本套系列教材是学校烹饪专业课程改革成果的再现，是课程开发的物化成果。编写体例突破了传统教材的章节，采取课程模块化，以任务驱动式完成课堂教学。

本教材作为其中一册，在介绍了西餐的基础理论后，列举法国、意大利、德国等西餐主要流派的代表菜肴及其各国饮食文化和西点主要品种的制作工艺，学生在学习了以上内容后，即可具备西餐制作的基本条件。在此基础上，我们又结合实际，拓展了对我国周边国家的菜点介绍，从而有助于学生将来在菜肴创新上融汇各国菜点优势。

模块一 西餐认知

 任务一 认识西餐

 任务二 西餐基础

模块二 法国菜

 任务一 冷菜的制作

 任务二 汤菜的制作

 任务三 禽类菜及其他主菜的制作

 任务四 水产类主菜的制作

 任务五 畜类主菜的制作

模块三 意大利菜

 任务一 面条的制作

 任务二 主食的制作

 任务三 汤菜的制作

 任务四 主菜的制作

 任务五 冷菜的制作

模块四 德国菜

 任务一 沙律、蔬菜、甜品的制作

 任务二 冷菜、开胃菜的制作

 任务三 禽类菜及其他主菜的制作

 任务四 水产类主菜的制作

 任务五 牛肉、猪肉类主菜的制作

 任务六 汤类的制作

模块五 西点

 任务一 蛋糕的制作

 任务二 面包的制作

 任务三 曲奇的制作

模块六 日式料理

 任务一 主食的制作

 任务二 冷菜、蒸菜、煮菜、汤菜的制作

 任务三 炸菜、烤菜、锅菜的制作

模块七 其他国家菜

 任务一 韩国菜的制作

 任务二 泰国菜的制作

 任务三 印度菜的制作

 任务四 越南菜的制作

参考文献