真正的好信息是通过科学研究、验证和实际运用获得的。这个观点与美食、药物对抗了10年之久。作者在书中告诉我们，食物与疾病密切相关，提高免疫力并非预防疾病的唯一途径。

如果你想获得健康与长寿，一定要读这本书。

人为什么会得病？

疾病的主要原因并非细菌，相反地，疾病是由毒血症引起的，而毒血症是由细胞的损伤和毁坏所导致，并为细菌的繁殖和侵袭铺好了路。本书以导致人生病最主要的疾病根源——毒血症为引子，详解如何运用简单的食物(如青菜、生乳、菜汤、酵母等)来治愈疾病，让你快速摆脱疾病的困扰。

作者在书中告诉我们，虽然拥有健康是很简单的事，然而健康的人少得可怜。为什么？这是因为我们不让大自然吐露她的故事，即疾病可以通过吃相应的食物而得到治疗，并且是愈新鲜、愈是天然的愈好，而不是药店架子上那些没有生命的产品！

当你逐渐相信你的最佳医药是食物而不是人造的药物时，你就能认识这些大自然的秘密，把健康掌握在自己手中。

当我们知道了什么是可吃的与什么是不可吃的时候，懂得什么时候不吃东西才是最重要的。一次简单的断食，只喝稀释的果汁或蔬菜汁，就可让病体能有一次最好的机会把身体毒素及废物排除。如果在这时候，血中化学成分能因食物的适当选择而重新获得调和，身体就可恢复健康。

这本书的出现，可能改变许多人对于健康的意义和疾病、医学、食物的固有观念。它提醒了一个古老的养生观念，即你的食物就是最好的医药，对于过分依赖医药的现代人无疑是有益的忠告。

本书被誉为开创了一个时代的食物、营养与疾病治疗之经典！简单易懂，贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的实用指导性。

