食物与健康有如此千丝万缕的关系，这就要求我们对许多不良的习惯和饮食方法来个观念上的改变，做到科学饮食。

《食物能改变你的一生》正是针对现代人的生活特点，采用“人、饮食与健康”等八个章节完成，力求使读者易读、易懂、用得上。在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。

千万别再让饮食的坏习惯害了你。笔者真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。

本书针对现代人的生活特点，采用“人、饮食与健康”等章节，力求使您易读、易懂、实用，在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活，千万别再让饮食的坏习惯害了你！真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。

第一章 人、饮食与健康

 1.中国的饮食文化漫谈

 2.东西方的饮食与文化

 3.美食美味与性格

 4.中国古今名宴谈

 5.人能不能长寿

 6.吃粗粮有益健康

 7.癌症与饮食结构

 8.防癌“菜单”

 9.七种有抗癌作用的水生食品

 10.心脏健康与蔬果

 11.有益心脏的主食

 12.食物帮你降血脂

 13.哪些食物能软化血管

 14.食物可补肾壮阳

 15.板栗补肾功效高

 16.海鲜的补，肾益精功能

 17.血虚体弱者的食补食疗

 18.饭前喝汤还是饭后喝汤

 19.壮骨补钙还有果蔬

 20.预防感冒从食物开始

 21.体内毒素常清常健康

 22.最佳食品排行榜

 23.能使食品营养价值更高的吃法

第二章 绿色天然食物与素食健康

 1.如何鉴别绿色食品

 2.深绿色蔬菜——菜中之王

 3.不要采购无标志转基因食品

 4.食“花”习俗漫谈

 5.关于健康的几个劝告

 6.素食，未来的流行时尚

 7.你能成为这样健康的人吗

 8.素食品中的营养成分

 9.瑜伽饮食的启示

 10.水果怎样吃效果会更好

 11.从苹果中寻找健康

 12.黄豆——营养丰富而全面的食品

 13.石榴自古是良药

 14.晚餐不当易引起的疾病

 15.美食也要“美色”

 16.适度生食有益健康

 17.日本妇女的饮食与健康

 18.从水果中获取健康

 19.为你设计一天的绿色食谱

 20.兔肉——世界公认的保健肉食

第三章 青春魅力与食物很有关系

 1.水果护肤好不好

 2.科学饮食与健美肌肤

 3.可以美容的蔬果

 4.留住青春很简单

 5.从豆中吃出青春与美丽

 6.健康美容食品知多少

 7.奇妙的美眼术

 8.五十如处子，大枣建奇功

 9.吃出来的秀腿

 10.秀发飘飘与食品很有关系

 11.海产品，让你的黑发飘起来

 12.美颜乌发食物就在我们身边

 13.有利于牙齿健美的食物

 14.土豆也可增白消皱

 15.膳食纤维的皮肤保健作用

 16.让你的皮肤更滋润

 17.气候干燥时的润肤美食佳品

 18.养颜靓肤的鲜果饮

 19.让你更美丽的养颜食谱

 20.“吃”掉脸上的小豆豆

 21.女士应该知道的美白食品

 22.素食是最有效的美容法

 23.解毒靓颜的美容食品

 24.把自己“吃”得更漂亮

 25.饮出来的靓丽

 26.用牛奶来改善肤质

 27.牛奶美容秘方

 28.食疗消皱纹

 29.女性的抗衰老菜单

 30.食物可以除斑吗

 31.现代靓女养颜汤

 32.吃出漂亮！吃出青春！

 33.让你年轻十岁的食品

 34.美容抗老与蜂蜜

 35.美丽乳房的营养前提

 36.美容护肤食补药膳

 37.柔嫩细腻肌肤吃出来

 38.“助性”食物与习俗

 39.食品中的“天然伟哥”

 40.调节男性功能的饮食

第四章 益智食品与智力开发

 1.大脑怎么样才能更聪明

 2.科学家的脑质结构

 3.中国古代的益智食品

 4.神秘的补脑绝招

 5.状元及第餐

 6.流传千年的补脑秘诀

 7.早早预防老年痴呆症

 8.益智的“读书点心”——核桃

 9.核桃的食补方法

 10.能增强记忆力的食品

 11.干嚼食物与益智健康

 12.使大脑更聪明的饮食习惯

第五章 吃出成功的奥妙

 1.动物性蛋白与事业成败

 2.牛肉与事业成败

 3.神奇之水何处来

 4.食鱼的讲究

 5.抗衰老的秘密

 6.人参的食用方法

 7.可以治疗失恋的食物

 8.中年男人如何更杰出

第六章 瘦身男女饮食秘方

 1.好吃好喝，也能瘦身

 2.肥胖——不良饮食习惯的后果

 3.减肥中的“最佳”食品

 4.人的体质与减肥食品

 5.饮食减肥的四大原则

 6.健康塑身饮食规则

 7.不当减肥让你越减越肥

 8.隐性肥胖者减肥方法

 9.吃低脂食品为啥还发胖

 10.香港影星的“减肥餐”

