本书着眼于高等职业院校饭店财务管理课程的特点，力争做到：
第一，系统阐明饭店财务管理的基本原理，构建较为系统、科学、全面的饭店财务管理理论体系。
第二，密切结合我国饭店财务管理的实践，对筹资风险、投资决策、库存管理、成本控制等诸多重要问题，结合案例和技能操作进行了具体阐述。这些内容对于饭店财务管理的实践来说，具有十分重要的参考和借鉴价值。
第三，本书各章内容兼顾知识学习、技能训练与能力培养，在各章后配有基本训练(包括知识题和技能题)和观念应用(包括案例分析题和单元实训题)等类型的习题，书后还配有综合案例和综合实训，是适合于各高校及饭店培训使用的教材。