弓建国主编的《食用菌栽培技术》力求突出实践性、开放性和职业性，把工学结合作为教学内容编写的切入点，对食用菌栽培技术的基础理论以够用为度，重点学习当前在生产中正在使用的新技术，介绍在近期推广的新技术、新方法，重视校内学习和实际工作的一致性。为了使本书编写的内容和形式体现上述特点，编者们参阅了大量有关食用菌的教材和文献，同时通过互联网了解食用菌的最新资料，使本书内容尽量新颖。为了使本书内容形象生动，具有很强的可读性和适用性，尽可能引用新颖、形象的照片和图片，每章前有学习目标，章后有实用的生产小技巧。

弓建国主编的《食用菌栽培技术》以就业、创业为导向，走产学研结合发展道路，培养高素质技能型专门人才为指导思想，以提高学生实践能力、创新能力、就业能力和创业能力为目标，阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、栽培生产技术的实用知识，品种涉及木腐菌、草腐菌、药用菌、珍稀食用菌、野生名贵食用菌等，并介绍了食用菌栽培种病虫害防治以及食用菌加工技术等内容，加强了可操作性和实用性。本书按照知识体系自身的连贯性、相关性、工艺性展开内容。章前的“学习目标”提出了学习层次的具体要求；章后的“知识链接——食用菌小技巧”是对学习内容的补充和强化；书末的实践技能训练项目是食用菌栽培关键技术的实战演习。

《食用菌栽培技术》不仅适合作为本科院校、高职高专院校生物技术、园艺等相关专业的教材，也可供中等专业学校作为教材和教学参考书，还可作为食用菌栽培技术培训教材及食用菌栽培爱好者、生产者自学使用。

