史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上,注重从现代美学的角度尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。在创制盘饰过程中,作者时刻注意饰物的安全性、天然性、可食性,尽量选以瓜果鲜蔬、野花松草、粉状味料、茶末可可、糖艺西点、中西酱汁、食材原壳、微形自然餐具等作饰物;构图力求时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美、餐具相宜、降低成本等诸多因素,又要掌握盘饰与菜肴配对避免喧宾夺主、保持菜品应有温度等多面问题,最后总算能比较完美的将本书展现在读者面前。
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