《赏茶·品茶·悦茶(全彩)》是一本喝茶的入门普及性图书，从茶类的简单介绍到购茶，再到泡茶一步步简明扼要地说明喝茶的各个步骤和需要留意的细节，配合详尽的图片，每位读者读后都能对茶性有个初步准确的理解，能够找到自己喜好的茶叶，用最恰当的方法冲泡出中意的香茗。在喝茶的过程中享受到茶叶带来的美感，从而休养心性，得到超乎物质和感官的精神享受。

这本书是笔者朱晓豫从小喝茶的一些心得体会，以及从茶道老师、资深茶商那里学到的一些皮毛。会喝茶，喝好茶，一起享受茶叶的乐趣人生！与茶友同乐！

《赏茶·品茶·悦茶(全彩)》主要介绍的是普通的茶叶知识，从类别、选购、保存到喝茶中的诸多环节，从不同茶类的冲泡到不同茶具的使用都做了详细的讲述，最后对于时下人们喜爱的花草茶和药膳茶也做了普及性的介绍。本书可以作为学茶的入门手册使用，配合简明文字和详尽的图片，从阅读中感受到茶叶的美感，在视觉享受的同时可以轻松获得全面的饮茶常识，为读者品茶奠定良好的理论基础和感官认知。

《赏茶·品茶·悦茶(全彩)》是笔者朱晓豫从小喝茶的一些心得体会，以及从茶道老师、资深茶商那里学到的一些皮毛。

第一篇 赏茶

 茶叶的前世今生

茶叶的认知和分类

绿茶种类

西湖龙井

碧螺春

信阳毛尖

六安瓜片

黄山毛峰

太平猴魁

红茶种类

工夫红茶

小种红茶

红碎茶

乌龙茶种类

武夷岩茶

武夷四大名丛

武夷肉桂

铁观音

白茶种类

白毫银针

白牡丹

黄茶种类

君山银针

蒙顶黄芽

霍山黄芽

黑茶种类

湖南黑茶

六堡茶

普洱茶

紧压茶种类

沱茶

普洱方砖

茯砖茶

七子饼茶

花茶种类

茉莉花茶

珠兰花茶

桂花茶

 茶叶的保健功能

古人对茶的认识

现代人对茶的科学理解

茶叶成分

现代药理对茶叶的认识

饮茶宜忌

选择适合自己的茶

饮茶禁忌

 茶叶的选购和保存

名牌茶店购买攻略

大型茶城购买攻略

茶叶的保存方法

影响茶叶变质的因素

茶叶的保存条件

居家保存茶叶的方法

各类茶保存方法

第二篇 品茶

 茶具的分类和选择

陶土茶具的选购

瓷器茶具的选购

玻璃茶具的选购

茶宠的选购

 茶的冲泡

用水的选择和讲究

泡茶用水的认识

泡茶用水的种类

泡茶的三要素

茶叶冲泡的程序和要点

绿茶冲泡程序

红茶冲泡程序

乌龙茶冲泡程序

普洱茶冲泡程序

 使用各类茶具的饮茶方法

紫砂泥壶的冲泡饮用方法

陶瓷杯的冲泡饮用方法

玻璃杯的冲泡饮用方法

办公室或外出用餐、旅游或出差茶饮办法

第三篇 悦茶

 花草茶

认识花草茶

花草茶的药理成分

花草茶的特点

花草茶的选购和保存

冲泡花草茶的简单方法

享受花草茶的几点注意细节

玫瑰

玫瑰茄

金银花

茉莉花

贡菊

杭白菊

胎菊

千日红

红巧梅

金莲花

百合花

勿忘我

桃花

芍药

桂花

干柠檬片

薄荷

罗汉果

陈皮

决明子

荷叶

甘草

 药膳茶

日常保健茶饮方

清热泻火

疏风解表

除湿利水

止咳祛痰利咽

消食健胃

温热散寒

补气壮阳

滋阴养血

美容护肤茶饮方

减肥

润肤

乌发

抗癌抗辐射茶饮方

 茶食

普洱茶粥

茶饭

茶汤

茶菜

碧螺春

碧螺春产自江苏洞庭山，至于茶名的由来，传说众多，单从茶叶外形可以理解为，茶叶卷曲如螺，色泽碧绿，采干早春，所以叫做碧螺春。

在和茶农聊天的时候，听到最多的还是关于碧螺春的神话故事。在讲这个神话故事前，必须先说说“口衔茶”的典故，因为口衔茶似乎是碧螺春茶的“前传”。口衔茶是传说中一种非常高级的采茶方式，用现在的眼光来看近乎残忍，而且充满着愚昧迷信的色彩。

