你认为最能代表西班牙的是什么？是惊险刺激的斗牛、激情四射的弗拉门戈舞。还是天才高迪充满奇幻趣味的建筑？事实上，悠久的历史、多元融合的文化以及多样性的气候条件。造就了面貌多变的西班牙，这里不但有阳光、美食、时尚，还拥有众多世界文化遗产，跟随本书的指引，去农一发现西班牙的魅力所在，将为你成就一段完美的旅程。

探访多元城市风貌！数以千计的古堡、中古世纪聚落、古罗马遗址、伊斯兰教建筑、白色山城．滨海胜地等，形成多样的文化景观，走一遭就能体验千年历史。

聚集大师经典之作！造访高迪的奇异建筑、毕加索的现代艺术，米罗的童趣超现实画作，还有宫廷肖像画师委拉斯贵支、宗教画家格列柯的创作等，见证西方艺术的精髓。

玩遍当地节庆活动！缤纷狂欢的塞维利亚四月节，纪念圣人的巴伦西亚火祭、惊险万分的潘普洛纳奔牛节，以及孔苏埃格拉的番红花节等热闹活动，千万别错过。

大啖当地吮指美味！长期融合多元民族风情的西班牙料理，除了海鲜饭、烤乳猪、马德里炖牛肚外，还得尝尝火腿．橄榄、香肠做成的小菜，享受南部的饮食文化。

认识蕊班牙

Part 1 行前准备

 了解当地风俗民情·保障旅途便利惬意

旅游情报速览

行前须知

行程建议

Part 2 西班牙初体验

 行家导览最佳玩法·阳光国度魅力呈现

必赏焦点

 斗牛

 弗拉门戈舞

 足球

 国营旅馆

必尝美食

 经典料理

 西班牙小菜

必知名牌

 Loewe

 Balenciaga

 Sybilla/Mango

 Zara

 Women’s Secret

 Camper

 Yanko

 Lladrg

必买特产

 安达卢西亚的皮件

 镶嵌工艺品

 银饰

 陶瓷器

 弗拉门戈舞衣和相关配件

 各大景点专卖店的纪念品

 雪利酒

 托莱多杏仁甜饼

必访节庆

 四月节

 火祭

 奔牛节

Part 3 城市导览

 重点城市全收录·深入体验西班牙风华

马德里

 王宫周边

 太阳门周边

 普拉多周边

 萨拉曼卡区和郊区

 【近郊顺游】埃尔埃斯科利亚宫

 圣十字架烈士谷

中部高原

 阿兰胡埃斯

 钦琼

 阿维拉

 萨拉曼卡

 塞哥维亚

 托莱多

 【近郊顺游】孔苏埃格拉

东部及离岛

 巴塞罗那

 【城市焦点】高迪建筑巡礼

 巴伦西亚

 马略卡岛

南部安达卢西难

 塞维利亚

 科尔多瓦

 格拉纳达

Part 4 主题线路

 三大特色精华游程·一次感受多元风情

太阳海岸之旅·【近郊顺游】直布罗陀

白银之路·【近郊顺游】瓜达卢佩

奥维耶多

圣地亚哥之路

Part 5 旅游锦囊

 周全资讯一点灵·安全上路超轻松

除了用眼睛看、用手触摸、用耳朵听，若是还能用嘴巴和鼻子去享受，必然会令旅程更为丰富，而美食正好能够补足旅途中的五感。幅员广阔的西班牙拥有多变的地貌和气候条件，再加上曾经被摩尔人统治且远征过新大陆，使得当地的美食无论在食材还是在烹饪方式上都有着多样的变化。

1.经典料理

由于长期受到外族的入侵与统治，加上大航海时代对于新大陆的探索发掘，西班牙对于其他民族文化的包容性也展现在了食物上，阿拉伯人带来了稻米、柑橘、橄榄等蔬果，西班牙人从中南美洲引进了土豆与西红柿，这些食物让原本已拥有丰富农畜产品的西班牙有了更多样化的食材选择，进而产生出独具特色的料理美食。

