王朝臣等编著的《食品理化检验项目化教程》以项目化课程教学法改革传统教学法，以提高操作技能为主要目标，改变了传统的复杂专业知识教学方式；以提高学生学习的兴趣、学习动力、自觉性、主动性、自信心、主体性和专业能力、自学能力、创新能力、团队合作能力、与人交流能力、计划策划能力、信息获取与独立食品理化检验能力为目的。本书适合食品工程相关专业师生阅读参考。

王朝臣等编著的《食品理化检验项目化教程》将企业工作任务转换为学习情境，以典型食品理化检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，主要包括：基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能；专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能；综合能力培养模块——综合实训；专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术。

《食品理化检验项目化教程》适合食品工程相关专业师生阅读参考。

模块一 基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能

 项目一 课程导入

 项目二 检验准备

 项目三 分析检验中误差及数据处理

 项目四 检测报告的撰写及结果判定

 项目五 食品理化检验实验室的设置与管理

模块二 专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能

 项目一 食品物理检验法

 项目二 食品中一般成分的检验

 项目三 食品中添加剂的检验

 项目四 食品中矿物质元素的检验

 项目五 食品中有毒有害物质的检验

 项目六 食品中功能性成分的测定

 项目七 食品包装材料的检验

模块三 综合能力培养模块——综合实训

 项目一 乳及乳制品的检验

 项目二 饮料的检验

 项目三 罐头的检验

 项目四 肉制品的检验

 项目五 粮油制品的检验

模块四 专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术

 项目一 快速检测方法

 项目二 联用技术

附录一 观测锤度温度校正表

附录二 乳稠计读数换算为15℃时的度数对照表

附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表

参考文献