采制口衔茶必须是未婚的大姑娘，男人和已婚的女人都不可以参与采茶。未婚的姑娘必须每天在太阳还没有出来之前起床赶去采茶，因为只有这时每个茶尖上才会顶着一颗露珠，顶着露珠的茶芽才能做口衔茶。晨起后姑娘们都不许如厕，不许洗脸刷牙，更不许说话，只有这样，才能保护住体内的元气，不让元气跑掉。姑娘们掐下茶叶尖后就立刻放在嘴里，用嘴含着，等到嘴里装满茶叶后，再将茶叶都放在茶篮里，马上开始炒制。这种口衔茶要的就是未婚姑娘们的口水来温润，这个口水就是所谓的元气，让姑娘体内的元气渗透到带有露珠的茶叶上，这样的口衔茶才好喝，才会养人。

口衔茶的典故讲完，接着再讲关于碧螺春的传说。

话说在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美，喜欢唱歌，她的歌声优美清脆，山乡里的人们都喜欢听她唱歌。

在隔水相望的洞庭东山上，住着一位青年渔民，名叫阿祥。阿祥为人勇敢、正直，在吴县洞庭一带的人们都很喜欢他。

碧螺姑娘的歌声，常常飘入在太湖上打渔的阿祥的耳中，阿祥也被碧螺的歌声深深打动，默默地产生了情愫，却无缘相见。

有一年的早春，太湖里突然跃出一条恶龙，盘踞湖山，强迫人们在西洞庭山上为其建庙，而且要求每年选一位少女给它做“太湖夫人”。居住太湖的人们没有答应，恶龙一怒扬言要荡平西山，并劫走了碧螺姑娘。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为了保卫洞庭乡邻与碧螺姑娘的安全，为了能让太湖有平静的生活，阿祥在深夜悄悄潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战了七个昼夜，阿祥与恶龙都负了重伤。阿祥艰难地游到了湖畔，倒地不动。乡邻们赶到了湖畔，斩除了恶龙，将倒在血泊中的降龙英雄阿祥救回了村里。碧螺姑娘为了报答救命之恩，请求把阿祥抬到自己家中，亲自护理，为他疗伤。但是，阿祥伤势过重，一直处于昏迷状态。

一天，碧螺姑娘为寻觅草药，来到了阿祥负伤晕倒的湖畔附近，猛然发现那里长出了一株小茶树，枝叶繁茂。碧螺姑娘将这株茶树移植到洞庭山上，并精心护理。清明节刚过，茶树就吐出了鲜嫩的芽叶。

此时，阿祥的身体日渐垂危，汤药不进。碧螺姑娘突然想到山上那株以阿祥的鲜血养育出的茶树，于是她跑到山上去，以口衔茶芽，泡成翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝，阿祥饮后神奇般地恢复了意识。

碧螺从阿祥那刚毅而苍白的脸上第一次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和希望。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含着晶莹露珠的茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，给阿祥饮用。阿祥的身体渐渐复原，可是碧螺却因为天天衔茶，身体渐渐失去了元气，终于憔悴而死。

阿祥万没有想到，自己得救了，却失去了美丽善良的碧螺，悲痛欲绝，遂与众乡邻将碧螺葬于洞庭山的茶树下，以告慰碧螺的芳魂，于是后人就把这棵奇异的茶树称为碧螺茶。

虽然洞庭太湖历经沧桑，但每逢春时将采自碧螺茶树上的芽叶制成茶叶，其茶叶条形纤秀，弯曲似螺，色泽嫩绿隐翠，汤色清澈碧绿，都会让人想起这个美丽的神话故事。以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，其独特的幽香妙韵和这个神话故事一起永留人间。  讲完故事，书归正传。碧螺春的茶区在洞庭山上，紧邻太湖，云蒸霞蔚，空气湿润，土质疏松肥沃，非常适宜茶树的生长。当地茶农把茶树与20余种果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶吸果香，花窨茶香，所以碧螺春茶独有一种天然的花香果味。

相应碧螺春茶芽的珍贵，其采制工艺也极为讲究。茶芽采摘一定要符合三个特点：早、嫩、净。每年春分前后采摘，谷雨前后就结束，以春分至清明节前采制的明前茶的品质口感最为上品。茶芽的制作工艺非常繁缛，经过挑拣、杀青、揉捻、搓团定型等工序，从传统工艺上来讲，所有这些步骤都是要手工操作的。碧螺春茶一般在上午九点前就要采摘完，中午挑拣完后，下午就立刻炒制。品质好的碧螺春是要当天采摘茶芽当然炒制的，如果炒制“隔夜茶芽”，势必会影响茶叶的质量和口感。对于炒制过程也是要求甚多，所谓“手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，起锅即成。”所采摘的茶芽制成茶叶后白毫越多，品质越佳。

