花色苷是植物体内最为重要的水溶性色素，属于黄酮类化合物，是植物的次生代谢产物，分布极为广泛。花朵和果实中富含花色苷，使其呈现由红色、紫红到蓝色等鲜艳的色彩，吸引昆虫和食草动物前来传播花粉和种子。除了赋予自然界丰富的色彩外，该物质还具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降血压、防治心脑血管疾病、提高免疫力等多种功效。

《植物花色苷》在作者李颖畅多年的科研基础上系统探讨了花色苷类化合物的成分、生理功能作用、安全毒理学评价等，其内容是天然产物化学、食品功能化学、生物化学、分子生物学、毒理学的研究前沿和热点。本书系统介绍了花色苷类化合物的提取、分离纯化和结构鉴定、花色苷的理化性质、稳定性，阐述了花色苷抗氧化作用、辅助降血脂作用、辅助降血糖作用、抗突变及抗肿瘤作用、缓解视疲劳等生理功能，并对花色苷进行了安全毒理学评价。

《植物花色苷》(作者李颖畅)系统介绍了植物花色苷的提取、分离纯化、结构鉴定、理化性质、稳定性；花色苷抗氧化作用、辅助降血脂作用、辅助降血糖作用、抗突变及抗肿瘤作用、缓解视疲劳等生理功能，并对花色苷进行了安全毒性学评价。

《植物花色苷》内容新颖、实用，可供植物学、食品、化工和医药等有关专业研究生、教师和科研人员使用。

第0章 绪论

0．1 花色苷的化学结构和种类

0．2 花色苷的提取

0．2．1 溶剂萃取法

0．2．2 超声波辅助提取法

0．2．3 微波辅助提取法

0．2．4 超临界流体萃取法

0．2．5 酶提取法

0．2．6 组织培养法

0．3 花色苷的分离纯化

0．3．1 吸附解吸法

0．3．2 膜分离法

0．3．3 酶法

0．3．4 高效液相色谱法

0．4 花色苷的组成和结构分析方法

0．4．1 纸色谱法

0．4．2 紫外可见光谱法

0．4．3 红外吸收光谱法

0．4．4 质谱法

0．4．5 核磁共振法

0．4．6 水解分析法

0．5 花色苷的定量分析

0．5．1 含有较少或不含干扰物质体系中花色苷总量测定

0．5．2 含有干扰物质体系中花色苷总量的测定

0．5．3 单个花色苷的定量

0．6 花色苷的理化性质和稳定性

0．6．1 花色苷的理化性质

0．6．2 提高花色苷稳定性的方法

0．7 花色苷的生理功能

0．7．1 花色苷的抗氧化和清除自由基作用

0．7．2 花色苷对心血管疾病的作用

0．7．3 花色苷的抗突变及抗肿瘤作用

0．7．4 改善人眼机能，预防眼疾

0．7．5 减轻肝功能障碍

0．7．6 花色苷抗炎及抗过敏作用

0．7．7 其他生理功能

0．8 花色苷研究展望

参考文献

第1章 花色苷的提取

第2章 花色苷的分离纯化

第3章 花色苷分析与结构鉴定

第4章 花色苷的理化性质及稳定性

第5章 花色苷抗氧化作用

第6章 花色苷的辅助降血脂作用

第7章 花色苷的辅助降血糖作用

第8章 花色苷的抗突变及抗肿瘤作用

第9章 花色苷缓解视疲劳作用

第10章 花色苷的安全毒理学评价