校阅者的话萧裕源医师

前言

第一章 健康与疾病面面观

 第一节 治疗比疾病本身更糟糕

日常的食物就是我们最好的医药

“神药说”是愚弄世人？

万灵丹是后遗症的元凶

特效药往往是毒药

医生不过是大自然的助手

 第二节 身体是你的DIY修理店

改善饮食可以修缮身体

营养角色应重新定位

癌症与膳食的确有关

恒心与合作有助医疗

远离刺激物是当务之急

精致的膳食并非保养之道

 第三节 疾病有多面

生物战就是生存之战

细胞的生理异常造成疾病现象

疾病是一种保护人体的方法

第二章 健康哪里来

 第一节 健康之家的基石

适当的膳食可以恢复健康

当巴斯德的细菌理论当道

疾病源自毒素

内分泌腺排毒的新观念

拓展传统医学之不足

人造环境的危机

 第二节 消化：抗病的第一道防线

消化的过程

淋巴球的重要性

消化道是养生之道

 第三节 肝脏：抗病的第二道防线

肝脏是身体的灵魂

健全肝脏可以起死回生

 第四节 内分泌：抗病的第三道防线

激素扮演生化使者的角色

内分泌腺的潜力

 第五节 医生眼中的你

病人是独立的个体

自我医疗是治病的原动力

内分泌腺表现出个人的特质

典型的肾上腺型：强壮而随和

典型的甲状腺型：瘦长易兴奋

典型的脑下垂体型：富有创造力

认识你自己

经由腺体的分类来医治病人

三种腺体型病人

第三章 健康何时被袭击

 第一节 疾病什么时候袭击儿童

充斥的不健康儿童

有害的废物才是致病的主因

退烧药与兴奋剂的滥用

毒胆汁造成婴儿消化不良

细心与大自然合作可战胜一切

 第二节 胆固醇和有毛病的心脏

胆固醇的作用与制造

高脂肪膳食并非元凶

有益身体的脂肪来源

心脏是血液交通的枢纽

生理人被病理人替代了

心脏功能失常

强壮的心脏需肝、肾来维持

节制饮食是治病的良方

时髦的仪器代表正确的结果吗？

 第三节 肾脏的缺陷与血压门

排除废物的忠臣

肾与新陈代谢

不适当的输液更容易置人于死

高血压是肾脏受损的表现

肾小球与肾小管所受到的连锁伤害

天然的食物解毒剂是铲除高血压的利器

 第四节 你的体重：过重还是过轻？

减肥方法需因人而异

醋曾活跃在减肥舞台上

全肉类膳食的兴起

油治疗法

胖子的种类

瘦人的烦恼

 第五节 从阑尾炎到妇科疾病门

阑尾炎

气喘

感冒

糖尿病

干草热

妇女病症

第四章 食物是最好的医药

 第一节 蛋白质：身体的建筑师

蛋白质时代的来临

蛋白质的功能

细胞生长的要素

正确与适量的重要性

肝脏的代谢功能决定食物的种类

 第二节 蛋白质会杀害身体门

蛋白质真的是杀手

蛋白质的需求量由多减少

生的蛋白质为原始天然来源

熟肉会引起消化不良

肝脏与蛋白质的消化

餐后甜点的杀伤力

母乳是不可遗弃的天然食品

破坏天然物必须付出代价

 第三节 利用蔬菜自我治疗

新鲜蔬菜是疾病的救星

日光与水经由植物造就了万物

植物是天然的解毒丹

选择蔬菜的注意事项

 第四节 生乳和酵母是食物也是医药

生乳与肝的相适性

生乳须适量地利用

好的食物也是好药

酵母是毒胆汁的克星

最便宜的解毒剂

 第五节 盐及刺激物之于好食物

生命真的需要盐吗？

刺激物残害我们的健康

慢性盐中毒是隐形的杀手

正确的食物在哪里？

良药并不属于每个人

营养的膳食来自大自然

植物是天然的解毒丹

当希波克拉底宣扬他的箴言“你的食物就是你的医药”时，他的心目中一定有蔬菜的医药特质存在。经验告诉我们当人受着酸中毒所引起的疾病煎熬时，通常是由于过度偏吃甜食、淀粉及蛋白质所致。这时必须改用碱性的蔬菜来中和它。

饮食的历史指出数百年来意大利人都是用绿南瓜来做万灵药。他们为什么选中这简单而没有刺激性的蔬菜呢？也许这只是巧合，迷信，或者因为他们发现绿南瓜除了有营养以外，它在土壤中也生长得很好。他们以尝试失败的经验来下结论，但是仍然很可能不知道绿南瓜与其他南瓜、胡瓜、西瓜族的其他成员一样含钠特别丰富。绿南瓜和夏季南瓜及曲颈南瓜中的有机钠是补充耗尽钠元素的肝脏最理想的来源。

含钾丰富的蔬菜如豆荚及多叶植物，提供所需的钾给胰脏与唾液腺，而胰脏与唾液腺正是人体钾的仓库。钙是动物(骨骼)与植物(茎柄)的骨架与支持物的必需元素，可自嫩枝、茎与根部获得。钠、钾、钙是人体需要最多的3种元素，植物自碱性土壤中吸取它们。植物中还有很多其他元素是动物及人体所必需的，但需要量很小，这就是微量元素。大部分元素都可在矿物界的金属类发现。我们也从这些植物中得到维生素。

数年来，不同烹煮法的蔬菜、菜汤、菜汁都曾被用来治病，历史上曾提及“希波克拉底汤”，安布罗斯?帕雷的“神馔”和布立罕?杨格 的“组合”。现时在保健食品商店中所出售的最普遍的菜蔬组合则是“钾汁”。神经炎、关节炎、肝炎、肾病、偏头痛、癫和癌症乃是酸性中毒的表示，而植物正是它们的天然解毒剂。患了毒血症时，如果只有肝的损坏而没有其他特别的病症，以菜汁或菜汤作短期斋戒是既天然又有效的治疗方法，它会缓和肝脏的充血并回复正常功能。

我发现糖尿病患者的最佳摄食法是做短期斋戒，只吃非淀粉性而富有钾元素的菜汁。糖尿病患者的胰脏已失去控制血糖量的功能，而胰脏的主要化学元素是钾，所以含钾丰富的蔬菜对糖尿病有特殊的价值。我把病人安置在床上，让他吃非淀粉性蔬菜，如芹菜、香菜、绿南瓜与豆荚，在水中烹煮后再以搅拌器混合的混合物，除此之外，不再给予其他的食物，直至病人的尿液不再含糖分为止。他需要卧床休息以保存精力，同时尽可能使胰脏在不受酸的干扰下工作。要使病人的尿液不含糖需要3～4天的时间，然后他可以在小心的膳食照顾下回复日常的工作。直到尿液中再次发现有糖，才需要再次斋戒，只吃菜汁，最后才给予他一套对他的病症最适合的膳食。

选择蔬菜的注意事项

已有不少人论及膳食中生蔬菜和熟蔬菜的价值比较了。最简单的原则是：人类与草食动物都必须烹煮蔬菜，以分解包裹着植物细胞的纤维素。人类用热，草食动物则用发酵，因此它们有好几个胃。不过，生的蔬菜对人类也很有价值，主要是它的体积和粗糙性，可保持肠的内容物不致太干燥。人的肠管构造需要粗糙的食物来迅速排除废物，并用它来保持肌肉的强壮。当然要特别注意的是当肠的衬里有黏膜炎时，粗纤维的食物常会刺激它，甚至引起出血。所以进食生菜与水果时必须特别谨慎。

