厨房这个小小的方寸之地，既是食尚生活的幸福之源，又是快乐掌勺人的表演舞台，如何让这方小天地变成令您轻松愉悦、游刃有余的留恋之地呢？从您翻开本书的这一刻起，您将慢慢享受到厨房带来的美妙生活。

本书将大家在日常生活中积累、研究、挖掘出的私家窍门，通过验证、提升分门别类进行介绍，让这些充满智慧的妙招带您脱离束手无策的困境，不仅让您拥有资本去大显身手，还能让您快节奏的生活变得趣味盎然。

Part 1 食材的加工与处理

 洗洗切切，轻松上手

如何清洗蘑菇表面的泥沙/巧去木耳污物/巧除菜叶上的小虫和虫卵/怎样洗葡萄更干净/不用洗洁精也能洗净菜/如何洗刷蔬果更干净

巧切洋葱不流泪/巧切辣椒不辣手/彻底去除农药残留/切出“爱心”来/巧切蓑衣黄瓜

巧切竹笋/好刀法使鲜蘑菇入味/如何除掉桃毛/快速切土豆丝的妙招/利用牙签切黄瓜片/苦杏仁如何才能去污

如何把蛋切得整齐不碎/巧切松花蛋不粘刀/用醋清洗猪肚效果好/巧洗猪舌、牛舌/如何去猪肝内的污物/大厨教您去除猪肺腥味

猪肠清洗的妙招/如何清洗咸肉/切肉片怎样防止粘刀，肉切丝、切片的妙招/巧切牛肉/如何切牛柳

切猪肝要掌握好时间/巧切肥肉/怎样切猪肉/正确切爆炒肉片的肉/切出美丽肉冻

肉丝菜丝不要切得过细/剁肉不粘刀的方法/让熟肉整齐美观的切法/兔肉在烹调前要用清水浸泡/鸡片可以这样切/片鸭片的方法/如何切鱼不打滑

如何将鸡腿切成鸡丁/怎样除去鱼体黏液/如何去除螃蟹的内脏/怎样去除海蜇皮的泥沙/怎样去除泥鳅体内泥土

漂洗冷冻海虾仁的技巧/整鱼是怎样切成鱼片的/如何处理胖头鱼头螃蟹切开的要点

巧切大鱼/如何漂洗贝类/手把手教你处理鲜鱿鱼

9种家常切法分步图解

 最简单的去皮取肉小妙招

番茄剥皮的妙法/怎样去山药皮才不痒手/巧去枣核/教你巧剥土豆皮/巧借小工具剥橙/这样剥蒜最轻松

韭菜、圆白菜怎么去农药/巧剥皮蛋的妙招/剥出完整的核桃仁/快速剥出完整鸡蛋/让蛋清蛋黄巧分家

巧去虾线/贝类去壳的妙招/高手教您处理泥鳅/怎样快速剥去生板栗皮/快速剥除鱿鱼皮/去除带鱼的白膜

怎样做脱骨凤爪/妙取蛤蜊芽/巧剥墨鱼皮/巧刮鱼鳞有妙招/加工黄花鱼前需用筷子除净内脏

 食材回鲜，健康饮食

防止油炸花生米回潮/怎样使橘子变甜/怎样使萎缩的苹果复鲜/巧用柠檬汁返鲜变色的苹果/凋萎的蔬菜返鲜法

空心萝卜如何返鲜/制作久存不腐的香脆腌辣椒/返鲜青豆仁的妙招/老香菇变嫩法/让老白菜帮变鲜嫩

剩米饭返鲜的妙招/奶粉变潮放块方糖可以吸湿/潮饼干变酥脆的窍门/受潮茶叶如何复鲜/巧用碎豆腐

用盐水帮豆腐保鲜/如何让干奶酪变柔软/陈米变新鲜的方法/回锅油澄澈透明/巧用生姜返鲜冻肉/面包、馒头回软的妙招

如何使咸肉复鲜/巧使久置的牛肉变美味/芥末可使老牛肉返嫩/醋可使老鸡肉返嫩/老鸡肉返嫩不妨加黄豆/冻鸡鸭返鲜全靠姜

肉鸡变土鸡的方法/肉类可使老鸭肉返嫩/巧用醋让冻鱼变得更鲜/用盐沸水保鲜鱼肉/牛奶可以使冻鱼回鲜/巧使黄馒头变白嫩

 生鲜解冻，大厨支招

如何用微波炉解冻食物/高手教您解冻大葱/冻梨解冻妙招/高手教您妙解冷冻炒饭

您会解冻牛排吗/如何解冻炸鸡腿、炸鸡块/整条鱼如何解冻/冷冻烤鱼简单解冻/鱼虾的解冻方法/贝类食物如何解冻

 去除异味，菜肴增香

苦瓜味道太苦怎么办/黄瓜苦涩一招除/做鲜笋怎样防苦/做出爽口的蔬菜沙拉/去菠菜苦涩味

拌出营养好吃的黄瓜/怎样使山药脆爽不黏稠/豆腐异昧去除法/让豆芽好吃没有豆腥味/烹调白菜保持鲜香的方法/豆腐腥味去除法

怎样去除圆白菜的异味/让香椿清香四溢/去除鲜黄花菜的有毒物质/使海带柔软可口的技巧，工5除面条的碱味/巧去米饭焦煳味

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Part 2 烹饪秘诀与细节

Part 3 食材的选购与储存

Part 4 清洁厨房、厨具

Part 5 厨房节能小窍门

Part 6 厨房禁忌要牢记

附录