由胡敏编著的《营养在左，安全在右 116种食物的最健康吃法》作为一本家庭健康书架必备的指导人们合理膳食的书籍，本着让广大读者“看得懂，用得上”的原则，以深入浅出、通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行了详细的阐述与剖析，帮助读者了解各类食物中的营养成分，学会鉴别食物的好坏，走出饮食误区，从而选择安全的健康食品，涵括了蔬菜、谷类杂粮、肉蛋、水产、菌藻、果品、调味品、饮品等食物大类，极具实用性与可操作性。另外，“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”，本书编写时也兼顾了食物的“相生相克”属性。在此，编著希望本书能成为广大读者饮食健康的速查宝典，并通过本书把食物的营养基础知识和饮食安全措施融入日常饮食中，让全家吃得营养、吃得放心、吃得健康！

《营养在左，安全在右 116种食物的最健康吃法》对116种食物的营养价值、食物搭配、烹饪方法、安全食用等进行了生动活泼又深入浅出的介绍。每种食物均设优势营养榜、非常营养1+X、安全烹饪全攻略、安全点对点和健康菜五个栏目，帮助读者了解各种食物的营养成分，学会鉴别食物的好坏，走出饮食误区，吃得营养、吃得放心、吃得健康！

《营养在左，安全在右 116种食物的最健康吃法》由胡敏编著。

第一章 绿色营养：蔬菜类

 1 营养全面 安全排毒：大白菜[2]

 2 菜中人参 营养独特：胡萝卜[4]

 3 长寿佳品 利于消化：白萝卜[6]

 4 十全十美 营养齐全：土豆[8]

 5 去寿斑 治病佳蔬：茄子[10]

 6 汁多爽口 营养极佳：番茄[12]

 7 味道甜美 营养均衡：地瓜[14]

 8 水中之宝 嫩脆甜爽：莲藕[16]

 9 兵小功大 天然健康：黄豆芽[18]

 10 清热去火 减肥通便：绿豆芽[20]

 11 清暑去热 减肥纤体：冬瓜[22]

 12 健脑安神 清香四溢：黄瓜[24]

 13 养颜润肤 苦口良药：苦瓜[26]

 14 保护视力 营养丰富：南瓜[28]

第二章 生命之源：谷豆杂粮类

 1 五谷之贵 抵抗忧郁：小麦[32]

 2 人间第一补：大米[34]

 3 稻中珍品 营养丰富：黑米[36]

 4 长寿美容金不换：玉米[38]

 5 豆中之王 田中之肉：黄豆[40]

 6 解毒高手 济世良谷：绿豆[42]

 7 有它不怕肿：赤小豆[44]

 8 越吃越聪明：蚕豆[46]

 9 医药同食 润肤明目：扁豆[48]

 10 价廉物美 老幼皆宜：豆腐[50]

第三章 食物黄金：肉蛋类

 1 滋阴润燥 清肝明目：猪肉[54]

 2 安胎补血 强健筋骨：牛肉[56]

 3 生肌健力 暖胃驱寒：羊肉[58]

 4 补中益气 温肾助阳：狗肉[60]

 5 生津止渴 滋阴养颜：兔肉[62]

 6 补铁补血 壮骨助长：动物肝脏[64]

 7 补肾壮阳 固精益气：猪腰[66]

 8 解毒清肠 养血之玉：猪血[68]

 9 美容养颜 补血通乳：猪蹄[70]

 10 养血益颜 滋补养身：鸡肉[72]

 11 “补虚劳的圣药”：鸭肉[74]

 12 暖胃开津 止咳化痰：鹅肉[76]

 13 “动物人参”：鹌鹑肉[78]

 14 “一鸽胜九鸡”：鸽子肉[80]

 15 营养丰富 蛋中极品：鸡蛋[82]

 16 滋阴清肺 降压止泻：鸭蛋[84]

 17 补中益气 助消化：鹅蛋[86]

 18 “蛋好松花开，花开皮蛋好”：松花蛋[88]

 19 卵中佳品：鹌鹑蛋[90]

第四章 营养之海：水产类

 1 扁长似带 补益五脏：带鱼[94]

 2 营养丰富的平民鱼：鲢鱼[96]

 3 淡水鱼中的上品：青鱼[98]

 4 食草鱼类 肉质细嫩：草鱼[100]

 5 营养佳品 全身是宝：鲶鱼[102]

 6 体肥膏黄 营养丰富：黄鱼[104]