品尝碧螺春茶是非常富有情趣的事情，不适用普通的冲泡方法，而是要采用后投法冲泡。要想看到茶芽的姿色，最好选用玻璃杯，先倒入70℃～80℃的开水，再投入茶叶，此时，茶叶在热水中徐徐下沉，瞬间翻滚，似雪花飘舞；随着茶芽的舒展，茶香也随热气四溢而出。品饮时，会看到茶汤碧绿，叶底柔匀，饮后回甘，鲜爽生津，口味会略比龙井浓重一些。

信阳毛尖

凡是有高山的地方就往往出产好茶叶，信阳毛尖就是一例。它出自河南大别山信阳地区，所以命名为信阳毛尖。茶区地处高山，雨水和山泉、瀑布繁多，常年被云雾笼罩，土地肥沃，气候温度非常适宜茶树的生长。这种得天独厚的自然环境造就了传世名茶，信阳毛尖的历史长达上千年。

毛尖茶的等级是根据其采摘时芽叶的状况而分类的。一芽一叶为最好，叶子越多，等级越低；白毫越多，等级越高。经过晒凉和炒制后茶叶外形条索紧密、细致、顺直，而且有翠绿光泽。冲泡后香气高并持久不散，口感浓厚香醇，回甘好，生津快，汤色明亮清澈。

好茶总是会飘香海外，信阳毛尖历来备受海外人士的青睐，畅销东南亚、美国和欧洲等地，在国内外一直享有良好的口碑，多次被评为中国的十大名茶之一。P13-15

茶叶在我国的历史已有赫赫数千载，名声在外的同时，茶叶作为国人日常的饮品，反而被给予了诸多的误解和忽视。对于繁复的茶艺或望而却步，或重视茶艺表演形式而忘记喝茶最本质的诉求；抑或把茶叶本身仅仅当成解渴的饮品，忽视茶叶丰富的内涵，漏掉了欣赏生活乐趣的机会，都是非常遗憾的。

这是一本喝茶的入门普及性图书，从茶类的简单介绍到购茶，再到泡茶一步步简明扼要地说明喝茶的各个步骤和需要留意的细节，配合详尽的图片，每位读者读后都能对茶性有个初步准确的理解，能够找到自己喜好的茶叶，用最恰当的方法冲泡出中意的香茗。在喝茶的过程中享受到茶叶带来的美感，从而休养心性，得到超乎物质和感官的精神享受。

当大城市到处拥堵的时候，美国人已经开始骑自行车了；当马路上到处都是咖啡馆的时候，法国新潮达人们已经开始泡茶馆了……喝茶本身没有任何时尚可言，因为所谓时尚一过期就是垃圾，茶叶不会。如果给喝茶戴上所谓时尚的帽子，为了追求时髦而去寻求茶叶，头顶虚荣的光环在茶馆里是待不久的，更不可能体会到茶叶的好处。茶叶是非常敏感的，当它发现有人对它另有所图的时候，茶叶会毫不客气地报复那些恶意炒作它的人。静心坐下喝茶，慢慢学会和茶叶对话，自然会从茶叶那里得到益处，茶叶从不亏待那些懂茶、爱茶的人，无论是求财的，求健康的，还是求精神享受的，茶叶都会非常慷慨地统统答应。

这本书是笔者从小喝茶的一些心得体会，以及从茶道老师、资深茶商那里学到的一些皮毛。书中肯定有很多不足，恳请读者包涵和指正。在此感谢资深评茶师黄丽英女士给予的大力帮助。感谢北京黄山志广茶叶有限责任公司叶织女女士、北京台福沁馨缘茶叶有限公司黄丽芳女士、云山普洱号王晓燕女士、儒聚泰茶叶公司尖农女士，以及老徽州茶院李心禅博士的友情支持和协助。

会喝茶，喝好茶，一起享受茶叶的乐趣人生！与茶友同乐！

本书由朱晓豫组织编写，同时参与资料整理的还有张昆、于召亮、王娜、王坤、舒雄、范永龙、顾群业、郭锋、郭军军、刘承栋、马叶兵、苗建全、潘恭华，在此一并表示感谢。

神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

——《神农本草经》

眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。

——陆游

宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。

——曹雪芹

饮茶为整个国民的生活增色不少。它在这里的作用，超过了任何一项同类型的人类发明。

——林语堂《生活的艺术》

有好茶喝，会喝茶，是一种“清福”。不过要享受这“清福”，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。

——鲁迅《喝茶》