为了帮助广大读者了解牛蛙养殖业现状，尽快掌握牛蛙养殖技术，编者们根据多年的教学与实验研究，并综合关有及他人的经验及研究成果，编写了这本书。本书简要介绍了牛蛙养殖业的兴起与我国牛蛙养殖的发展概况，详细介绍了牛蛙的生物学特性及养殖技术，希望能为广大读者提供有益的帮助。

一、牛蛙的养殖与它合利用

 (一)人工养殖及驯化

　　1.牛蛙养殖业的兴起

　　2.引种及驯化

　　3.养殖特性

 (二)牛蛙的综合利用及控制

　　1.经济价值

　　2.综合利用

　　3.牛蛙的控制

二、牛蛙的生物学特性

 (一)牛蛙的分类地位与常见养殖蛙类

　　1.牛蛙的分类地位

　　2.常见的养殖蛙类

 (二)外部形态

　　1.头部

　　2.躯干部

　　3.四肢

 (三)内部构造与生理机能

　　1.皮肤系统

　　2.骨骼系统

　　3.肌肉系统

　　4.消化系统

　　5.呼吸系统

　　6.循环系统

　　7.神经系统

　　8.感觉器官

　　9.泄殖系统

　　10.内分泌系统

三、牛蛙的生态

 (一)生活习性

 (二)繁殖习性与繁殖力

 (三)环境因素对牛蛙生长、发育的影响

　　1.温度的影响

　　2.湿度的影响

　　3.光照的影响

　　4.水质的影响

四、牛蛙的繁殖与发育

 (一)生殖细胞的发生

　　1.卵子的发生

　　2.精子的发生

 (二)繁殖技术

　　1.种蛙的来源

　　2.种蛙的培育

　　3.种蛙的饲养管理

　　4.人工催产

　　5.产卵后种蛙的护理

 (三)孵化技术

　　1.孵化方式

　　2.孵化环境

　　3.孵化方法

　　4.孵化期的管理

 (四)胚胎发育

五、牛蛙的饲养技术

 (一)养殖场的规划与建设

1.选择场址的原则

2.养殖场的建设

 (二)蝌蚪的饲养技术

1.饲养环境

2.蝌蚪的分级培育

3.蝌蚪变态的人工控制

 (三)幼蛙的饲养技术

1.幼蛙池的建造

2.幼蛙的收集

3.幼蛙的驯食

4.幼蛙的饲养管理

 (四)成蛙的饲养技术

1.成蛙池的选择和设计

2.成蛙的饲养技术

六、牛蛙的饲料

 (一)营养需要

1.蝌蚪的营养及饲料

2.幼蛙的营养及饲料

3.成蛙的营养及饲料

 (二)配合饲料

 1.颗粒饵料配方

2.蝌蚪粉状饵料配方

3.人工配合饵料的优点

 (三)活饵的培养

1.水蚤的培养

2.蝇蛆的培养

3.黄粉虫的培养

4.蜗牛的饲养

5.蛾类

七、牛蛙的病害与防治

 (一)蝌蚪的病害与防治

1.蝌蚪的敌害与害藻

2.蝌蚪的病害与防治

 (二)幼蛙的病害与防治

1.幼蛙的敌害与防治

2.幼蛙的病害与防治

 (三)成蛙的病害与防治

1.红腿病

2.复口吸虫病

3.肠胃炎

4.营养性腐皮病

5.暴发性细菌病

八、牛蛙的采收与加工

 (一)采收

1.采收方法

2.采收的品质标准

 (二)加工

1.食用加工

2.饲用加工

3.冷冻加工

4.氨基酸的生产与应用

5.激素的提取与应用

6.酶类的提取与应用

九、牛蛙的运输

 (一)蛙卵的运输

 (二)蝌蚪的运输

 (三)幼蛙的运输

 (四)成蛙的运输

十、牛蛙的烹调

1.牛蛙腿制作的菜肴

2.牛蛙肉制作的菜肴