食物中毒一旦发生，常因缺乏应急处理措施而造成严重后果。为了保障广大人民群众的身体健康，有效预防、控制食物中毒，及时抢救和治疗中毒者，减少食物中毒的发生，降低死亡率。我们根据常见的食物中毒，参考国内外有关专著，编写了这本《实用食物中毒防治》，供基层医疗卫生人员工作中参考。本书主要对化学性食物中毒、细菌及其毒素性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物食物中毒、有毒植物食物中毒、食源性病毒感染，以及近年来新出现的盐酸克伦特罗中毒、甲醛中毒、乳与乳制品中三聚氰胺中毒等的病原学、中毒原因、临床表现(中毒症状)、快速检验、诊断、治疗、控制与预防进行了全面介绍。

本书主要对化学性食物中毒、细菌及其毒素性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物食物中毒、有毒植物食物中毒、食源性病毒感染，以及近年来新出现的盐酸克伦特罗中毒、甲醛中毒、乳与乳制品中三聚氰胺中毒等的病原学、中毒原因、临床表现(中毒症状)、快速检验、诊断、治疗、控制与预防进行了全面介绍。该书既可供疾病预防控制人员和实验室检验人员使用，也可供医学院校师生学习和社会医学工作者及相关研究人员参考，并可作为应对突发公共卫生事件气源性疫病预防与控制教学参考书。

第一章 概述／1

 一、食物中毒的概念

 二、食物中毒的特点

 三、食物中毒的分类

 四、食物中毒的预防

 五、食物中毒的急救治疗原则

 六、食物中毒的处置

第二章 细菌性食物中毒／10

 一、沙门菌食物中毒

 二、金黄色葡萄球菌毒素中毒

 三、肉毒梭菌毒素中毒

 四、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

 五、副溶血性弧菌食物中毒

 六、李斯特菌食物中毒

 七、致泻性大肠艾希菌食物中毒

 八、蜡样芽胞杆菌食物中毒

 九、变形杆菌食物中毒

 十、产气荚膜梭菌食物中毒

 十一、志贺菌食物中毒

 十二、其他致病性弧菌食物中毒

 十三、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒

 十四、空肠弯曲菌食物中毒

 十五、肠球菌食物中毒

 十六、气单胞菌食物中毒

 十七、类志贺邻单胞菌食物中毒

 十八、香港海鸥型菌食物中毒

第三章 化学性食物中毒／48

 一、有机磷农药中毒

 二、有机氯农药中毒

 三、氨基甲酸酯类农药中毒

 四、拟除虫菊酯类农药中毒

 五、氟乙酰胺中毒

 六、砷及砷化物中毒

 七、钡及其化合物中毒

 八、亚硝酸盐中毒(肠原性青紫症)

 九、氰化物中毒

 十、氟化物中毒

 十一、磷化锌和磷化铝中毒

 十二、安妥中毒

 十三、敌鼠钠盐中毒

 十四、毒鼠强中毒

 十五、醇类化合物中毒

 十六、铊及其化合物中毒

 十七、铅化合物中毒

 十八、三邻甲苯磷酸酯中毒

 十九、二嗯英中毒

 二十、百草枯中毒

 二十一、沙蚕毒素类农药中毒

 二十二、灭鼠优中毒

 二十三、盐酸克伦特罗中毒

 二十四、三聚氰胺中毒

 二十五、甲醛中毒

 二十六、阿托品中毒

 二十七、硼砂和硼酸中毒

第四章 动物性食物中毒／113

 一、河豚中毒

 二、蟾蜍中毒

 三、动物甲状腺中毒

 四、高组胺鱼类中毒

 五、贝类中毒

第五章 植物性食物中毒／122

 一、毒蕈中毒

 二、含氰甙果仁与木薯中毒

 三、发芽马铃薯中毒

 四、豆类皂素中毒

 五、棉籽中毒

 六、桐油中毒

 七、大麻油中毒

 八、曼陀罗中毒

 九、苍耳子中毒

 十、植物目光性皮炎

 十一、苦葫芦中毒

 十二、亚香棒虫草中毒

第六章 真菌(霉菌)性食物中毒／142

 一、红薯黑斑病中毒

 二、赤霉病麦中毒

 三、食源性白细胞缺乏症

 四、霉变食品食物中毒

 五、霉变甘蔗中毒

 六、麦角中毒

第七章 食源性病毒感染／148

 一、诺瓦克样病毒感染

 二、甲型病毒性肝炎

 三、轮状病毒感染

第八章 食物中毒诊断标准／154

 食物中毒诊断标准及技术处理总则

 曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则

 毒麦食物中毒诊断标准及处理原则

 含氰甙类食物中毒诊断标准及处理原则

 桐油食物中毒诊断标准及处理原则

 产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则

 病原性大肠艾希氏菌食物中毒诊断标准及处理原则

 变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则

 变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则

 霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则

 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则

 沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则

 葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则

 副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则

 蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则

 肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则

 大麻油食物中毒诊断标准及处理原则

 食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则

 食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则

附表／175

 附表一 常见细菌性食物中毒比较表

 附表二 细菌性与非细菌性食物中毒鉴别表

 附表三 常见化学性食物中毒主要症状表

 附表四 常见化学性毒物的中毒量和致死量

 附表五 常见化学性毒物检验应采取的检材

 附表六 常见食物中毒的救治措施

 附表七 常见药物剂量表