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书名 | 美味肉荤(附光盘大众最喜爱家常菜) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 良品 |
出版社 | 成都时代出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书以最精美的视觉效果,最实用的莱谱莱例,最温馨的烹饪指南向你呈现了百余款家常肉荤的制作方法。无论你是资深的美食fans,还是从未入厨的门外汉,本书都将令你爱不释手,阅后即通。按书习作,你一定能把肉菜做得味香色美,诱人食欲,既可提高你的厨艺,又能增添生活乐趣。相信本书能成为你美好生活中不可或缺的伴侣,为你和你的家人带来健康和口福! 内容推荐 大厨放送烹调秘笈,道道都有精美拍摄图,辅以精细操作步骤说明。 教会你更多让肉质营养不流失,留住肉质鲜美诱人好滋味的烹调窍门。 教你使用各式调味料做出丰富口感与别具—格的新味道。 教你挑选新鲜的肉食食材,甄别有毒食材,介绍食材的清洗方法,教会你更多让肉质更嫩更滑的处理要诀,介绍食材去腥、去膻方法,以及咸肉退盐的小窍门。掌握肉质炖煮前的特殊处理方法。 目录 猪肉 一、如何甄别猪肉的优劣 二、不宜用热水浸洗猪肉 三、肉丝怎样炒才嫩 四、咸肉如何退盐 ◎肉 蒜泥白肉/农家小炒肉/猪肉汤/辣椒炒肉 梅菜扣肉/毛家红烧肉/咕噜肉 西葫芦炒肉/墨鱼黄花菜炖五花肉/鱼香肉丝 洋参双雪瘦肉汤/腐竹烧肉/客家焖猪肉/瘦肉大碗菜 京酱肉丝/肉炒三丁/雪里红肉末 粉蒸肉/酸菜汆白肉/水煮肉片 东北锅包肉/白辣椒炒肉/锅巴肉片 莲藕五花肉/慈姑烧肉/泡菜炒肉/酸菜炒肉末 板栗香酥肉/齐鲁坛子肉/竹笋焖腩肉/脆笋肉丝 三鲜坛子肉/家乡回锅肉/腌猪肉土豆粘 野山笋烧腊肉/青椒剔骨肉/咸肉奶白菜/三椒肉末 油豆腐烧腊肉/烟笋腊肉/蒜苗腊肉/福建荔枝肉 干锅莴笋腊肉/叉烧肉/藜蒿炒腊肉/冬笋腊肉 萝卜干炒腊肉/野山菌烧肉/萝卜干炒五花肉 腊昧合蒸/小炒腊肉/干野菌烧肉/上海油面筋塞肉 ◎排骨 荷香糯米骨/椒盐寸骨/莲藕排骨汤/排骨千张 玉米香排骨/芋头蒸排骨/吊锅油豆腐烧排骨/无锡肉骨头 干锅醉香骨/糖醋排骨/蒜香骨 凉瓜排骨煲/青豆炖排骨/玉米煲排骨/排骨炖油豆角 鲜竹蒸排骨/蒜蓉蒸排骨/孜然寸骨/豆豉腊排骨 酱骨架 ◎丸子 红烧狮子头/大芥菜贡丸煲 ◎猪脚 红烧猪手/小炒猪蹄/小炒蹄花 酱肘子/酱猪手/川江肘子/东坡肘子 私房猪蹄/黄豆炖猪蹄/卤昧猪蹄/大碗猪蹄 ◎猪耳,猪尾 红油猪耳/卤猪舌/干层顺风耳 卤猪尾/小炒猪耳/板栗烧猪尾 红椒拌猪耳/黄豆猪尾煲/扒猪脸 ◎猪内脏 酸辣腰花/卤水拼盘/溜腰花 