海鲜饭

身为西班牙的第一大谷仓，巴伦西亚或许在景色上无法和巴塞罗那以及马德里相抗衡，然而它的海鲜饭却是西班牙最具代表性的美食。盛产稻米的巴伦西亚位于地中海沿岸。自然可以轻松取得丰富的海鲜，因此海鲜饭的诞生似乎天经地义，事实上除了海鲜之外，海鲜饭中也加入了鸡肉和免肉，以及香料和干豆等食材，将生米和配料煮熟后加入番红花，调出浅黄色的色调。据说最初煮海鲜饭是男人们的工作，周末时全家人会在户外共享这道以浅锅烹煮的食物。而且这种饭最完美的口感是将米煮到外软内硬的程度，和我们通常吃的米饭口感大不相同。

炖牛尾

因为斗牛运动盛行，使得安达卢西亚产生了炖牛尾这道名菜，有人说是斗牛场上壮烈牺牲的猛牛的尾巴成就了老饕桌上的珍馐。也有人说斗牛场上的猛牛地位崇高。不可能被用来做菜。姑且不论所用牛尾是否来自场上猛牛，炖牛尾取用的是公牛尾巴的上半段，加上蔬菜以红酒炖煮至熟烂为止，口感非常细滑，牛尾几乎入口即化，如果不是要大口吸取骨头中的骨髓，大概没有人会把这道菜和牛尾联系起来。

烤乳猪

烤乳猪的美昧无人能挡，这也是为什么世界各地都有这道名菜的原因，西班牙的塞哥维亚就是品尝这道料理的最佳地点，甚至当地人还发明了一套以圆盘切割乳猪的仪式，来证明烤得多么香脆。塞哥维亚的烤乳猪选用西班牙中部高原以橡树果实和栗子喂养的伊比利亚猪，食材选用3个月大尚未断奶的小猪，为了让味道更芳香，厨师在加工时还会先将乳猪放在牛奶中浸泡使其入味，再加上香草调味，烤至酥脆为止。

马德里炖牛肚

炖牛肚鲜美无比，堪称这座城市的代表性菜品。以西红柿、红椒、洋葱等蔬菜炖煮后切成小块的肥美牛肚有点像鲍鱼或杏鲍菇，再淋上红色的酱汁，只是看着就令人垂涎欲滴。由于牛肚炖得很烂，口感筋道却不难咀嚼。最后千万别浪费酱汁，记得用餐厅附赠的面包将汁液精华吃干净。

西红柿冷汤

对于习惯喝热汤的我们来说，“冷汤”的确让人不太习惯！这道安达卢西亚名菜和西班牙炽热的天气有关，或许把它当成一种冰凉的蔬菜饮品感觉就没那么怪了。以蒜头、西红柿、小黄瓜、红色甜椒等蔬菜切成小块后打成汁。除去残渣后加上使其呈现浓稠感的橄榄油，并加入一点醋提昧，最后放入冰箱冷藏3个小时之久，就完成了这道简单但开胃的菜品，上桌时通常搭配油炸小面包和切丁的蔬菜食用。

弗拉门戈蛋

吉卜赛人除了为西班牙带来了弗拉门戈舞，也替塞维利亚创造了一道地方特色菜——弗拉门戈蛋。田园料理一直是西班牙南方菜色的主角之一，这道菜选择鸡蛋和当地盛产的蔬菜为食材，加入安达卢西亚特制的红椒口味腊肠，在圆形的陶制小碟子中烧烤而成，兼顾了健康与营养。尝起来不仅有浓浓的蛋香，还有蔬菜清爽的口感，至于微辣的腊肠。则让食物增添了另一番风味。

卡斯蒂利亚汤

火腿在西班牙料理中和大蒜、橄榄扮演着同样重要的角色，它不但可以当成前菜、三明治内馅，更出现在了汤品中，卡斯蒂利亚汤就是非常具有代表性的一道。这道菜的由来和法国的马赛鱼汤相似，都属于食物再利用的产物。过去因为西班牙非常贫穷，卡斯蒂利亚居民便将隔夜的面包加上大蒜和火腿，煮出这道非常营养却低脂的汤品，具有杀菌作用的大蒜是最佳的天然治感冒药，也因此这道汤在冬天特别受欢迎。

2.西班牙小菜

除了一道道名菜，西班牙另一项不能错过的美食就是大名鼎鼎的小菜(Tapas)。它是西班牙南部最重要的饮食文化之一，源自大航海时代以来蓬勃发展的城市塞维利亚，据说这种名称直译为“盖子”的食物，最初原本是酒保为了防止苍蝇飞进杯子而在杯子上加盖了小碟子，商家为了招揽顾客，小碟子上开始出现橄榄、奶酪等免费的小点心，由此衍生出一系列的小菜，如今更演变成各地不同的菜色。

