本书从读者实际运用的角度出发，汇聚了中外调味之精华，全面地介绍了调味的基本方法和拌馅妙招；通过多达数百种的实际制作案例来教给读者调味的方法和窍门，日常生活中非常实用、常用的妙招，可以说，本书填补了中国烹饪调味的空白。

第一章　巧手调味篇

　一、调味基础知识

　　(一)什么叫调味

　　(二)调味的作用是什么

　　(三)调味的基本原则

　　　1.根据调味的性质调味

　　　2.根据原料调味

　　　3.根据菜式调味

　　　4.因地因时因人调味

　　(四)调味分几个阶段

　　　1.基本调味阶段

　　　2.定型调味阶段

　　　3.辅助调味阶段

　　(五)基本味型的种类

　　　1.成味型

　　　2.甜味型

　　　3.酸味型

　　　4.苦味型

　　　5.辣味型

　　　6.鲜味型

　二、常用调味料

　　(一)常用调味料的基本作用

　　(二)调味料的营养与功效

　三、经典酱汁制作

　　(一)美味凉菜味汁制作

　……

第二章　拌馅妙招篇

第三章　生活小常识