绪论1

一、食用菌栽培技术的内容与任务1

二、发展食用菌产业的经济意义1

三、食用菌产业现状2

四、我国食用菌业存在的主要问题4

五、我国食用菌业发展的趋势4

六、食用菌栽培技术的教学5

第一章 食用菌栽培基础知识7

 第一节 食用菌的种类7

一、子囊菌中的食用菌7

二、担子菌中的食用菌7

三、食用菌的分类地位8

 第二节 食用菌的形态结构9

一、子实体9

二、菌丝体10

 第三节 食用菌的生活史12

一、菌丝营养生长期13

二、菌丝生殖生长期13

 第四节 食用菌的营养14

一、食用菌的营养方式14

二、 食用菌的营养生理16

 第五节 食用菌对环境生活条件的要求17

一、温度对食用菌生长发育的影响17

二、空气对食用菌生长发育的影响17

三、光对食用菌的影响18

四、pH值对菌丝和子实体的影响18

五、水分对食用菌生长发育的影响19

 第六节 食用菌的育种技术19

一、自然选种19

二、杂交育种22

三、细胞融合育种24

四、诱变育种24

五、基因工程育种26

 【知识链接】菌种脱毒生产小技巧26

第二章 食用菌制种与保藏技术27

 第一节 食用菌菌种概述27

一、菌种的概念27

二、菌种的类型27

三、菌种制种程序27

 第二节 菌种生产设备27

一、配料设备27

二、灭菌设备28

三、接种设备30

四、培养设备32

五、培养料的分装容器33

六、封口材料33

七、加温加湿器34

八、菌种保藏设备34

九、液体菌种生产设备35

 第三节 消毒与灭菌35

一、物理消毒灭菌35

二、化学消毒灭菌37

 第四节 母种培养基的配制与灭菌38

一、培养基配制的基本原则38

二、常用培养基种类38

三、母种培养基的配制方法38

四、母种培养基的灭菌40

五、母种培养基试管斜面的摆放40

 第五节 母种的转管与培养40

一、母种的转管40

二、母种的培养41

三、母种培养中常见的异常情况及原因41

 第六节 原种和栽培种生产技术42

一、原种、栽培种培养基的配制与灭菌42

二、原种和栽培种的接种与培养44

 第七节 液体菌种的生产与应用45

一、液体菌种的优点45

二、液体菌种的培养45

三、液体菌种的使用45

 第八节 食用菌菌种质量的鉴定46

一、母种质量鉴定46

二、原种和栽培种的质量鉴定46

 第九节 食用菌菌种的保藏46

一、低温斜面保存法47

二、液体石蜡保存法47

 【知识链接】缩短食用菌生产周期的小窍门47

第三章 木腐型食用菌的栽培48

 第一节 平菇栽培技术48

一、简介48

二、生物学特性48

三、平菇的种类51

四、平菇栽培技术53

 第二节 香菇栽培技术63

一、概述63

二、香菇生物学特性64

三、栽培技术67

四、香菇的管理技术71

五、花菇的栽培78

 第三节 黑木耳栽培技术79

一、简介79

二、生物学特性80

三、黑木耳栽培方法82

四、黑木耳产业的发展方向90

 第四节 金针菇栽培技术91

一、简介91

二、生物学特性91

三、栽培技术与管理93

四、工厂化金针菇生产97

 第五节 银耳栽培技术98

一、简介98

二、生物学特性98

三、银耳近缘种100

四、菌种培养100

五、栽培管理技术101

 【知识链接】平菇增产小技巧104

 【知识链接】香菇生产小技巧105

第四章 草腐型食用菌的栽培106

 第一节 双孢菇栽培技术106

一、简介106

二、生物学特性107

三、栽培品种的选择109

四、栽培场地和栽培方式110

五、双孢菇栽培季节及原料的配制111

六、播种及发菌期管理115

七、覆土117

八、出菇管理120

 第二节 鸡腿菇的栽培技术124

一、简介124

二、鸡腿菇生物学特性124

三、鸡腿菇栽培场所与栽培季节的选择126

四、鸡腿菇栽培料制备与处理127

五、覆土材料选择与处理129

六、鸡腿菇栽培方法与管理技术129

 第三节 草菇栽培技术136

一、简介136

二、草菇的生物学特性137

三、草菇主要栽培品种139

四、草菇栽培季节和栽培场所的确定140

五、草菇栽培技术140

 【知识链接】酷暑种草菇的技巧145

第五章 药用菌栽培147

 第一节 灵芝栽培技术147

一、简介147

二、灵芝生物学特性147

三、栽培技术149

四、灵芝盆景制作153

 第二节 桑黄栽培155

一、简介155

二、桑黄生物学特性155

三、人工栽培技术157

 第三节 猪苓栽培技术158

一、简介158

二、生物学特性159

三、栽培技术160

 第四节 云芝栽培161

一、简介161

二、生物学特性161

三、云芝的栽培技术162

 第五节 猴头栽培163

一、简介163

二、生物学特性163

三、栽培管理技术165

 【知识链接】灵芝组织分离小技巧167

 【知识链接】猴头纯菌种分离小技巧168

第六章 珍稀食用菌栽培169

 第一节 姬松茸栽培169

一、简介169

二、生物学特性169

三、栽培管理技术170

四、采收加工172

 第二节 真姬菇栽培173

一、简介173

二、生物学特性173

三、栽培管理技术174

四、采收177

 第三节 杏鲍菇栽培177

一、简介177

二、生物学特性178

三、栽培管理技术179

四、采收181

五、 覆土转潮181

 第四节 大球盖菇栽培181

一、简介181

二、生物学特性181

三、栽培管理技术183

四、采收185

 第五节 杨树菇186

一、简介186

二、生物学特性186

三、栽培管理技术187

 第六节 黄伞栽培189

一、简介189

二、生物学特性189

三、栽培管理技术190

四、采收191

五、采后管理191

 第七节 阿魏菇栽培191

一、简介191

二、生物学特性192

三、栽培管理技术193

四、采收194

 第八节 金福菇栽培194

一、简介194

二、生物学特性195

三、栽培管理技术195

 第九节 灰树花栽培197

一、简介197

二、生物学特性197

三、栽培管理技术198

四、采收202

 第十节 鲍鱼菇栽培202

一、简介202

二、生物学特性203

三、栽培管理技术204

四、采收205

五、转潮管理205

 【知识链接】食用菌袋栽通气小技巧205

第七章 野生名贵食用菌的驯化栽培207

 第一节 虎奶菇栽培207

一、简介207

二、生物学特性207

三、栽培管理技术209

 第二节 牛舌菌栽培210

一、简介210

二、生物学特性210

三、栽培管理技术211

 【知识链接】栽培食用菌补充营养的小技巧212

第八章 食用菌主要病虫害及防治214

 第一节 食用菌生理性病害214

一、菌丝徒长214

二、畸形菇215

三、萎缩、死菇现象215

四、薄皮早开伞215

 第二节 食用菌侵染性病害216

一、真菌性病害216

二、细菌性病害218

三、病毒性病害218

四、线虫病害218

 第三节 竞争性杂菌的防治219

一、真菌类219

二、细菌类221

三、其他杂菌类221

 第四节 食用菌害虫及其防治222

一、常见害虫种类222

二、防治原则223

三、防治害虫方法223

 【知识链接】草木灰防虫小技巧223

第九章 食用菌的加工技术224

 第一节 食用菌的保鲜技术224

一、食用菌采后的生理变化224

二、食用菌保鲜的原理225

三、食用菌保鲜的方法225

 第二节 食用菌的加工技术227

一、食用菌的干制加工227

二、食用菌的盐渍加工228

三、食用菌的深加工230

 【知识链接】防治菇类萎蔫的小技巧232

实践技能训练项目233

 实训一 食用菌母种培养基制作233

 实训二 母种转管（再生母种的生产）234

 实训三 食用菌原种、栽培种的制作234

 实训四 食用菌菌种分离235

 实训五 平菇生料与熟料栽培236

 实训六 香菇熟料袋栽237

 实训七 金针菇栽培238

 实训八 双孢菇栽培239

 实训九 灵芝栽培242

 实训十 食用菌病虫害的识别与防治242

附录244

参考文献245