蛋饼

和国内的蛋饼不同，西班牙的蛋饼非常厚实，还有点像派。将土豆先切成丝后油炸，加入同样切成丝的洋葱以及搅拌过的蛋糊，放入油锅中两面不断翻煎，直至呈现金黄色为止，而蛋饼之所以这么厚，也是为了避免在翻煎的过程中碎掉。这种有点洋葱炒蛋的味道同时又融合马铃薯丝口感的蛋饼，吃起来非常香。现在也有一些餐厅将蛋饼夹上内馅，做成像三明治一般的食物。

橄榄

橄榄是西班牙的国民食物，因为是世界数一数二的主要橄榄生产国，所以所有和橄榄相关的产品，从橄榄油、橄榄酱到各式各样的腌橄榄，在西班牙几乎随处可见。而用橄榄做成的小菜，更是从简单的以各类香料油或油醋腌渍。到去籽塞入杏仁、青椒块等内馅，甚至以鲲鱼包覆，等等，口味多变，令人忍不住一粒粒塞入口中。

火腿

说到西班牙小菜中的“天王”。当然非火腿莫属。如果你曾经看到过小酒馆墙壁上挂满的火腿。就能够体会它受欢迎的程度。这类以盐腌制的生火腿通常在山区风干，品质有高低之分，其中以伊比利亚生火腿(Jamon Iberico)最著名。西班牙人通常将火腿切成薄片直接食用，或者夹在三明治中，要不就是和同样切成薄片的奶酪一起吃，奶酪独特的口感中和了火腿的咸度。同时火腿也引出了奶酪的香气。当然还有一种同样美妙的吃法，那就是将火腿和哈密瓜一同享用，既咸又甜的口感令人难忘。

香肠

西班牙香肠的做法之丰富几乎和橄榄不相上下。它和火腿一样是小菜中最受欢迎的食物之一。这种直接经过熏制的食物可以直接切片搭配奶酪食用，当然也可以经过油炸或是加入其他调味料翻炒成为一道热菜。此外，西班牙各地按照不同的风俗和口味。发展出各式各样的香肠，比如辣香肠，就充分反映了这个国家最早种植辣椒的历史。他们将原本口味单一的香肠加入大蒜和红椒调味，使之更有味道。血肠虽然有着其貌不扬的黑色外观，但以香料调味的猪血和内脏内馅却有着浓厚的味道，至于接受度则是因人而异了。

炸花枝

相信住在海边的人对炸花枝都不陌生，这道小菜也经常出现在美国的食物中，口感基本上类似花枝圈，只不过有时候它不是圈状，而是花枝原本的须状。花枝须裹上面粉后放入橄榄油或蔬菜油中烹炸，食用前淋上新鲜的柠檬汁，不但可以调味，也能化解油腻感。油炸食物是安达卢西亚菜的特色，除了炸花枝。当地人也喜欢使用沙丁鱼和鲲鱼。

蒜味明虾

在所有的小菜中，蒜味明虾可以说最受亚洲游客的青睐，一方面因为它是小菜中罕见的热食，另一方面也因为大蒜香浓的气味令人垂涎三尺。将明虾搭配以大蒜、橄榄油、干辣椒等调味料大火快炒，就完成了这道简单却迷人的食物。如果吃完虾子还意犹未尽，不妨拿面包蘸着散发大蒜香气的酱汁食用吧！

铁板蘑菇

铁板蘑菇和蒜昧明虾有异曲同工之妙，同样以大蒜和橄榄油调味，将蘑菇在铁板上翻炒至入味，就成就了这道香气四溢的小菜。只见饱吸调味料香气的蘑菇发出明亮诱人的色泽，不但没有失去水分，还保留了蘑菇特有的略带弹性的口感。好吃得让人几乎忘了它只是一道配菜而已。

辣味土豆

这道直译为“勇敢土豆”的小菜。因为口感相当辛辣，需要有勇气才能尝上一口。将土豆切块后放入加了盐的滚水中煮10分钟，再用平底锅将土豆煎到表面呈现金黄色为止，最后淋上以西红柿块、蒜末、辣椒和红椒粉调制而成的酱汁即可上桌，虽说是道简单的料理，它独特的味道却让人又爱又怕。P24-27