葡萄种植
位置是一个非常重要的因素。葡萄酒需要大量蓬勃生长的葡萄，而葡萄的生长需要能量、阳光和水的平衡。世界上两大主要的葡萄种植区分别位于地球上北纬32°～51°和南纬28°～44°地带。那里的温度比较高，足以让葡萄成熟，但又不至于太热以保留其酸度。高海拔葡萄园比较凉爽，特别是在夜间，这就延长了葡萄的成熟期，使葡萄发展得更加香甜。所以在比较温暖的葡萄酒生产区，生产商经常在山顶上种植葡萄。
气候影响着葡萄的生长方式。平均气温、温差、降雨模式和曰照时间都影响着葡萄的生长方式。为了满足区域内的气候和小气候，～些葡萄品种就被挑选出来了。一个温暖向阳的山坡和一个寒冷的山顶可能需要种植不同品种的葡萄，并且最后的果实也完全不一样。
土壤不同，差别也会很大。～些葡萄园的土质如沙滩一样的石质，而另外一些则肥沃得像农圃一样，实质上，葡萄喜欢排水好、不是很肥沃的土壤，这样，它们的根可以深深地扎入。一些品种适合一些比较特殊类型的土壤，例如霞多丽(Chardotnnay)葡萄喜欢石灰岩土质，而雷司令(Riesling)葡萄却在板岩上生长得最好。葡萄种植者努力在他们所拥有的土地上种植更加适合的葡萄品种。
年龄是另外一个可变因素，因为葡萄藤虽然可以存活100多年，但它们生产力最高的年龄是在第5～25年之间这一阶段。此后，产量不断下降，但很多时候质量却在提升。种植者必须对他们葡萄园中的产量和质量进行平衡。“老葡萄树”(Old vine)这种葡萄酒，通常只有利用生长了35年以上的葡萄藤所结果实进行酿制，才能浓缩其风味。
必须仔细对剪枝和产量进行跟踪监测。在野生状态下，葡萄会长出大量的叶子和小果实，必须对其进行修剪以便成为一种可行的作物。但一般而言，他们的产量越大，品质就越低。种植者必须再次在产量和质量两者中进行权衡。许多种植者在藤蔓成熟前将其一部分剪掉，这样有助于提高剩余枝蔓的质量。这种方法被称之为“绿色收割”。
世界上大部分葡萄园采用“可持续葡萄栽培”的标准，这就意味着尽量少地用农药对其进行喷洒来对抗病虫害。更好的是进行有机种植，禁止对葡萄藤喷洒任何农药，也不能使用化肥，只能使用一定纯天然的东西。
生物栽培技术更要对栽培有整体考虑，如月亮的运动规律，地球的能源，需要使用让葡萄生长更好的特定混合肥料等。
从葡萄到葡萄酒
葡萄酒酿制原理很简单——葡萄里含有甜汁，利用酵母将其发酵成酒精就可以了。
干白
“分拣”包括拣出不成熟的葡萄、叶子和茎。
“粉碎和去柄”会使汁液从葡萄中流出，但又不至于使种子破碎，然后将柄去除。
“压榨”是一个比较困难的过程，品质越好的葡萄酒，要求压榨的方法就越温和。
“酵母”可以是天然的，也可以是商用的酵母菌株，天然酵母往往让葡萄酒的成分更复杂，所以大多数酿制者使用商业酵母，因为它们非常可靠。P014-015