 7 世界上最有益健康的鱼：鲑鱼[106]

 8 补虚通乳 益气利水：鲫鱼[108]

 9 益气血 健筋骨：鳝鱼[110]

 10 带来吉祥、喜气的鱼：鲤鱼[112]

 11 但爱鲈鱼美：鲈鱼[114]

 12 食中上味 海产名品：虾[116]

 13 安胎助产 海中伟哥：海参[118]

 14 螃蟹上桌百味淡：螃蟹[120]

 15 美食五味肉：甲鱼[122]

第五章 智慧结晶：菌藻类

 1 保健、增智食品：蘑菇[126]

 2 素中之荤、养颜祛病：木耳[128]

 3 菌中明珠：银耳[130]

 4 增长智力 抗癌防病：金针菇[132]

 5 素中之荤 养颜祛病：猴头菇[134]

 6 物美价廉的海洋蔬菜：海带[136]

 7 海洋中的保健蔬菜：紫菜(干)[138]

第六章 鲜嫩维生：果品类

 1 瓜中之王：西瓜[142]

 2 疗疾佳果、四大明果之一：橙子[144]

 3 全方位的健康水果：苹果[146]

 4 水果皇后：草莓[148]

 5 水晶明珠：葡萄[150]

 6 美容圣果、维C之王：猕猴桃[152]

 7 红色玛瑙：大枣[154]

 8 营养仙果：桃子[156]

 9 智慧之果：香蕉[158]

 10 吉祥之果：橘子[160]

 11 心脏守护神：柿子[162]

 12 天然水果罐头：柚子[164]

 13 疗疾佳果：芦柑[166]

 14 果王：荔枝[168]

 15 滋养佳果：桂圆[170]

 16 百益果王：木瓜[172]

 17 消炎佳果：菠萝[174]

 18 美容果：李子[176]

 19 夏季鲜果：杏[178]

 20 坚果珍品：腰果[180]

 21 长生果：花生[182]

 22 “嗑”出来的营养：瓜子[184]

 23 益智坚果：核桃[186]

 24 个小志气大：芝麻[188]

 25 补脾圣果：莲子[190]

 26 坚果之王：栗子[192]

 27 坚果鲜品：松子仁[194]

 28 名目佳果：枸杞子[196]

第七章 生活滋味：调味品类

 1 油中黄金 浓郁芳香：花生油[200]

 2 蛋白质的聚集地：大豆油[202]

 3 天然营养 延年益寿：葵花子油[204]

 4 调味将军 抑菌杀菌：醋[206]

 5 厨房常客：酱油[208]

 6 百味之祖：盐[210]

 7 提味增色 甜在心头：白糖[212]

 8 健康保护神：大蒜[214]

 9 厨房圣药：生姜[216]

 10 一身是药：大葱[218]

 11 麻辣角色：胡椒[220]

 12 粒粒美味：花椒[222]

 13 麻辣将军、红色牛排：辣椒[224]

 14 辛辣的刺激：芥末[226]

第八章 水乳交融：饮品类

 1 完美饮品 天然好营养：牛奶[230]

 2 乳中珍品 养颜生肌：酸奶[232]

 3 乳中黄金 滋补养颜：奶酪（干酪）[234]

 4 乳中珍品 天然营养：奶油[236]

 5 乳中黄金：黄油[238]

 6 生命之源 健康之本：饮用水[240]

 7 水中珍品 天然营养：矿泉水[242]

 8 疏风通络预防癌症：葡萄酒[244]

 9 酒中极品 液体蛋糕：黄酒[246]

参考文献[248]

中医认为，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津解毒、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，可用于治疗赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。

现代医学表明，豆腐不仅增加营养、助消化、增进食欲，对牙齿、骨骼的生长发育也十分有益，还可在造血功能中增加血液中铁的含量。另外，豆腐中含有丰富的植物雌激素和甾固醇、豆甾醇等，既能防治骨质疏松症，还有抑制各种癌症的功能。

豆腐补益、清热、养生，常食能治疗口臭口渴、肠胃不清、病后体弱等症。且含有丰富的人体必需微量元素，如铁、钙、磷、镁以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白等，吸收率达95％以上，因此每天只需食用两小块豆腐就能满足一个人一天钙的需要量。

