黑豆

 荞麦

 燕麦

干果类

 花生

 核桃

 开心果

 腰果

 葵花子

 南瓜子

 板栗

 松子

 榛子

 杏仁

 芝麻

饮品类

 绿茶

 红茶

 乌龙茶

 普洱茶

 花茶

 咖啡

 葡萄酒

 牛奶

 酸奶

 豆浆

 蜂蜜

其他类

 狗肉

 鸡肉

 鸡蛋

 猪血

 阿胶

 枸杞

 香油

丝瓜

丝瓜还有许多名字：天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、吊瓜。明代时我国南方已有种植。丝瓜的药用价值非常高，全身均可入药，中国的草药书籍记载“丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效”。

丝瓜是消雀斑、增白、去除皱纹的天然美容剂，长期食用或者用丝瓜液擦脸，能使人皮肤变得光滑、细腻，所以丝瓜汁被赞为“美人水”。

营养小秘密

中医认为，丝瓜性凉、昧甘，入肝、肺经：有通经络，行血脉，清热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络的作用。用于肠风痔漏，热病口渴，痰喘咳嗽，疗疮痈肿，妇女乳汁不下等病症。

丝瓜中含有维生素B1、钙、磷、铁、瓜氨酸、木聚糖等营养物质，还有皂苷、植物黏液、木糖胶和干扰素等特殊物质。

维生素B1：能够补脑、健脑、美容，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

维生素C：能够抗坏血病。吃丝瓜能够预防各种维生素C缺乏症。

丝瓜中有一种提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到很好的抗过敏物质。

小知识 “脑黄金”的秘密

脑黄金——功能物质

DHA(俗称脑黄金)：此种脂肪酸是脑发育及脑功能所必需的营养物质。其中老年人、早产儿和素食者最容易缺乏DHA。

富含DHA的食品有海鱼油及金海豹油，某些淡水鱼油中也含有一些。

牛磺酸：是人体内含量最高的一种游离氨基酸，有促进大脑发育的作用。

卵磷脂：是脑的重要组成成分，与神经细胞间传导信息的神经递质有关。

富含卵磷脂的食品有大豆、蛋黄、鱼、动物肝脏、小麦胚芽、花生、绿豆、菠菜及莴笋茎等。但食品加热超过50℃时，卵磷脂的活性大受损失，故从一般食品中很难提取卵磷脂。

胆碱：卵磷脂可释放胆碱，进一步转化为人体重要神经递质——乙酰胆碱。

富含胆碱的食品有动物内脏、瘦肉、鱼、蛋黄、甘蓝、麦胚及酵母。

脑黄金——营养物质

碳水化合物：人类每天的活动都是以碳水化合物为主要热能来源，人脑的能量来源主要是葡萄糖，但是脑贮存的葡萄糖仅够用10分钟，所以1日3餐都需要吃些粮食。还有很多证据说明早餐吃好，可使上午的记忆力及情绪较好。

蛋白质：婴幼儿1～2岁时如果蛋白质供给不足，会影晌智能，长大后有13.3%的儿童会发生智力低下。

维生素：维生素缺乏会引起可逆性痴呆，出现注意力不集中、记忆丧失、精神失常等。

微量元素：碘缺乏严重者会引起智力发育迟缓：轻中度缺乏会使儿童智商明显低下。缺铁可能造成婴儿发育迟缓、降低凝视时间。缺锌可能影响大脑组织的正常发育、损害记忆。

脑黄金——食品

丝瓜叶：人们在丝瓜叶中发现了几种三萜皂苷，可促进脑神经介质——“生长抑素”的释放。这种“生长抑素”参与学习记忆过程，与早老性痴呆的记忆障碍有关。

金针菇：富含锌，可提高学习记忆能力。

银杏叶：银杏叶提取物己成为世界上使用最广泛的植物药品之一，它能明显增加脑血流量，改善脑缺血状况。银杏叶提取物还可以治疗记忆、认知功能和感觉神经机制不断退化的病人。

绞股蓝：绞股蓝皂苷对学习记忆能力有明显提高的作用。

咖啡因：增强记忆及警觉能力，改善厌倦、没精打采等情绪，促进体力恢复。  

海参和海蛇：可以抗痴呆、增记忆。

枸杞子、杜仲、人参、黄芪、党参、葛根、刺五加等中药也可以加强记忆力。  

小妙方，大功效

①治疗月经不调

第一法：将老丝瓜烧干后研成细末，每次1小匙，盐开水调服。可以治疗月经过多。

第二法：将丝瓜子烘干，加1碗水煎服，煮沸后加入适量红糖，温热时服用。可以调理月经。另外，平时饮食上多吃丝瓜，对防治月经不调也有帮助。

②治疗鱼骨哽喉：将陈年丝瓜用火烧焦，加入开水，温热时服用。可以治疗鱼骨哽喉引起的刺痛。

③解毒除热：番茄丝瓜汤可以清热解毒，除烦热。夏天食用，可以有效防止中暑。

④洗碗：丝瓜完全成熟老化后，一般不能食用，但可以将老丝瓜晒干，用来洗碗刷锅。

⑤美容：新鲜丝瓜洗净切碎，挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀：用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上1次，连续1个月。可以减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性。

另外，用鲜丝瓜叶煎汁洗澡，能洁肤除皱、清暑解毒，也可防治痱子。

小知识 去除蔬菜表面的残留农药

去除蔬菜表面的残留农药

淘米水洗菜效果好——大多数的有机磷农药遇到酸性物质后，就会失去毒性，而淘米水显酸性，青菜在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水冲洗干净，可以有效去除菜叶上的残余农药。

蔬菜冷藏后降低毒害——冷藏可以使蔬菜中残余的农药、化肥等有害物质被降解。因此，冷藏能够降低蔬菜的毒害作用。

健康小提示

月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女最宜吃丝瓜。体虚内寒、腹泻者不宜多食。

P55-57

现在，越来越多的人意识到，生病了再去看病无异于亡羊补牢，虽然为时未晚，但毕竟已有损失。如果可以未雨绸缪，经常保健，那么就会在很大程度上降低生病的几率。但是，忙碌的工作让我们很难有时间到医院去做专门的保健。所以，通过日常的饮食来调理自己的身体，成为很多人的愿望。

正所谓“药食同源”，我们平时所吃的食物中已经含有人体所需的一切营养元素，只要我们了解这些食物，并按照自身的健康状况，制订合理的饮食计划，养成良好的饮食习惯，我们就能够做到自我保健，甚至还能通过日常饮食来起到治疗一些疾病的功效。

本书对日常生活中的近百种常见食物进行了全方位的介绍，从功能营养，到用途作用，还附带了妙用验方等多种保健方法，深入浅出地向读者介绍了日常生活中的营养学。

书中按照蔬菜、水果、谷物及豆类、干果、饮品等分类排序。对每一种食物都从中国传统医学和现代医学的角度分别进行了介绍，并在其中穿插了一些小故事、小知识、小妙用等，在保证知识性的前提下，又增加了趣味性，使读者可以带着兴趣轻松阅读。通过这些有趣的板块，还可以加深读者对书中所介绍的知识的记忆，从而在生活中自如地运用。

希望本书中所介绍的食疗保健知识能为您带来更美好、更健康的生活。书中不足之处，还望专家斧正。

北京中医药大学中药学院

折改梅

2009年夏，于北京