除了略带碱性并含有维生素与微量元素外，蔬菜中最可贵的还是它们含的水分。你可以称之为“天然水”，它是最适合人体需要的。这种水比氯化或氟化的自来水较没有刺激性，当然也没有自来水常有的不受欢迎的味道与腐蚀性，所以蔬菜汁如果需要稀释，就应该用蒸馏水。有些蔬菜汁含有色素，例如胡萝卜的胡萝卜素，它会慢慢地使皮肤变黄；绿色的汁，如香菜、菠菜或其他绿叶，对发炎的肠衬里可能有刺激性；而红菜根会令尿液变红。所以选用它们时要特别小心。

常有人问我关于吃素的价值，我并不鼓励以它作为生存的一种途径。一个人不能在没有蔬菜与水果的环境下泰然生活，但也不可能完全依靠蔬菜与水果而保持上乘的健康。当病人吃太多肉食已有一段时期而变得过分蛋白化时，我才鼓励他进食素菜。遇到这种情形，我要他吃素直到他的肌肉再没有多余的动物蛋白为止，然后提供一个肉类、蛋和乳制品的含量都不太多的膳食给他。

肉食者与素食者的争论已有好几个世纪，而且将会继续下去。很多显要的人物站在人道主义的立场上赞扬素食主义，然而很多自称为素食者在吃奶酪、奶油、蛋和喝牛奶。他们不是真正的素食者，只是不吃肉类而已。从营养的角度上看，他们拥有一个甚佳的膳食。

总而言之，关于蔬菜方面，有数点是需要谨记的：在同一顿饭内最好不要将蔬菜与水果或其他甜点混合在一起。一餐只可以吃一种淀粉性蔬菜。根菜类如胡萝卜、防风草、芜菁、甜菜等(不要将这些蔬菜与块根类的植物如马铃薯混为一谈)经烹煮后较难消化，因为他们有产生气体与发酵的趋势。对久坐的人来说，豆类中的糖、淀粉与蛋白质的组合是最难消化的，因为它们常会制造一些肠胃毛病。蔬菜最好用蒸的，或用少许的水来烹煮，过分的烹煮会破坏酵素与维生素。不论煮汤或饮料，要常用煮过的水。请谨记：洋葱、小萝卜、大蒜、韭菜、水瓮菜、味道强烈的青菜沙拉、大部分的香料和有苦涩味的果皮中的挥发性油脂与其他刺激物都是有毒的。是造物者将它们放在这些植物中，用以阻止昆虫侵袭。(早期，香料被普遍用作防腐剂或以之掩盖腐肉的臭味，现在我们都用冰箱了。)香料是天然的杀虫剂，虽然常可刺激并提起胃口，但是不可吃的。既然这些挥发性油脂可以刺激脆弱的肾小管，我们便应从膳食中除去它们。对那些爱用法国精美食谱的人而言，这无异是一个噩耗。但无论如何，很多我的同事和我自己都相信这个事实是正确不移的。

P92-96

1.时隔25年，这本书仍然是我最喜爱的食物营养书。

我很高兴半个世纪以前的食物营养经典书仍然在销售。我是一名营养师，我急需减肥，采用书中的饮食法，我的肥胖症消失了，希望你也尝尝“比勒汤”：黄瓜+四季豆+芹菜+香菜，切碎、炖成汤就可，记住，是稍微烹煮，不要煮过度。这看起来很简单的食物却能提高我们的身体免疫系统。

——营养师，克劳迪亚·莎蒙，2000年7月20日

2.食物作为医药改变了我的生活。

由于这本书，我治愈了严熏的关节炎病。它是我的健康圣经。

——詹尼弗·威廉，1999年11月28日

3.在当今世界，为什么缺少了像比勒那样的医生？

如果你想获得健康与长寿，一定要读这本书。你喜欢这本书的程度取决于你有多关心自己的健康。

——佚名，2004年5月20日

4.这本书点亮了体内的环境与细菌，超好……

从本书中，我们得知，真正的好信息是通过科学研究、验证和实际运用获得的。这个观点与美食、药物对抗了10年之久。作者在书中告诉我们，食物与疾病密切相关，提高免疫力并非预防疾病的唯一途径。

——迪凡尼·罗斯，2003年2月7日

5.这本书是你的最好医药。

关于健康的秘密，食品/药品行业是不会让你知道的。作者是那个年代的开创者，食品/药品行业希望你的健康与长寿来自予他们销售的产晶。如果你现在由于各个方面的压力正在付出健康的代价，一定要读这本书。

——威格尔·克里德，2007年3月8日

6.你只有一个身体！

作者起初和其他医生一样，只以药物来治疗病人。直到他的身体崩溃，才发现食物与健康的关系，并通过食物治愈自己，进而治愈其他病人，只是运用天然的食物而已。作者并不反对使用诸如手术之类的方法，只不过是在紧急情况下。记住，我们每个人只有一个身体，作为身体的主人，此书必备。

——克里斯汀·凡·奥斯坦