非常营养1+X

豆腐+鱼：两者同食，可以互补，能使营养更加丰富，搭配更加合理。

豆腐+海带：避免碘缺乏。

豆腐+萝卜：可避免消化不良等状况的出现。

豆腐+香菇：两者同食有利健康。

豆腐+玉米：营养丰富，有益健康。

豆腐+鱼：降低胆固醇。

豆腐+栗子：养胃健脾、补肾强筋。

豆腐+香椿：祛风散寒，还可抑制肺炎球菌、葡萄球菌等。

安全烹饪全攻略

豆腐的食用方法有很多，如焖、蒸、煎、烩、滚等，还可制成豆腐乳食等，不仅如此，豆腐还有广泛的烹饪性，既可作主料、辅料，也可单独成菜：既可切成块，也可切成片状：既可做成多种菜式和造型，也可做成冷盘、热菜、汤羹、火锅等。

将新鲜的豆腐放在淡盐水中浸泡半小时后再烹调，豆腐就不会破碎了。豆腐在下锅前，最好在热水中浸泡几分钟，这样能去除豆腐的泔水昧，从而使做出来的汤菜味道更好。

豆腐渣因有异味而不被烹调使用，事实上，豆腐渣含有丰富的蛋白质和维生素，可以缓解身体对多余糖分的吸收，而且还能解除饥饿感和抑制脂肪的生成，有减肥的功效。因此，在烹调中可以适当使用豆腐渣佐餐。

安全点对点

色泽过于发白的豆腐可能含有漂白剂，不宜购买：如果装豆腐的包装有凸起，里面的豆腐混浊、水泡多且大，这样的也不宜选购。

由于豆腐很容易变质，最好是现吃现买，如果一次食用不完，应将其浸泡于水中，置于冰箱冷藏，待烹调时再取出。而且取出后不要超过4小时，以保持新鲜。

豆腐是大众食品，一般人均可食用。但因豆腐中含有较多的嘌呤，因此，嘌呤代谢失常的痛风患者、血尿酸浓度增高的患者应忌食。另外，脾胃虚寒、经常腹泻便溏者也，应忌食。P50-51

随着经济的飞速发展，生活水平的提高，人们在解决了温饱问题之后，自然也希望提高自己的生活品质。而生活质量的高低，身体健康是很值得关注的重点。大量的科学研究证实，一个人的健康和寿命既受先天遗传因素的影响，更与每个人的生活方式，尤其是饮食营养和饮食安全密切相关。

营养指的是人体在摄取、消化、吸收和利用食物中，营养物质满足机体生理需要的生物学过程。简单地说，就是吃食物以满足自身营养物质需要的过程。其实，它早已在有文字记载之时就出现了。在我国最古老的古籍《黄帝内经·素问篇》中就曾提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等朴素的合理营养概念。《千金食治》中也提出过“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”等营养观念。

但只知道饮食营养，而不知道饮食安全，还是不足以保障健康的。众所周知，食物与食物之间存在着相互抵抗、相互制约的关系，如果搭配不当，不仅会降低营养物质的生物利用率，严重者还会引起中毒反应。而有的食物，就是烹饪方法不正确也会引起中毒。因此，我们在生活中既要掌握这些常见食物的饮食营养知识，也要掌握食物的饮食安全知识，才能在安排膳食时做到合理配餐、趋利避害、物物相益，让营养得到充分发挥，防止食物中毒。

然而从两次全国营养调查结果和卫生部有关疾病状况的统计中，我们看到的结果却很不乐观。普通大众人群基本上都存在食物品种单调或某些食物食用不多，很大一部分人食物挑选不当或食用方法不科学，还有一部分人是膳食成分搭配不合理，以致营养成分不平衡，这些情况，无论哪种，都足以引发的营养缺乏病或者形成的营养失调性疾病。可见，对膳食进行科学的指导已成为十分迫切的社会需求。

本书作为一本家庭健康书架必备的指导人们合理膳食的书籍，本着让广大读者“看得懂，用得上”的原则，以深入浅出、通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行了详细的阐述与剖析，帮助读者了解各类食物中的营养成分，学会鉴别食物的好坏，走出饮食误区，从而选择安全的健康食品，涵括了蔬菜、谷类杂粮、肉蛋、水产、菌藻、果品、调味品、饮品等食物大类，极具实用性与可操作性。另外，“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”，本书编写时也兼顾了食物的“相生相克”属性。在此，我们也希望本书能成为广大读者饮食健康的速查宝典，并通过本书把食物的营养基础知识和饮食安全措施融入日常饮食中，让全家吃得营养、吃得放心、吃得健康！