宫保腰花/炝锅腰片/湘西土匪猪肝 参芪枸杞猪肝汤/木耳肚片/咸菜猪肚 小炒猪三件/爆炒肚丝/药材猪肚汤 嗜嗜肥肠/尖椒脆肚/干锅肥肠 小炒猪心/家乡肥肠/小炒猪肝 石钵大肠头/小炒腊肠/干煸肥肠 熘肥肠/白果猪肚煲/小炒猪油渣 南京香肚/爆炒腰花/泡椒脆肚 姜葱炒生肠/卤肥肠/卤猪肚 牛肉 一、如何鉴别牛肉的新鲜度 二、怎样的牛里脊肉为上品 三、牛肉这样炒更鲜嫩 四、炖牛肉的小诀窍 黑椒煸牛仔骨/烧汁牛仔柳/香菜炒牛肉/农家椒香腊牛肉 凉拌牛肉/铁板牛仔骨/灯影牛肉/卤水拼盘 麻辣牛肉干/爽口牛筋冻/皮冻拌牛肉 牛肉烩百合/野山椒炒牛肉/酥椒牛柳王/豉椒炒牛肉 南瓜炒牛肉/小炒黄牛肉/西湖牛肉羹/陈皮牛肉 水煮牛肉/五香牛肉/过桥牛肉 铁板带皮小黄牛/西兰花炒牛肉/尖椒牛肉丝 清炖牛肉/平锅香辣牛肉/青瓜炒牛肉/鹏城双包牛肉 小炒牛肉丁/芦笋炒牛肉/蒜烧牛肚/辣子牛肉 菜心牛肉/土豆烧牛肉/干锅小黄牛 香芹炒牛心顶/木桶牛肉/毛血旺 红油肚丝/牛肉大杂烩/花椒牛柳/蚝油牛柳 野山椒香菜牛肉/米椒牛肉/霸王牛肉/豆花牛肉 麻辣牛肉/芙蓉牛排/萝卜牛腩煲 酱牛花腱/魔芋煨牛腩/明炉牛腩 玉米烧牛肚/小炒鲜牛肚/牛排骨汤/罗宋汤 锅仔牛腩花菜/酱牛蹄筋/鸡汤煮蹄筋/五谷杂粮烧牛尾 小碗牛杂/泡椒牛肚/番茄薯仔牛肉汤 麻辣脆牛肚/家常牛肚/干锅牛杂 夫妻肺片/蒸牛筋/脆炒牛蹄筋 干锅牛筋/葱烧牛筋/家常牛筋 腊八蒜拌蹄筋/鲍汁牛蹄上海青/金牌牛蹄 羊肉 一、羊肉质量鉴定小窍门 二、绵羊肉与山羊肉的区别 三.去除羊肉膪味小妙招 白切羊肉/蘑菇汆羊肉丸/水晶羊肉冻/菜包羊羔肉 凉拌羊杂/口水羊杂/白切东山羊肉 凉拌羊皮/小炒黑山羊/锅仔焖羊肉 冬瓜羊肉汤/雪菜冬笋炒羊肉/手抓羊肉/红烧东山羊 开胃羊肉/纸锅羊肉/乡村炒羊颈肉/碧绿炒羊肉 天麻炖羊头/水煮羊肉/美味香菇羊蹄煲 羊肉扒菠菜/竹香手撕羊肉/羊羯子 铁板石头羊肉片/脆皮羊肉卷/香辣羊肚丝/烤羊腿 酸菜全羊汤/羊肉泡馍/烤羊棒骨/羊肉串 铁板羊肉串/红烧羊排/马头琴烤羊排 青椒豆腐炒羊肉/椒盐羊排/孜然羊排 冬瓜烧羊排/爆炒腰花/羊排砂锅/蒜香羊排 五昧烧羊蹄/酱香羊蹄/香酥羊腿 手扒羊棒骨/原味羊肚汤/薯条炒爽肚 纸锅羊杂/农家炖羊肉/尖椒羊肠/辣子羊宝 爆炒羊杂/羊杂砂锅/干锅羊杂/双色扣羊排 香菜羊肉蛋汤/羊腰滋补汤/孜然牙签肉 一,兔肉 二、驴肉 三、狗肉 辣子兔丁/泡椒仔兔/麻花仔免 狗肉火锅/红焖驴肉/炖鹿鞭/红烧刺猬肉 五香驴肉/辣椒驴肚/兰花熊掌/金银鹿肉 陈皮蒜仔辣马香肠/香菇扒蛇肉/香酥蚕蛹/椒盐蛇肉 闷兔肉/洞庭炭烧狗肉 |
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