 11.好莱坞影星的美体食谱

 12.窈窕淑女的秘密

 13.瘦身水果风云榜

 14.“水果餐”真的能减肥吗

 15.都市靓女的9条减肥绝招

 16.国际模特学校的饮食原则

 17.什么都吃的世界名模

 18.不吃主食是否能够减肥

 19.快速消耗脂肪之道

 20.节食是你的有效的减肥方法吗

 21.保持身材的10种常见食物

 22.肥胖人吃什么蔬菜好

 23.减肥过程中的误区

 24.一个不怕胖的秘诀

 25.牛奶瘦身

 26.三日见效的苹果减肥餐

 27.最新咖啡瘦身法

 28.啤酒肚、啤酒与减肥

 29.八种天然减肥茶叶

 30.脂肪攻坚战

 31.儿童也要注意肥胖问题

 32.减肥需控制冷食、冷饮

 33.你知道怎样喝水吗

 34.宵夜敢不敢吃

 35.素食是最有效的减肥术

 36.什么时候可以吃点糖

第七章 健康与营养饮食

 1.慢性胃炎患者吃什么

 2.哪类人应多喝牛奶

 3.喝牛奶要注意什么

 4.使你精力充沛的饮食

 5.什么是最佳的完全营养食品

 6.饮出来的健康

 7.妙用黄芪

 8.辣椒的食用价值

 9.冬吃萝卜夏吃姜

 10.蒜的医用价值

 11.欧美的蔬菜皇后——洋葱

 12.饮食使你的眼睛更明亮

 13.最佳的补血食品

 14.西红柿的营养及药用

 15.中年男性的健康菜单

 16.西瓜的另一种作用

 17.玉米的营养吃法

 18.四季气候与饮食健康

 19.妇女补钙小常识

 20.吃早餐的注意事项

 21.仙人掌与心血管病

 22.喝酒保健还是伤身

 23.咖啡的是非功过

 24.蜂乳的药用价值

 25.吃油也要有选择

 26.最富于营养的食品——汤

 27.茶的保健功能

 28.饮用果汁有学问

 29.酱油——富有营养的大众调料

 30.醋的保健与药用价值

 31.酸性食物要与碱性食物合理搭配

 32.粳米粥的食疗作用

 33.妙用茴香

 34.芦根的清热与排石作用

 35.炎夏怎样吃喝

 36.按照血型来饮食

 37.健康吃蛋

 38.你吃“苦”了吗

 39.自古从来蟹肉香

 40.秋季虚补食谱

第八章 饮食禁忌

 1.避免营养的十大误区

 2.食用螃蟹要注意什么

 3.11种不能吃的常见食物

 4.对眼睛有害的食品不可多食

 5.不可同存和同吃的食物

 6.脱发病人要忌哪些食物

 7.虚寒人士不宜多吃西瓜

 8.少吃煎炸烘烤食品

 9.你有这些不当饮食习惯吗

 10.食用蔬菜水果的禁忌

 11.吃水果有讲究

 12.美食有学问

 13.常喝咖啡可引起骨质疏松

 14.高糖饮食者的危险

 15.保持青春要注意什么

 16.莫食动物有害器官

 17.五种果蔬皮不宜食用

 18.细菌性痢疾的饮食禁忌

 19.心血管病人不宜多吃蛋黄

 20.用牛奶煮蛋妥当吗

 21.油炸花生米破坏维生素

 22.吃酸性食物过量是百病之源

 23.有人不宜喝牛奶

 24.中年妇女不宜多吃甜食

 25.中国古代的饮食禁忌

 26.儿童饮食禁忌

 27.饮酒时要注意什么

 28.饮茶的注意事项

长生不老，是多少人梦寐以求的心愿。有多少皇帝以及达官贵人，都乞求仙舟来达到长生不老的意愿。秦始皇为了求不老的仙药，派出了很多的童男童女去遥远的海外寻找，结果仙丹没有找到，却造就了一个新的民族——日本的诞生。

