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本教材在编写过程中,坚持“理论够用、重点强化学生职业技能培养”的基本原则,广泛收集了国内外软饮料加工方面的新技术、新工艺、新方法、新设备、新材料,并结合编者多年的教学与生产实践,对软饮料生产所用的原料、各种软饮料加工原理和生产技术、软饮料质量及卫生管理等做了翔实介绍,侧重实践,强化学生职业技能训练,力求内容系统且有实用价值。
本教材重点介绍了软饮料生产中所需的各种原辅料、各种软饮料生产技术方法、软饮料质量及卫生管理三方面内容,引入了生产中近年推广应用的新技术、新工艺、新方法、新设备、新材料、新标准。内容包括:软饮料加工用水及辅助材料、碳酸饮料加工技术、果蔬汁饮料加工技术、乳饮料加工技术、植物蛋白饮料加工技术、瓶装饮用水加工技术、茶饮料加工技术、固体饮料加工技术、功能性饮料加工技术。
本教材适合高职高专食品类、农产品加工等相关专业选用,并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。
前言
绪论
第一章 软饮料加工用水及辅助材料
第二章 碳酸饮料加工技术
第三章 果蔬汁饮料加工技术
第四章 含乳饮料加工技术
第五章 植物蛋白饮料加工技术
第六章 瓶装饮用水加工技术
第七章 茶饮料加工技术
第八章 固体饮料加工技术
第九章 功能性饮料加工技术
主要参考文献
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