一个人能否长寿，并不是靠某种药物能解决得了的，更不是吃了什么仙丹就能解决的，它取决于很多因素。其中家族遗传是一个重要的因素，这是先天条件，不以我们的意志为转移的。除此之外，后天还有不少因素，例如生活环境、饮食起居、心理状况、运动与否等等。

特别是现代人，生活水平越来越好，医疗条件越来越好。长寿有没有可能呢？我们要想长寿，在迈向长寿的进程中，对于那些后天的因素有没有去注意呢？生活环境良好吗？饮食起居合理吗？心理状况健康吗？有没有积极参与运动呢？……

人究竟能不能长寿？

“人生七十古来稀”，这是我国从古代起流传千古的一句名言。按照现代人生活的条件，看来70岁是很容易突破的年龄。如果没有活到70岁，就算短命了。不过古代的这句名言，在过去那个时代是实实在在的真言。不要说古代了，即使在近代，这70岁也算是难以超越。

据记载：1935年中国人的平均寿命约为39岁，到了1952年，人的平均年龄增到了52.1岁；8年后的1960年，中国人的平均寿命达到了67岁，8年增加15岁。

据1973年世界卫生组织公布，全世界已有7个国家男子平均寿命超过70岁，女子超过75岁。

我国上海、烟台两市市民1978年平均寿龄均已超过70岁，现在我国80岁甚至90岁的还大有人在呢。那么我们人类的寿命究竟能有多长呢？

科学家在对哺乳动物的生长与寿命作大量统计分析后，提出了“寿命系统”的理论，认为动物的自然寿命，大约是其生长发育期的5～7倍。

例如猫的生长发育期为1.5年，它的平均寿命为8～12年；狗和羊的生长发育期为2年，平均寿命力15～20年，牛的生长发育期平均约为4年，平均寿命为20～30年；马的生长发育期平均约为5年，平均寿命为30～40‘年，按这个理论推算，我们人的生长发育期为20～25年，寿命应该是100～175岁。

还有一种理论认为，哺乳动物的最高寿命是其性成熟期的8～10倍。人的性成熟期按14～15年计算，其自然寿命应是110～150岁。

还有的科学家从细胞分裂次数，来推算人的寿命。经研究认为，小鼠的细胞分裂为12次，其寿命最高为3年；鸡的细胞分裂为25次，寿命为30年；海龟的细胞分裂为90～125次，其寿命为175年以上，而人的正常细胞大致分裂54次，推算出寿命应该是120岁以上。

在现实社会中超过百岁的老人，毕竟是极为少见，不过我们能看到从近代到现代寿命不断增长的实例，能不能设想若干年后，百岁将是唾手可得的年龄？答案应该是肯定的。

6.吃粗粮有益健康

河北某市公司经理张先生已经年届五十，工作起来常常很忙碌，没有很多时间来锻炼，但他定期去医院检查，却从没有查出他有什么大病。他的部下和同事都很惊奇，有人向他的爱人去打听，有人还专门研究他的生活方式。后来，这个秘密终于揭开了，其实这很简单：常吃粗粮有益健康。

随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。因为在稻麦的麸皮中，含有多种对人体来说是重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。  如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。

食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。

粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

所以，从人体健康的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。

随着人们科学的饮食方式的建立，人们对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。

适量进食膳食纤维，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过多进食膳食纤维，对人体也不利。

首先，膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。

比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50％，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90％，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体呢？

一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。P7-9

食物，用中国一句老话“民以食为天”就可见它的重要性和人对其依赖的绝对性。

过去因为食物短缺人们“活着是为了吃”，所以吃成为当时社会和每个人生活的全部内容。而对今天的人来说，已不愁吃，“吃，被看作只是为了生存的需要”，人们开始对食物价值有了高层次的认知——“享受美食”。这一变化，随即带给人们生活方式的背后，出现了一个新的问题——健康。

也许我们的厨师和家庭主妇过多的是强调“色、香、味、美”，就连西方人在赞誉中国美食和厨艺的同时，指出太注重食物的味觉而忽视营养搭配，这和近来国内许多营养专家大力倡导的健康饮食有着不谋而合之理。

显然，食物对人更具魅力的是——如何选择健康食物和掌握正确的饮食方法。这是一种质的变化，是因为人已清楚的认识到，拥有健康才可以快乐的生活。

既然食物与健康有如此千丝万缕的关系，这就要求我们对许多不良的习惯和饮食方法来个观念上的改变，做到科学饮食。

《食物能改变你的一生》正是针对现代人的生活特点，采用“人、饮食与健康”等八个章节完成，力求使读者易读、易懂、用得上。在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。

千万别再让饮食的坏习惯害了你。笔者真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。

编者